用料
火锅底料 少许
芝麻酱 1勺
姜片 3片
蒜 8瓣
小葱 2根
醋 1小勺
生抽 2勺
蔬菜 适量
糖 适量
盐 适量
香菇 4朵
土豆 1小个
牛肉丸 5个
金针菇 一小把
豆腐皮 1张(薄的)
海带 半张(海带有盐,提前用水泡)
花椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
麻油 半勺
醪糟 少许
鸡粉 适量
家庭版麻辣烫的做法步骤
步骤 1——将喜欢吃的蔬菜清洗干净并切好装盘备用
步骤二——蒜末加入温开水和少许盐做成蒜水备用
步骤三——起锅烧油,待油温7成,放入姜末、花椒爆香,然后依次加入豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油
步骤 4——炒出红油后锅里加开水或者高汤烧开
步骤 5——等水烧开的过程我们调个料汁备用,碗内放花椒粉、胡椒粉、麻油、少许白糖、生抽、芝麻酱、蒜末、葱末、醪糟(一小勺即可)、香油、鸡粉搅拌均匀备用
步骤 6——水烧开依次放入蔬菜煮熟捞出(煮菜的时候先煮不容易熟的,例如香菇、牛肉丸、金针菇等,蔬菜最后出锅放)
步骤 7——菜全部煮熟捞出放入不锈钢盆内,倒入刚调好的料汁以及蒜水搅拌均匀!
步骤 8——最后加入煮菜的汤!
配料:水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、 桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
做法:
1、猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤。一个多小时。
2、准备中药配料:花椒一把,麻椒大半把,大料,桂皮,香叶,陈皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等等少量。
3、牛油可以在牛肉店购买,小火靠油,然后加入色拉油。
4、放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。
5、将事先洗好的菜,面,菌,豆,丸等入锅烫熟后捞出。
6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等,就可以吃了。