凉皮的利润能有多少（十元店利润怎么样）

我有靠谱回答。

我是洛阳的，我们洛阳的米皮，凉皮店也是很多的。现在生意不好做，相对来说开个小餐饮店还是不错的，毕竟人到什么时候也是要吃饭的。洛阳比较出名的米皮店，一个是五号街坊的红英米皮，还有个是广州市场的莫家米皮。相对来说莫家米皮要比红英米皮好吃点。但是莫家米皮属于小吃街店铺，不沿街，店铺也小。而红英米皮店铺沿街，地方大。所以相对来说，红英米皮的成本要比莫家米皮要高一截子。

凉皮米皮这个生意其实如果你老老实实做，还是不错的。你说里面有多少窍门，以前我也是认为超级神秘的。后来认识了个咱头条上本职工作就是研发菜品的大神，他就跟我说，别扯什么祖传秘方，分析机一开全给你破译出来。而且小吃之所以是小吃，就是因为它没有什么道道，工序也不多。否则的话成本，人工高企，它还赚什么钱呢。其实餐饮发展到现在这个阶段，人工和租金占了一大头。十年前，洛阳还有好多搭着窝棚在卖的小饭店，现在呢？全进屋了，那成本能不高吗？

下面我就来分析一下一碗凉皮，米皮究竟成本要多少钱，那么用你的售价减去它，自然就是你的利润里。

如果手工制作凉皮的话，那么一斤面粉基本可以做2.3-2.5斤凉皮。我们选择那种直径40厘米的模具，如果厚度在0.2-0.3厘米的话，那么就是将近5张凉皮，我们稍微加点淀粉改善一下劲道，就算5张。

假设一碗用一张，面粉用比较好的，价格有所波动，就算2.5元一斤。那么每一碗的凉皮成本就是0.5元。

调料里比较贵的是辣椒油和芝麻酱。比如你用好一点的一半秦椒搭配一半的新一代，还一点的秦椒的价格在18左右一斤，新一代比较低，12块钱一斤。这样你一斤辣椒面的价格就是15元。

菜籽油用一般的在70元/5升，不到11斤。那么一斤辣椒面搭配搭配5斤菜籽油，价格就在35+15=50，再加上香料粉一半成本在5-8块，那么一盆辣椒油的成本就是58，加火力就算60吧。

芝麻酱好一点的一斤在50-60。一斤芝麻酱可以懈开差不多三斤芝麻稀酱，色拉油现在的价格一斤4.5元。这样芝麻酱的成本就是60+13.5=73.5，就算75。

料水一般是100克料粉兑5斤水加盐熬成。价格一般在10元左右。这个根据自己的配方来算，也差不到哪去。

芥末籽10块钱左右一斤，一斤芥末籽可以制作五斤左右芥末汁。价格就算15元。

直接剩下的盐，味精，醋成本都很低，统算为盐每斤5元，味精每斤10元，醋每斤5元。

蒜六块一斤，一斤蒜一半兑6-7斤水。那么蒜汁的成本就是一斤一元。

凉皮0.5元，辣椒油15克0.5元，芝麻酱15克0.7元，料水0.2元，盐，味精，醋一共0.3元，芥末汁0.2元，蒜汁0.3元。

所以一碗凉皮的硬成本是0.5+0.5+0.7+0.2+0.3+0.5+0.3=3块。

这是个用的料比较好的情况下算出的，如果你有门路进到便宜的材料那自然就低了。

另外，如果你是拿货的话，一张凉皮现在1.25。那么你的成本就更高了。

以我们洛阳的莫家米皮来说，他们那条街的租金我比较清楚，每个月在4500左右。他们家生意比较好，算5000。这样划分到每天170一天。按照他们每天估算有个600碗。每碗成本0.3元左右。当然一般米皮店不会那么好，那就算200碗，那每碗成本就是一块左右，是不是很吓人？

其次，水电像他们这样的店，每个月差不多也要两千块。这样每天66。没完成本0.1元左右。如果每天200碗，就是0.3元左右。是不是很吓人？

最后，我看了下，他们有三个工。按洛阳的工资2500一个人。那就一个月7500。划分到每天就是一天250。这样每碗成本就是0.4。如果你要是每天就200碗呢？当然200碗可以去掉一个工，那还是要0.6元左右。

终上所述：一碗凉皮的价格是3+0.3+0.1+0.4=3.8一碗。如果一个店铺只卖凉皮的话，那就真的不好户口，所以一般会招人来分担店铺的成本，比如找个肉夹馍的人来，兼具买一些凉菜，酒水。所以，在我看来，当你每天能有300碗的销量的话，你的成本综合起来算会有60%-70%。当然了，这就是你辛辛苦苦赚的人工了。、

餐饮不好干，所以如果你要开的话，想好自己能不能吃那个苦再说。否则前三个月不光生意不好，心情更不好，我估计你自己就要心里垮掉了。

10元一餐利润是五元甚至是五元以上。肉1.5两=1.8元，素菜=1元，大米3两=0.6元，调料0.3元，油0.3元，即一份盒饭原材料成本=1.8+1+0.6+0.3+0.3=4元，行业一般标准原材料成本为售卖价格的60%左右，也需要对当地的市场进行调查，市场前景非常广阔非常值得投入，年赚50万元以上不是问题。