家长炖排骨怎么做（家常炖排骨的做法最简单）

用料:

排骨 800克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克

做法步骤:

步骤 1 /新鲜排骨洗净，在清水里浸泡一会，血水浸出后洗净； 冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水，开锅后就关火，浸泡一会，捞出清洗干净，备用；

步骤 2 /准备：干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；

步骤 3 /热锅冷油，最小火，加入花椒、八角、冰糖，冰糖； 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片，炒香

步骤 4 /放入排骨，开中火，翻炒

步骤 5 /排骨不断翻炒，炒至表面微黄，

步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀；

步骤 7 /加入热开水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖锅盖，慢炖； 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味，继续小火慢炖，炖至40分钟后，加入蒜片、青红辣椒，断生，届时汤汁也收汁的差不多了，可以出锅啦。

用 料：大排 500克 葱 一大把 姜 10克 生抽 3汤勺 老抽 1汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 冰糖 1汤匙相克 八角 2个 油 适量 鸡蛋清 1个 玉米淀粉 1-2汤匙

做 法：

1、大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。

2、大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松驰。

3、大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上。

4、锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。

5、将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝；2汤匙生抽和半汤匙老抽调匀。

6、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。

7、锅中放入大排，加1汤匙料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀。锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，加盖小火焖煮十五分钟左右。

8、焖煮过程注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭。美味的葱烧大排就做好了。