红烧鱼的家常做法刘凯（红烧鱼的家常做法）

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭。

食材用料

鱼籽（黄花鱼籽）卤水豆腐 大葱 生姜 大蒜

花椒 大料 干辣椒 冰糖 料酒 酱油 老抽 陈醋 耗油 盐 胡椒粉

做法步骤：

步骤 1

1，热锅凉油，油面略宽，小火。将鱼籽完整按顺序下入锅内。此时不要翻动鱼籽，可以用锅铲轻轻剥离开紧挨着的鱼籽。

2，小火慢煎，待鱼籽侧面变色至一半时，轻轻用煎铲，轻铲鱼籽底部，让其与锅底不要粘连。鱼籽略微挂黄后，翻动至另一面。

3，同样方法煎炸至鱼籽稳固定型后，捞出装盘备用。

步骤 2

4，另起一锅，做一锅开水。水中放盐，锅开后，将之前切好的3cm的豆腐块，入锅。开锅后，微煮几分钟，捞出装盘备用。

步骤 3

5，油锅开火，油量不要很大，中火。同时下入花椒，大料，葱段，姜片，大蒜，进行翻炒。

6，待出香后，将刚才煎炸好的鱼籽，轻轻倒入锅内，同时下入大量料酒，食盐。并用锅铲轻轻扒动鱼籽，让料酒充满锅底。

7，同时下入，陈醋（可多些），食盐，冰糖（可多些），老抽（少量），酱油，耗油，干辣椒，胡椒粉。再次轻微扒动鱼籽，让其与料酒混合均匀。

8，将焯水后的豆腐，放置鱼籽上面。同时加入开水，水面与豆腐表面齐平略高即可。

步骤 4

9，中火进行炖煮，并尝试汤底味道。个人喜欢偏甜一些。

10，二十多分钟后，汤底略显浓郁 豆腐均匀的裹住了浓郁的酱油色。大火收一下汤汁，但不要太过，毕竟鱼汤拌饭是非常美味的。

步骤 5

这样，一道美味的鱼籽烧豆腐就做好好了。

步骤 6

有甜，微微酸，浓郁的黄花鱼特有的鲜美，很好的融合进豆腐当中，配上米饭，非常完美。