猪脚炖萝卜的家常做法川味（中国菜谱大全做法）

食材明细：猪蹄、酸萝卜、泡椒、香叶、八角、公丁香、桂皮、白芷、肉蔻、生姜、草果、葱、啤酒、胡椒粉、姜丝、葱丝、蒜末、干辣椒、醋、生抽。



做法步骤：

1、猪蹄洗干净，焯水，放进电压力锅，加水没过猪蹄，放卤料，用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅，上气后中小火半个小时。



2、用的是四川的泡菜酸萝卜，擦成丝。

3、酸萝卜丝要泡水，猪蹄下锅开始泡，炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。

4、把酸萝卜丝沥干水分，挤一挤。别有多余的水。

5、放一点油，煸炒酸萝卜丝。

6、泡椒一定要带点汤水，原汤，很提味的。

7、把猪蹄，炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍，只留清汤，不要卤料。

8、炖，猪蹄翻滚。

9、炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。

10、沿着碗边儿，把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。

11、烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的，还可以放些香菜。

12、猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。

13、猪蹄就着蘸水吃，如果是冬天可以架个锅，一边炖一边吃。

这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味

食材的搭配绝对是一门艺术，不管是两种还是几种食材搭配在一起，不仅要互不影响、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，还有味道搭配，今天的这道菜是一种什么样的搭配？这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味，这道菜就是肥肠炖豆腐。

在红楼梦中，贾宝玉不止一次说过：世间的女儿都是水做的肌骨，男子都是须眉浊物罢了。如果把肥肠炖豆腐这道菜，比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过。豆腐的清洁高雅、至白至嫩，与贾宝玉口中的女儿无异；肥肠，咱也不多说了，比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及。但就是这道菜，却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥肠的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素洁。今天，就与朋友们一起，来做这道肥肠炖豆腐。

主料：卤肥肠300克、豆腐500克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克（可选）

调料：植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉少量约0.5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、豆腐500克，切成1.5厘米大小的方块，放入盆内，调入盐少量，倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内，中火烧沸后，倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐，质地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。

2、我们在家制作这道菜，没有必要买生肥肠来制作。肥肠的前期处理、去腥、去异味都是一项繁重复杂的工作。直接选用现成的卤肥肠，约300克，斜刀切成斜段。

3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克（可选），剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。

4、锅内倒入植物油30克，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒30克，浓香四溢。

5、倒入适量热清汤或热水，一起倒入大号砂锅内，水量约为五分之三砂锅，把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约0.5克调味，调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克（可选），停火，撒香菜小段，这道肥肠炖豆腐就完成了。

6、直接把砂锅端上桌，可以长时间保温，趁热享用味道最佳。如果想带到班上去吃，建议装入可以微波炉加热的饭盒内，吃时用微波炉加热后，味道最佳。就是这道菜，当贾宝玉遇上林黛玉，至清至浊，会碰撞出怎样美味。

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