陈小二麻辣烫配方（麻辣烫的做法和配方）

给大家分享一下陈小二麻辣烫配方:

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。之后再用滚油一浇即可。

从有麻辣烫算起，大概有20多年了吧，超级喜欢吃，但每次吃的时候都纳了闷，这调出的味道麻麻的、辣辣的，但就是没弄清这麻味是怎么出来的，一次偶然的机会终于弄明白了其中的奥秘，现在我就把这秘密揭开，看看这味道是怎么调出来的！

材料：

准备好麻辣烫所爱吃的食材，小油菜、金针菇（当然也可以选配生菜、菠菜、豆芽、豆腐、腐竹、黄瓜等等）各种贡丸、肉丸、鱼丸等。

喜欢肉类的可以准备羊肉片、牛肉片等。

配料：

干辣椒、葱花、姜、火锅底料、豆瓣酱、食用油、花椒、鸡精

制作方法：

将蔬菜类、贡丸类等用开水焯一下捞出过凉控水备用。再加入羊肉片或牛肉片焯一下捞出过凉备用。

锅中加入少量食用油放入花椒，使花椒在油中炸一下出香，使花椒的麻味入油。捞出炸过的花椒倒掉不用，锅中剩油。这是麻辣烫的主要材料只在油内剩下花椒的麻味，但却看不到一粒花椒的原因。

加入干辣椒、葱花、姜、火锅底料、豆瓣酱，炒出红油。

加入放入肉片及备好的蔬菜、贡丸、鱼丸等，翻炒均匀。

放入鸡精、味精等调味。色、香、味俱全的家庭麻辣烫就做好了，美美地吃上一顿吧！