寿司之神电影里的日料店的刺身会有寄生虫吗（寿司之神）

太长不看版：

1.无论浅海、深海；冷水、温水；淡水还是海水，鱼类寄生虫都普遍存在；

2.海鱼寄生虫无法在人体内完成生命史，淡水寄生虫则可以，因此无论从被感染的风险上和感染后的影响上，海鱼寄生虫都比淡水鱼寄生虫要好的多；

3.小野二郎家传统鱼生大多是野捕海鱼，寄生虫的风险有，但中招概率比较低。

1.无论海水是不是洁净，海水寄生虫都广泛存在，几乎每条野生海鱼都有被感染的可能。其中对典型的就是异尖线虫（也叫海兽胃线虫），这类寄生虫以甲壳类、鱼类为中间宿主，最终的宿主是海兽，比如鲸豚啊、海狮海豹啊，因此被俗称为“海兽胃线虫”。

异尖线虫的存在有多普遍呢，基本近海的小型鱼类感染率超过90%。常见的野生乌贼、鲱鱼、带鱼、鮟鱇、甚至大些的鲑鱼、鲷鱼、金枪鱼都普遍被感染；不过呢，异尖线虫感染的部位主要是鱼类消化道，肌肉中存在的数量很少，因此虽然感染普遍，但如果处理得当，生吃鱼肉的话，感染几率不算很高。不如不小心误食了含有异尖线虫的生鱼肉后会怎么样呢？因为异尖线虫是海鱼寄生虫，在人体低渗透压环境下不能存活太久，因此带来的大多是一过性的影响，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、过敏等症状，总体来说不会太严重。

淡水寄生虫相比海水寄生虫则要凶险的多，因为许多淡水寄生虫的最终宿主就是哺乳动物，淡水寄生虫能以人为最终宿主完成生活史。穿透消化道进入腹腔游走寄生于肺、肝、脑、脊髓等部位，造成严重机械性损伤和免疫病理反应，而且它们在人体内能长久生存。常见的比如肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴，因此淡水鱼类绝对不适合生吃。南方一些地区比如顺德，有食用淡水鱼生的习惯，淡水寄生虫感染率超过一般地区百倍，并且影响严重。

想都不要想，鱼类寄生虫能在50度白酒浸泡下活15分钟；酱油中存活10小时；白醋中存活100小时；在人工胃液中可以生活10天；芥末、酱椒更是毫无压力，因此不要妄图通过调料杀灭寄生虫，除了完全煮熟和低温（-18）冷冻，寄生虫都不能被杀死。

小野二郎代表的传统日料店，喜欢使用野生海捕鱼类，并且排斥低温急冻这类现代处理手法，所以在寄生虫问题上同样无法避免，尽管本身是大名鼎鼎的米其林餐厅。但是，毕竟海水寄生虫中招的概率较小，即使感染对人体的影响也较轻，因此这个问题显得不那么突出。

终其一生只做一件事，不知道是一个人的悲哀还是应该推崇的极致的个人追求，至少在这个时代里这样的匠人越来越少了。