烤凉皮的做法是什么（自制凉皮的简单做法）

您好，很高兴能够回答您的问题。

炎热的夏季已经到来，又到了吃凉皮的季节。烤凉皮是凉皮的新兴吃法，做法有点类似于烤冷面，还是非常简单的，接下来我们一起来看看怎么制作吧。

在做之前我们先准备一下烤凉皮的配菜，鸡蛋一个在碗中打散，加少许食盐。配菜方面可以准备自己喜欢吃的，我这里介绍的是火腿肠、土豆丝和黄瓜丝。火腿肠切成长条在锅种煎香备用。土豆切丝在锅中炒熟，个人感觉炒成酸辣土豆丝更好吃。最后把黄瓜切成细丝备用。

准备一个平底不粘锅或者电饼铛，在锅底刷油，把凉皮摊平放在锅中。把打好的鸡蛋均匀的浇在凉皮上，这个时候切记不要翻动凉皮。等到鸡蛋成型凝固以后把凉皮翻面，是不是有点像做煎饼果子。

凉皮翻过来以后，可以刷上自己喜欢吃的酱料。番茄酱、甜面酱、辣椒酱、甜辣酱、芝麻酱都可以，依照自己口味选择酱料。酱料刷好以后，凉皮和鸡蛋也基本已经煎好了。我们把准备好的配菜火腿、土豆丝和黄瓜丝放上去。个人感觉酸辣土豆丝放凉以后更爽脆好吃，最后把凉皮卷起来就可以开吃啦。

如果喜欢吃清爽甜口的朋友，我比较建议大家用土豆丝、黄瓜丝搭配番茄酱或甜辣酱来制作。如果喜欢吃咸香味的朋友，我建议大家用黄瓜丝、面筋块、豆芽搭配辣椒酱和芝麻酱更好吃。

我是范小斌、感谢大家的关注和支持！

一、调料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅

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里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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二、辣椒油

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。

制作方法：

第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。

第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。

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第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。

第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、凉开水

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制作方法：

第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

四、醋水

用陕西柿子醋，添上一些清水，山泉更好在农村的铁锅里用小火烧，加入生抽酱油，再加入一段桂皮，小火烧开。

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无辣不欢的亲在吃的时候一定要多放辣子，擀面皮口感鲜香爽滑的秘笈必须是这红灿灿