中餐配菜标准（中餐菜单）

（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。

（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。

（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。

（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。

餐厅楼面怎么样推广菜品来吸引客人？

我也是一名7年的餐饮人，自己开了五家麻辣烫店，同时学员也有100家店，虽然我是小餐饮，但是我认为道理都是相同的，就麻辣烫来说，满大街都是，但是要做有竞争力的麻辣烫就一定要认证的去思考了。

那么在开店的过程中如何去吸引顾客呢？我是这么做的：

第一装修风格和环境：

这个是非常重要的，因为顾客在进店之前或者进店以后能不能消费他真的会看你的环境和风格的，因为吃饭也要吃的开心。所以我根据麻辣烫的消费群体，按照他们的喜欢去装修，现在的装修基本都是大红大紫的那种，或者复古色调昏暗，这样都给人一种压抑的感觉，所以我最后选择清新的风格给人一种很熟悉的感觉，这样的话进店率就高了，那么消费率也是随之提升的。

第二那就是口味：

做餐饮的最重要的肯定是口味，如果口味不好吃，即使吃过一次就不会有二次消费了，如果口味好，不仅仅是二次消费，而且还能起到宣传的作用，这一点我们麻辣烫做的就非常好，基本都是回头客，然后在带新客。这个就不多说了，口味自己去思考。

第三那就是价格：

定价也是很有讲究的，如果定的太高，消费者很难去接受，新鲜的东西，要的是回头消费，而不是一次性消费，所以定价的一定要讲究，基本都是根据当地的消费能力来定，还有就是薄利多销也是一种很好的方法，有的老板问题就出在自己，把几个定的高高的，结果消费者接受不了，所以利润就低，慢慢的就关门。

第四服务态度很重要：

现在消费者非常注重体验的一个过程，这个服务怎么去做也是看各位自己去思考了，你对他好，他自认就记住你的好。

综上所述就是我做麻辣烫店的心得体会和经验分享，这就是我们一个麻辣烫店一天营业额能够多万的原因。

如果您对于骨汤麻辣烫还想要深入的了解，可以私信留微或者留电，咱们沟通。