福建鸭子有几种作法（鸭肉的做法大全家常菜）

福建人喜欢吃鸭🦆

就像中原人喜欢吃猪🐷一样

地图上这个豆腐块大的土地

几乎各地都有自己独特的吃法

熏鸭、卤鸭、板鸭、鸭汤、鸭粉...

都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档

如果一只鸭子降生在八闽这块土地上

那它一生的终结必将是辉煌的🦆

1

泉州 - 姜母鸭

姜母鸭发源于泉州，流行于闽南和台湾地区，姜母就是闽南语中的老姜，顾名思义这道菜的主角便是鸭肉和老姜。

将鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜、米酒、胡蔴油、中药药材包等材料，共同熬煮于砂锅内，历经煮、炸、烧、熏、煲、焖六大工艺，无论是姜还是鸭肉，点点都可以一口吞进。

同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异。

泉州：泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳。厦门：厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。

2

厦门 - 冬鸭粉

也就是老鸭粉丝汤，主要食材有鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝、香菜、冬菜、辣油等。先将全鸭用数十种中药香料熬成卤汁卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜、冬菜，一碗10-15块，满足到哭。

除了冬鸭粉，厦门人喜爱吃面线，番鸭面线或者四物面线总会在某个街巷角落向你挥起小手。

3

泉州南安 - 卤鸭

洪濑卤味已经冲出南安，冲出泉州，成为了闽南卤料的代表，鸭肉代表作便是卤鸭了。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等，卤鸭吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。

作为不辣的卤味代表，洪濑卤鸭与湖北湖南卤鸭可谓鸭界北乔峰南慕容！

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漳州 - 鸭仔面

厦门吃粉，漳州则吃面。鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。

加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，再放入碱面或者米粉，添入你喜欢的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。

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漳州平和 - 咸水鸭

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。能与南京盐鸭斗吃比舞！

南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺：采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

6

三明 VS 武夷山 - 熏鸭

同样都是熏鸭

三明与武夷山则在做法与味道上各不相同

1.三明熏鸭

三明熏鸭是用大米熏的，有一股特有的薰香味，是一种非常有亲和力的“乡土味”，玉泉熏鸭和罗大胡胡子是最正宗的熏鸭。

将宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈黄色，油光闪亮，可切成块，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。

2.武夷山熏鸭

岚谷熏鸭，和武夷山熏鹅有着相同的制作方法。经过长时间熏制，鸭肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，且其讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

当然，小编认为漳州的熏鸭也是一绝，熏香鸭肉嫩，各有各的风味，味道也是倍棒！

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沙县 VS 建瓯 - 板鸭

首先特别声明：板鸭不是酱板鸭！

其次声明：虽然二者都叫做板鸭

但沙县和建瓯的板鸭同样差别很大

1.沙县板鸭（熏制）

板鸭取自田间成年番鸭，终年食稻谷，饮山泉，肉质生态，自有一番自然的醇美。番鸭杀后，用民间秘法腌制，经暖冬的太阳反复曝晒，吸收充分的阳光，再经稻谷土灶熏烤，味道香、辣、实，外形硬朗金黄，是当地上百年来待客的招牌菜，入口鲜香，有嚼劲，回味无穷。

沙县板鸭印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。每到农历的年终，家家户户都要制作板鸭，以供春节家里待客之用，每到年终，每家每户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。

2.建瓯板鸭（风干）

建瓯板鸭属于风干制作，不需要熏制。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润。每年农历九月开始制作，第二年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。

（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。

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泉州永春 - 白鸭汤

白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。

9

龙岩漳平 - 风鸭

做法上与建瓯板鸭有类似。

漳平风鸭，番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。

漳平人喜欢吃风鸭糊 ，用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。

10

漳州漳浦 - 填鸭

漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

🦆🦆🦆

鸭省福建果然是一方美味又有个性的土地

在一年365天的一日三餐中

早上一碗鸭肉粥、中午姜母鸭、晚上卤鸭

主料:

鸭子（半只）

辅料:

香叶（适量）、花椒（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、料酒（适量）、葱（适量）、姜（适量）、大蒜（适量）、蚝油（适量）、盐（适量）

做法步骤：

1、鸭子放到水中清洗。

2、锅里放水加入香叶花椒，放入鸭子烫十分钟，没有血水后取出，放入冷水中洗干净。

3、将洗净的鸭子用老抽、白糖、料酒、葱姜蒜、蚝油、盐、涂抹均匀后密封到袋子中放置冰箱冷藏一晚入味，第二天取出入油锅炸熟即可切块装盘。