三四线城市开酒店是否需要加盟（13元自助餐加盟）

5年房地产营销、2年高星级酒店拓展经历，经常和开发商打交道。在交流过程中，就经常碰到开发商问我：我能不能不加盟？自己做一家酒店？

遇到这种开发商我都很直接：可以啊！凭什么你做不了呢？只要你有心从零开始学起就行，包括前期酒店市场调研、定位、经营测算，酒店设计、装修工程，筹备开业、招聘、运营管理、客房销售等等。

开发商：呃…能不能给我介绍个专业的酒店筹建的人？

我：你招不到的，专业的都在咨询公司或者酒管公司呢！谁跑你这么个单项目上来耗着。

万达、富力、绿地在国内算房地产开发中最牛逼的几家了，发展酒店板块的时候，最早也是和丽思卡尔顿、希尔顿、喜来登、索菲特等等酒店集团合作，积累了酒店管理的经验和人才储备后，才开始推自己的万达瑞华、文华、金茂酒店等酒店品牌，并开始做管理输出。

每一个行业都有外人鲜知的“道道”，比如投资做五星级酒店就不赚钱，很多项目的经营测算数据都很难看，回报率普遍为5-7%，而自持性的酒店投资回报低于8%，在行业里就被认为是不具有投资价值的。

为什么四五星级酒店不赚钱，开发商有热衷于做呢？可以参考我这篇文章：

https://www.toutiao.com/i6687111360876118542/

截止2018年1月，全国开业的酒店已经达到317,476家，客房15,480,813间，平均客房规模约49间/家。伴随着城市化的进程，酒店的数量也呈现上升趋势。

这意味着什么呢？就像前两年火热的长租公寓项目一样，市场最开始只有几家开发商做的时候，市面上可能总供应就2万套，现在突然几十家开发商都涌进来了，市面上一下子冒出来50万套公寓，而需求呢？还是原来的两三万人，供给远远大于需求，市场难做，资金链断裂跑路的项目越来越多。

为什么建议没有酒店操作经验的开发商，直接选择酒店品牌加盟？最根本的原因，这是个拼管理抠细节的专业活。而加盟品牌酒店，具有以下7点好处：

1.专业调研和定位：

开发商的特长在于房地产开发和销售，大多数开发商的想法，是让策划去做酒店市场调研，而房地产策划的优势是偏向销售和广告。结果可想而知。

酒店品牌公司，对于酒店市场有成熟的市调模式，同时，有同城甚至区域内的酒店运营数据。在模式和数据的支撑下，设置多少间客房，安排多少套房，是否要配置大会议室，投资一共投入多少钱？多少个月收回投资？这些在一开始模糊的想法，最终都经过模型和数据告知你结果。

2.成熟的集采系统：

在确定要做，确定做多大规模后，酒店装修设计方案往往比市场上你现找的设计公司更懂酒店的需求，出方案及时。而采购将会体现品牌加盟的巨大优势，甚至节省的费用远远高于品牌加盟的付出。

当然，如果你自信你单家酒店的采购价，会比马桶供应商提供给品牌酒店每年200家的集采价格还要优惠。而在品牌酒店渠道面前，这种可能性微乎及微。

3.标准化管理流程：

标准化管理流程意味着什么呢？他用这么多年、这么多家店淌过的坑的经验，帮助你少掉进坑里。

你可能遇到的问题，他都已经解决过。你还没遇到的问题，他都提前帮你扫除隐患了。

包括酒店筹建开业、人事架构薪酬体系、运营管理规范等等。

我买过两辆车，都是日系车，因为它很稳定。稳定意味着我可以足够的放心，节省了我很多精力。

4.成熟团队和模式：

目前的品牌酒店加盟，主要有两种常用模式：特许经营和委托管理。特许经营，品牌给你用、成熟的模式都告知你，你可以直接组织管理团队开干。委托管理，在特许经营的基础上，酒店集团派成熟的管理团队协助你管理，一般是总经理和部门总监。

酒店的地域性很强，单项目自己招齐总经理和部门总监，是件比较困难的事情。而且往往因为担心人员不齐，提前启动招聘，而招齐以后，团队的融合又是个漫长的过程。产生资源和财力的浪费。

5.强大的会员支撑：

每家酒店品牌公司，都在花费大量的精力做会员计划，积分、赠早、升房等等，通过各种补贴手段，增加会员数，并增强用户品牌忠诚度和黏性，期望以此提升复购率。国内目前会员数最多的是锦江酒店集团，2017年的数据就已经达到了1亿，也属于全球最大的酒店会员体系了。

通过集团的会员体系，一是集团渠道的宣传，可以增加酒店的曝光，二是集团的预订系统，可以为项目带来客流。

6.品牌导流和溢价：

酒店的主要客群是商务和旅游。按照常理推断，两家酒店设施、装修水平差不多的情况下，价格相近，绝大多人会选择品牌酒店。品牌酒店若贵50块钱，大多数人还是会选择品牌酒店。

品牌酒店在客户决策中和销售溢价中，有比较大的优势。因为，在消费者认识中，品牌意味着服务标准化。他不管到达哪个城市，享受的服务都是一致的。

7.方式灵活成本低：

目前国内的酒店品牌加盟，主要由这几大块收费：

品牌加盟费：按客房数，3000-5000元/间；

技术咨询费：按项目收取，一般20-50万/个；

PMS系统服务费：3000-4000元/月；

品牌保证金：10-30万/个，合约期到期可以退；

营业扣点：一般按月流水5-8%提取品牌管理费，各家品牌标准不同。

一般来说，国内商务酒店的加盟成本在50-80万左右，国际四五星级酒店的加盟成本在80-120万左右。200间客房的酒店，每年的管理费大概会抽走300元/晚/间×200间×365×70%×（5%~8%），即76.7万~122.6万。

平均每年100万的品牌管理费支出，相当于是什么呢？10-12个员工的开支，或者是6%左右的广告开支。

对比与自己无品牌摸索，我是更建议开发商引进成熟的品牌酒店进行管理。印度的oyo酒店来中国不到两年，成功进驻298个城市，签约酒店7400家，号称“每三小时开一家店”，扩展速度那么快，就可以看出那些开业的小酒店业主对于品牌化，是多么的渴望了！

有人说自助餐是坑，很难吃回本？

也有人说自助餐便宜，是不是藏有或多或少不为人知的猫腻？比如23元的自助水饺，39元的啃骨头，59元的自助火锅，68元的自助烤肉等等类似的自助餐；

所以“自助餐”这个话题起码多达上亿的热点讨论，就有人想到比如“地沟油”之类的黑暗视角，是我们无法预料的。

从我个人观点来看，我知道一个道理“买的永远没有卖的精”；而我认为，自助餐是享受生活的开始，适合自己的才重要。

因为我就是个普普通通的打工人，一个月吃上一两回，且每次仅需花个几十百把块，就能吃到上百种多样化的食物菜品，我认为这就是天堂，比传统的点菜格调单一还价格贵，强多了。

自助餐到底如何？

其实很多人不能以老板身份来评价自己未曾经历的事物，因为每个人的生活角色不同，看待事物的本身就有差异，万物皆有高低之分，三六九等，没有正确答案。

就好像同一颗鸡蛋，在不同的人手里，能卖5毛，也能卖1块，凭啥？

所以，今天咱们可以小小地分析一下，自助餐那么多菜品酒水，为啥子还那么便宜，但又吃不回本？因为谁都明白“便宜没好货，好货不便宜”的道理。还有一种别人总能占自己便宜的心理作用。

从商人的角度出发，不以赚钱为目的，难道搞慈善吗？中国财富榜，我只佩服“福耀玻璃”创始人，“曹旺德”，毕竟人家是真商人也是真慈善。

开实体店做生意，成本投入和过往客流量是主要关键。自助餐厅的成本无非就是房租、装修、桌椅板凳、水电、人工、食材货源等等，做老板自然想到的是控制成本来提高自身利润。

经常去吃自助餐的人，有没有发现，自助餐通常都在2楼或者3楼，同时容纳几十桌上百人，基本上可以说包揽了一层楼。

要知道在这个寸土寸金的地方，若是开自助餐厅在1楼，要么客流量对这种菜品多的需求很大，要么老板绝对是家里有矿，或者不懂算账直接关门倒闭的那种。

门租和客流量是能不能盈利的必要条件。

而人工则要多一些，但工资低，不请主厨不请大厨，仅需三四个配菜员，一个糕点师，一两个库管，三四个打扫卫生的大妈，一个收银小妹，一个会计，一个管事的店长就行了。

工资嘛其实很低，因为都是些简单劳力活儿，只不过包吃住。再低的工资也有人去干，毕竟咱们人口众多，最不缺的就是廉价劳动力。

海鲜大餐，大家都认为是最贵的，其实从批发市场角度来说，和普通鱼虾差不多。因为来源于大批量屠宰冷冻包装，或者刚死不久的，还有进口冷冻海货。

对于新鲜货，你怎么会享受得到呢？

再说说肉类，平常市场五六十块钱一斤的羊牛肉，可以在自助餐厅，敞开心扉的吃，开怀大笑毫无遮掩地吃，仔细想想好像并不是那么回事，若是你要这样当老板给大家吃真货，不亏的裤衩子都没有。

能经久不衰，自助餐厅越来越多，那这牛羊肉卷，肯定属于低成本的鸡鸭合成肉，养殖场就有一种“自助餐专供肉”，再以特制香精香料倒腾一下，牛羊肉的味道就溢出来了。

还有就是冷冻库存货，不是什么新鲜肉。至于那些肉丸子之类的，胀肚子还没肉，尽量少吃，添加剂太多，怕你扛不住。

我觉得吧，蔬菜水果算得上是良心食材，与批发市场上的差不多，看不出来什么问题，但去自助餐要想吃回本，也不可能都吃素吧，那和做尼姑和尚有啥子区别，挺不是那么回事的，吃的回本才怪。

海鲜不行，肉不能吃，蔬菜也要讲究不能一味吃素，那喝点酒水饮料，总行了吧。

这里我又得重新叨叨一番，啤酒胀肚，白酒要吐，瓶装饮料嘛，就像打了擦边球一样的品牌包装，果汁机的饮料呢，就是果粉与粘稠剂勾兑，口感倒是不错，营养价值跟不上。

对于提供食材酒水饮料的供应链，是自助餐的命脉，渠道找得好，自然能挣大钱。

通常糕点，面食小吃，会放在最显眼位置，且在灯光效果下，让人垂涎欲滴，只能说，还没开吃主菜你就被撑饱了。

就算你躲过了糕点的诱惑，那么各种冷盘，烤肉，拌了调料的生鲜肉，都是重口味，还有锅底中，感觉加了什么东西似的，明明中午饭都没吃，才刚吃几口就有饱腹感，这还咋整？

咱们从广告，或者口口相传，知道了这家火锅、烤肉、海鲜自助餐厅等，38-68块一人，讲究“只要不浪费，随吃随喝”；但是从进店买单入场开始，到摸包包付钱后，好像并不是那么一回事，突然感觉智商跟不上支付钱的节奏，难道自己不会算账了？

仔细看看小票，哟西，SO DE SI NE，油碟4元一个，红锅10元，鸳鸯锅15元。

嗯~我还得拿出计算机算算，几个人吃，该怎么个平摊法。

我们都知道，自助餐厅吃一顿，时间会控制在三个小时之内，这样子我们大多数时间都是在拿菜的路上，毕竟人多要排队要挑菜，再一定的时间内，吃饱了吧，就应该休息一会，只是时间就过去了，想再吃，怕是要被赶走了。

一个人的肚子就那么大点，然后，老板含着笑泪，赚了我好多钱，我含着不屈的泪，感叹又没吃回本。

自助餐厅，有些人确实能吃回本，就是那种三四个人就可以喝几十瓶啤酒的，吃几十盘菜的，绝对被重点关注。

自助餐厅最怕的不是什么能吃的，想把它吃垮的，而是怕没人来吃，因为自助餐就和买保险，玩的出险概率差不多，只要基数（翻桌率，满客率）占比越大，就挣钱；

再拥挤的情况下，再不好的菜也能被薅光（人少，都挑贵的，成本就稳增不减），那么就是稳赚不赔的，纯利润能达40%，暴利菜品和微利不赚钱吸客菜品，被完美的均衡综合。

既然利润这么高，为啥有些店会倒闭呢？其实是因为营销策划之类，菜品少还不卫生导致，属于自己经营不当，就没什么人去吃了，没人来吃，就不用再考虑什么成本问题了，只能关门歇业。

还有一种，会不会是开在工地附近，被吃垮了，嘿嘿嘿。

话说回来，自助餐确实有一些小问题，但是去吃点菜，谁更觉得划算？

自助餐的采购进货价若是不便宜，咱们也不能花几十块就吃这么多菜品了，吃自助餐没问题，问题是看你愿不愿意带着平常心去吃。无论价位便宜还是贵，身处环境不同，其实吃的都是一样一样的。

管它三七二十一，适合自己就吃得撑饱！

从心理上来讲，为了吃回本钱，很多网友也是大面积讨论研究，总结经验，往后再去吃，就有了经验加成，开心得像个孩子，别提有多兴奋了。

比如站着进去，扶着出来，传说中的人海战术（换人），还有真正有价值的菜，都是在排队中领取，只要你不闲懒得等，因为好菜的量不能太多，也不能断供。

谁出来做生意不是为了挣钱，但这个钱要挣得理所应当，凭良心。但是，很多时候不是凭着良心就能得到回报的，满足不了很多人的虚荣心。

当过老板的人和没当过老板的人，讨论同一个问题，概念是不一样的。

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