蛋糕的做法是什么（开蛋糕店的必备条件）

基础戚风蛋糕详细教程(含失败原因分析表)

<材料>

鸡蛋：3只（单只带壳60克左右）。

玉米油：27克。只要是无味的蔬菜油即可，葵瓜子油，菜油，豆油等都可以。

牛奶：27克。清水也可以。

低筋面粉：44克。

细砂糖：40克。

7寸蛋糕模：我习惯做7寸的，如要做6寸，把材料各缩减1/3.

1， 准备好各种材料。装蛋白的盆要无水无油，打蛋器也要无水无油，不然蛋白打发不起来。

2， 分蛋。把蛋清和蛋黄分离，蛋清里一定不能混进蛋黄。这个徒手分蛋的技能一两次就能掌握了，此处不详细讲。

3， 蛋黄加入10克砂糖，用打蛋器最低档搅打到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

4，分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器搅打到混合均匀，再加下一次。

5，加入水，轻轻搅拌均匀。

6，筛入低筋面粉，用刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。不要过度搅拌，会容易起筋的，起筋会让蛋糕容易回缩或者长不高。混合均匀的蛋黄糊比较浓稠，没有明显的面粉颗粒。

7，开始打发蛋白之前，可以同时进行烤箱预热，150度，10分钟。

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的砂糖继续打发。砂糖打发到融化后，加入第2份砂糖，再次融化后，加入第3份砂糖。打发之前也可以加入两滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白泡更稳定。

8，当蛋白被打发到开始出现纹路，就要注意时不时停下来观察。提起打蛋器，若能拉出向下的弯角，这时是湿性发泡状态（8分硬）。如果制作蛋糕卷，到这步就可以停止打发。

9，继续打发，开始出现打发阻力，提起打蛋器能拉出直立的尖角，这时就是需要的干性发泡状态了（9分硬），把盆立起来蛋白都不会流动。需要注意的是，湿性到干性的时间很短，打几秒就要停下来检查，不要过度打发。如果出现块状就是打发过度了，这种块状很难跟蛋黄糊混合。

10，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。要从底往上翻，像炒菜的手势，动作要轻且快，不要画圈，画圈容易消泡。

11，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，用同样的手势翻拌均匀。

12，把拌匀的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。平着把模具往桌面上震几下，把面糊里的大气泡震跑。然后放进预热好的烤箱中下层（倒数第二层），150度，60分钟。每个烤箱的脾气不同，要按照自己烤箱的实际情况设置。譬如我这个长帝的烤箱温度偏高，我设置到125度，60分钟。

13，烤好后，尽快出炉。像震气泡一样，震几下模具，把里面的热气腾出，这样不易造成内外气压差导致蛋糕内塌。

14，把蛋糕倒扣在烤网上让其自然放凉。

15，放凉后可以脱模了。可以用小刀在边上划一圈，也可以用手掌拍打模具侧面，让其分离。

16，然后就可以摆拍，切块，享用，然后发朋友圈了。

一个成功的戚风蛋糕，应该具备以下标准：

1，不开裂（一点点裂是能接受的）。

2，不回缩不塌陷。

3，内部没有因为不熟产生的“布丁层”。

4，表面不干。表面太干时，会有干干的蛋糕屑。

5，有一定的膨发高度。

戚风蛋糕失败原因分析表

很多人问我关于戚风蛋糕失败的原因，经过多次试验研究，呕心沥血总结下表：

-----蛋黄糊各材料配比计算方法-------

很多人会问，怎样的配比才能让蛋黄糊的稠度适中，既不会太稀导致消泡，又不会太干导致开裂。那你记住这个配比：

蛋黄：油：水：低粉=10:5:5:8

如果你觉得专门称量蛋黄的重量麻烦，也可以在分蛋之前先算好，把所有鸡蛋连壳一起称量，蛋黄的重量大概占鸡蛋的30%。

这个关于检验戚风蛋糕失败原因的总结，估计搜遍整个网络你都不会找到这么齐全的，毕竟是我经过无数次失败后的总结经验。蛋黄糊配比计算方法也是我独家研究出来的哦。此处为我的烘焙兴趣而壮烈牺牲的不计其数的鸡蛋兄弟默哀三分钟！

觉得我的答案够诚意，就高抬贵手点个赞再走呗，么么哒~

看什么地方啊，租金应该算大头吧！大几万就OK了。设备不是很贵。

一、开个蛋糕店大概需要多少钱呢

蛋糕店的投资可大可小，关键是看你自己的经济情况了。

一般地说，投资不大的话，几千块钱就能搞定。设备4500元左右，象这样的设备能够充分利用的话，一个月的收入在6000-9000元。应该说，产品的利润还可以，生日蛋糕的利润在300%左右。

1、以开一个10平米左右的蛋糕店为例

启动资产：大约需9.5万元

设备投资：

1.房租5000元

2.门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱)

3.货架和卖台投入约1500元

4.员工(2名)统一服装需500元

5.机器设备最大的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)

首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。

2、开蛋糕店经济效益估算

月销售额(平均)：据有关内行人士评估在21000元，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月的销售额可达21000元。

每月支出：14033元房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近)，约5000元。

货品成本：30%左右，约5000元人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。

水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元

月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。

3、风险及制约因素分析

如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，那需要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客会有先入为主的印象，而且很难改变一贯的口味。

二、开一家蛋糕店需要具备哪些条件

1、首先要求是完全民事行为能力的自然人，拥有合法经营资格的投资者，有强烈的创业愿望。

2、认同招商公司的经营理念和服务规范。

3、经营者需有相当的资金实力用于前期店铺租金、装修、固定设备配置、首批进货和前期市场投入、宣传费用，以及必要的流动资金。

4、店铺必须是当地最繁华的首层临街铺面。

5、加盟商要遵守总部的各项规定，积极维护品牌形象。

6、拥有长远的商业目光和良好的商业信誉。

7、具备创业精神，并持有良好的学习心态。