茶叶能泡几次（正山小种的功效与作用）

又是一个和耐泡有关的问题。

首先普及一个真实的历史认识，除了九十年代以后福建乌龙茶新式营销和普洱忽悠炒作以前茶叶都是有嫩度要求的，有人说福建的乌龙茶讲究嫩度，早上刚刚翻到了一篇清雍正年间一位茶僧释施全的“岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉”，这位释施全名字也许陌生，但是他写的《武夷茶歌》《安溪茶歌》是现在研究武夷安溪茶古代制作饮用种植的历史价值就知道地位了，里面的意思也是很简单，在古代武夷茶安溪茶也都有芽茶嫩茶的，普洱就更简单了，去百度一下特级一级的嫩度要求就知道了，现在的茶商骗子故意用耐泡来混绕茶叶的等级嫩度而已。

明白了茶叶嫩度衡量等级以后就知道了耐泡并不是高档茶叶的要求，茶叶能泡多少次其他人已经说得很明白了，而且聪明的茶农在加工中还发现用揉捻发酵等工艺不但可以改变茶叶的苦涩味，还可以改变泡茶出汤的速度，嫩芽茶叶出汤快，所以不揉捻或轻揉捻，三泡足矣，中等嫩度的茶叶中度揉捻或中等发酵，破坏茶叶的细胞壁 ，也是三泡足矣，后期茶叶比较老，叶片厚，那样就重揉捻全发酵，也一样三泡足矣，至于普洱尤其是生普呢说句难听的话就是落后工艺的半成品，耐泡是耐泡，就先留着吹嘘装逼自个儿玩去吧。

茶叶不复杂，用正常的自然知识常识都可以去解释的，防止一些过度营销过度吹嘘也就行了。

喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断地说：这茶耐泡！暗指这是一泡好茶。

但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。

耐泡与好茶之间的关系

那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。

决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了。

为什么呢？这是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。

影响耐泡的因素有哪些？

1.茶树的品种

有时候不得不承认，基因很重要。

理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2.叶片的老嫩及整碎程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

3.茶树的树龄及生态环境

一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。

4.制作中的揉捻

毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。

5.冲泡方法

这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这里有三个变量：第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。

总结

综上来看，我们理解完以上的这些条件之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。首先可以肯定的是，耐泡并不一定就是好茶，得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。

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