餐饮人该如何抓住机会（创业计划书(以餐饮业为主)）

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餐饮行业4万亿市场规模 三大方面引领做大做强

餐饮业4万亿市场规模

由新消费主体驱动的新餐饮时代已拉开帷幕，从业者需要考虑多品类/多品牌业务布局，同时围绕价值链向前端强化精细化运营、向后端优化供应链能力。

1980年，中国第一家个体餐饮营业牌照发给了北京胡同里的悦宾饭店，此后，餐饮行业跟随中国改革开放的脚步，走过了波澜壮阔的30多年。中国烹饪协会的数据显示，我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数，目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元，是全球第二大餐饮市场。

中国经济正在进入相对平稳发展的新常态，其影响也同样波及到餐饮行业。餐饮行业品类分散、品牌竞争激烈、区域市场集中，这些因素都为行业发展带来种种压力。同时，餐饮业创新模式不断涌现，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。

数量庞大的80后、90后消费群体正在成为市场主要消费力，而新一代消费群体的成长环境异于其他年龄层，使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元。餐饮集团和品牌为了适应行业发展，满足消费需求，需要在业务布局、餐品、品牌、门店、经营业态乃至供应链等方面进行全方位革新。可以说，餐饮这一传统服务行业正在迎来新一轮转型升级，由新消费主体驱动的新餐饮时代已徐徐拉开帷幕。

餐饮行业仍在高增长

在经历了消费升级驱动的快速上升时期之后，中国目前的消费需求伴随着宏观经济形势的回落在不断放缓。此外，餐厅运营成本上升、行业竞争激烈、经营难度加剧，这些方面的因素导致中国餐饮整体市场规模增长将回归平稳，未来五年的增速预估在7.9%左右。

然而，中国餐饮行业整体增速仍然高于未来五年社会消费品零售业平均增长水平，部分品类市场颇有发展机会，一二线城市的新业态和新模式不断涌现，再加上互联网的助力，餐饮市场在未来几年仍然大有可为。

互联网的助力带动餐饮O2O进入高速发展阶段，为行业增长不断带来新的机会。据前瞻前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2012年中国餐饮O2O市场规模仅仅达417亿元，到了2017年中国餐饮O2O市场规模增长至7800亿元，预计2022年中国餐饮O2O市场规模将达19549亿元。

新消费主体的新消费需求

数十年间，中国餐饮消费从追求吃饱的果腹时代，经历了求新、求奇、求贵的炫耀时代，进一步向体验时代进行升级。80后、90后逐渐成长为社会主体，同时也成为餐饮消费的主力军。根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，80后、90后人群消费占比突破行业整体80%。作为引领消费升级的新型消费者，他们对餐厅菜品特色、品牌定位、就餐环境及体验都提出了更多的要求。此外，新消费主体的消费需求不断升级和不断更新将成为常态。

对于餐饮从业者而言，针对新型消费主体，需要在品牌层面更加用心。80后、90后消费者越来越重视餐厅品牌的品质。据艾瑞咨询消费者调研结果显示，餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素，而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。

新餐饮时代如何做大做强

针对餐饮行业独特的行业格局和消费需求，餐饮行业的从业者需要思考如何进行更加优化的业务布局，从供给侧方面进行革新，才能跟上日新月异的市场变化。破局革新可以从三个方面着手：从多品类/多品牌业务布局、围绕价值链向前端强化精细运营、向后端优化供应链能力。

1、多品类/多品牌业务布局，或成为餐饮集团规模扩张的重要途径

餐饮集团，基于行业品类分散且竞争激烈的特点，应该进行多品类品牌布局，多点开花。部分餐饮集团不断进行尝试，但由于这一战略选择对于集团自身组织管理能力要求甚高，目前市场仍未出现成功案例。

2、餐饮从业者可围绕价值链向前端强化精细运营

在餐品方面，可以单品切入、打造爆品。在餐饮行业，单品切入逐渐成为流行战略。一方面，基于单个产品，聚焦精品化发展，从而进行品牌化，能够很快占领消费者心智，获得品类定位优势。如主打肉夹馍的西少爷、主打重庆小面的遇见等，均能够通过鲜明的品类特色取得先发优势。

另一方面，围绕单品扩充衍生菜系，也能够在发展原本品类的基础上，紧抓流行趋势，并得到消费者的青睐。以小龙虾为例，在代表性小龙虾餐饮品牌麻小等已建立品类优势的同时，其他餐饮品牌也适时推出小龙虾品类菜品。例如，周黑鸭利用原有品牌优势跨界小龙虾品类，打造混搭风潮;鹿港小镇在不改变原有品牌定位的基础上，也推出了与小龙虾相关的单品。

品牌发展也将是塑造先行、拉动业务拓展的重要推手。餐饮行业将由过去的价格驱动向品牌驱动升级。当下餐饮企业在发展初期可先重点塑造品牌，提升品牌调性，进而继续扩张深化业务。以喜茶为代表的众多网红店正是在建立初期，基于少量门店精耕细作，持续强化品牌塑造，获得足够的曝光和关注，才得以进一步实现业务拓展。

另外，精品化餐厅打造细分场景，提升就餐体验，对新消费主体非常有吸引力。精品化成为众多品牌尝试创新的方向。呷哺呷哺选择性地对原有店铺进行了版本升级，通过现代的餐饮装修设计提供更为高档的用餐氛围。同时，呷哺呷哺还推出独立的中高端品牌凑凑，旨在打造精品火锅，在就餐环境和体验等方面打造卓越的用户体验。除此之外，必胜客打造黑金店，必胜客推出甄选店，都是“精品化”餐厅的领先尝试。

目前，O2O成为不可逆的行业趋势，从外卖开始持续升级到“零售+餐饮+外卖”的创新型融合业态。星巴克与阿里巴巴集团于2018年8月正式宣布达成战略合作，官方外卖正式上线，以应对包括瑞幸咖啡在内的互联网品牌崛起带来的竞争压力，以及堂食业绩下滑带来的隐忧。而国民火锅品牌海底捞的外卖业务则布局得更早：2010年，独立的外卖品牌“Hi

捞送”成立，继承了海底捞从产品到服务的优势。“Hi

捞送”发展至2017年已达到近2.2亿元的营收规模，占整体收入2.1%。它不仅成功带来新的业绩增长点，还进一步强化推广了海底捞品牌的影响力和知名度。

而盒马鲜生的出现则标志着餐饮O2O进入全新的模式。以满足消费者需求为核心出发点，盒马鲜生通过打通线上线下，建立销售闭环，提供生鲜零售+餐饮+闪电配的创新型融合业态，经营效果明显优于传统门店。其平均月度复购率4.5次，对比传统超市坪效3倍-5倍，线上转化率高达35%。而未来O2O将不再局限，晚宴上门定制、私厨上门、共享厨房、预付快取等新兴业务模式将成为可能。

3、向产业链后端拓展，强化供应链能力

向产业链后端拓展，强化供应链能力，也能够帮助餐饮品牌实现资源整合，进行业务创新与突破。以海底捞为例，其旗下的颐海国际成为餐饮企业进行产业链拓展的典范。

从目前海底捞的业务体系中可以看到，通过颐海拓展调料供应环节，通过蜀海拓展供应链服务，通过蜀韵东方拓展工程服务，海底捞已在产业链拓展方面深入布局。而呷哺呷哺也通过尝试成立调料合资公司涉足上游业务，创造业务协同。

总之，伴随着时代的变迁，未来的餐厅只有立足行业格局的变化，紧紧围绕消费需求的升级，持续进行供给侧革新，才有望在已经到来的新餐饮时代做大做强😍

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

“民以食为天”，很多人创业选择切入点的时候，都会考虑做餐饮。因为餐饮的投资方面，可大可小，客户又比较广泛的。可以很高端，也可以门槛比较低。虽然民以食为天，但做好餐饮的难度是很大的。一条商业街上，会有很多的餐饮店，看上好像每家都有生意做，无非是有的好一点，有的差一点。但是能够能够存在时间比较长的餐饮店，是不多的。

为什么餐饮不容易做，原因有以下几个方面：

第一，实体的餐饮店，选址非常重要，人流量大的地方，房租比较贵，而且也不是说，人流大的地方生意就一定好。也许周围邻居的生意都很好，而自己的店面，就是没有什么客人进来。如果是价格便宜的门店，那么人流量会比较少，生意会比较难做。而且，无论是人流量大，还是人流量低的店面，都存在生意做好以后，房东会大幅度增加房租dl的情况，甚至于，还有房东把房子收回，自己复制相关生意的情况。

第二，以外卖为主的餐饮店，虽然避免了门店选址的难度，节省了房租费用等费用。但是现在餐饮外卖平台的费用，也非常高昂。据说现在有的大型外卖平台的提成费用，已经达到了惊人的25%。这些外卖平台对于商家的韭菜收割就非常厉害了。

第三，我们现在身处一个信息非常丰富的时代，热点会不断的迅速的转移。虽然有的餐饮店非常幸运，经过前期的精心准备和努力投入，成为了网红店。但是由于后续的长效化的经营管理没有跟上，有的网红店，红了三个月，就门庭冷落了。

第四，餐饮店的灵魂，应该是菜肴的口味。这菜的口味，很大程度上，是由后厨团队决定的。后厨团队，有两种，有一种是专门帮店家开业，这些，团队有绝活，有水平比较高的厨师，菜肴的特色突出，能够很好的征服客户味蕾，但是由于这些团队收费很高，所以，一般店家不能够长期承受，只能在开业之初请来，大等打开名气之后，只能是聘请水平次一点，价格收费更符合店家成本的后厨团队。和后厨团队的关系，是店家需要付出很多心力的，有的餐饮店老板，自己就是厨师，这会让自己能够很好的控制菜肴的质量和水平，但如果老板自己不是厨师或者厨师出身，后厨完全靠花钱聘请，那么。那么这样的老板，对于后厨的管控，就会比较费劲。生意不好的时候，钱不能少付，而生意一旦比较好，厨师就会有很多的要求。不满足就可能用跳槽，或者降低菜肴质量来威胁老板。

第五，随着八项制度的继续落实。公款宴请吃喝消费，已经基本看不见，餐饮主要是面向普通的社会大众工作。过去的暴利时代已经过去了。那么，如何把餐饮店做好？

我们认为，百变不离其中。就是要注重服务，注重菜肴的口味，提供卫生的性价比高的餐饮产品和服务，能够长期坚持，努力按客户的需求，不断创新发展，优化产品和服务，就一定可以把餐饮生意做好。