南阳鸡蛋饼的做法（鸡蛋饼的做法）

1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4面团取出轻轻揉匀。

5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

10

待两面煎成金黄色即可。

11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

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分享下我平时鸡蛋饼的做法

鸡蛋 3个(根据平底锅大小，大锅3个蛋)

番茄 1个

青椒 1个

盐 少许

黑、白胡椒 根据个人口味

1 番茄和青椒切成细丁，加入蛋液，加少许盐和胡椒粉，打匀。

2 打蛋液时锅加热，不粘锅可以不用放油。

3 把调好蛋液倒入锅内，握住锅柄旋转，使蛋液平均摊匀，成圆形。

4 中小火直至蛋液凝固。

5 握住锅柄前后颠一下，当蛋饼可以移动，脱离锅底的时候，准备翻面。翻面是关键！握住把手，用手腕力量掂起平底锅，蛋饼空中来个360℃旋转翻身。

6 仔细看如何翻面。

7 翻好身的蛋饼继续小火一分钟，可以移动时就熟了。

8 装盘，因为有番茄，增加了饼的水分，吃起来特别嫩，青椒切的很碎，溢出阵阵清香……