炸酱面的正确做法（炸酱面的做法）

大葱 1段

洋葱 1小块

生姜 1小块

八角 2个

桂皮 1片

花椒 20粒

白糖 少许

黄酒80克

五花肉 1.2千克

甜面酱 120克

稀黄酱 500克

黄豆酱 250克

（二）制作步骤

1、稀黄酱加入黄酒，用料理机打碎（如果没有黄酒，也可以选择用热水或者啤酒，用黄酒的可以更好的去除豆腥味，而且会更香）；

2、加入黄豆酱，同样搅打一下，因为黄豆酱很多带黄豆瓣，打碎之后熬出来的酱融合度更佳，口感也更滑；

3、加入甜面酱，继续搅打，甜面酱带点甜，不喜欢吃甜的要适量降低一下量，加了甜面酱口感会更好，酱香的味道层次也更加丰富；

4、全部搅打完之后酱放一旁备用；

5、五花肉放入冰箱稍微冻一下会更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细丁，瘦肉丁用少许黄酒腌制一下；

6、把姜、洋葱、大葱切碎备用；

7、把前面调好的酱加350克热水，完全调和均匀，搅拌成稀糊状备用；

8、锅里放油，把桂皮、花椒、八角三大样放进去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以后把香料捞出来（炸太久了会产生苦味）；

9、接着把瘦肉丁倒进锅里，用大火翻炒出肉香味，变色后装出备用；

10、把肥肉放进去炒一会，倒入洋葱和生姜碎，同时倒一半大葱碎（另外一半大葱碎留着后面用）；

11、猪油熬出来，大葱和生姜、洋葱开始变干的时候，把酱汁倒进去，先用大火煮开，接着用最小火搅拌熬制，熬到酱没有水汽，颜色深，酱浓稠，油脂分离，放入少许糖提鲜；

12、最后把瘦肉丁进去继续熬两分钟，再加入剩下的那一关大葱碎，拌均匀就可以关火装出啦。

1.黄豆、豆芽提前焯水。

2.油烧至7成热，放八角炒香，加五花肉炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水炸10分钟，放豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油、白糖继续炸10分钟。

3.面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱。