延津千层饼的做法（千层饼的做法和配方）

用料

中筋面粉 250克

开水 80克

冷水 80克

盐 3克

油 适量

千层饼的做法步骤

步骤 1

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250克面，大家平时用来包饺子蒸馒头的普通面粉就可以

步骤 2

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三克盐

步骤 3

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倒入80克开水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状

步骤 4

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再加入80克冷水，依旧是边倒边搅拌

步骤 5

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将搅拌好的面絮倒入面包机，选择揉面功能揉15分钟。您要是没有面包机手揉也是可以的，但一定要揉匀揉光滑！揉好的面表面抹油，油不要抹太少了哟！放入保鲜袋中静置1-3个小时！如果您早上吃的话可以前一天晚上和面，面揉好后放冰箱，第二天拿出后回温即可使用。

步骤 6

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面揉好了，我们来做油酥。取50克面，面里加少许盐、少许花椒粉，拌匀。锅里加50克油，烧至油微微冒烟后倒入装面粉的碗中，用筷子搅拌均匀就OK了

步骤 7

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静置好的面不要揉！不要揉！不要揉！铺在事先抹好油的面板上，将面团平分成三份

步骤 8

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取其中一份擀成长方形，尽量擀大擀薄！别担心，破了也没关系

步骤 9

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表面刷一层我们事先做好的油酥！如果您喜欢带葱味儿的，这个环节撒点香葱碎也是极好的。

步骤 10

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像折扇子一样将面片折好

步骤 11

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用两只手分别抓住面的两端，将折好后的面抻长，抻长后从一端卷起来

步骤 12

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卷好以后的样子

步骤 13

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一次将三个饼坯做好，静置10-15分钟

步骤 14

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取一个饼坯擀开，我的锅是30厘米的，面片擀的比锅小一圈即可！如果您的锅小，建议您做四个。

步骤 15

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锅里抹油

步骤 16

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借助擀面杖，将饼胚放入平底锅

步骤 17

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调中小火盖锅盖将饼烙至两面金黄。想要层次多的话，您可以一边烙一边用锅铲将饼摔打几下，或者是两个铲子齐上阵，给饼做个推拿按摩啥的。😄

步骤 18

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烙好了就是这样的

步骤 19

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您可以撕着吃哟！外酥里嫩，美味呀！

我做的“发面油酥千层饼”，是这个样子的：

两平碗普通面粉（约500克），一平匙酵母（约3克），一平匙白糖（约3克，白糖可加速发酵），一个鸡蛋（鸡蛋可降低劲力），一杯37度左右温水，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，倒入一平匙植物油揉光（植物油可使面团更加柔软），静置30―40分钟。

油酥制作：碗中置约30克面粉，3克十三香，3克咸盐。锅中倒入大约30毫升植物油，几粒花椒，烧热，捞出花椒，泼油入碗，搅拌均勻，油酥就做好了，静置待用。

面饧好，下8到10个面剂，揉光搓成长条，擀成薄饼，抹上油酥，折叠拉长，从两头往中间卷，摞起按扁，静置约5分钟。

电饼铛抹油，预热。放入饧好的餅坯，约1分半钟，翻面，1分半钟再次翻面，翻两次，约4分钟，至两面金黄，油饼就烙好了。

这个油饼的特点是：香酥适口，劲力不大，适合老人小孩作早餐食用。