你们吃过最好吃的红烧鱼（红烧鱼的做法简单又好吃）

你们吃过最好吃的红烧鱼是怎么做的？红烧鱼各地的做法，烹饪方法各有不同，有的地方喜欢吃甜味，我们地方又喜欢吃微微的酱香回甜味，鱼类河鲜，海鲜都是要吃它的新鲜和鲜美原味，只要鱼新鲜，前期处理干净，用简单的加工方式方法做出来的红烧鱼也是很美味的。

鱼肉富含丰富的蛋白质，以及多种对身体有益的微量矿物质元素，多食用点鱼肉，对身体的营养平衡，特别是减肥的人是非常有益。

那么怎样做红烧鱼最美味更美味？

第一，需要刚买回来的鲜鱼，现宰杀彻底清洗干净，再简单的改三四个柳叶刀，用拍破的姜葱和胡椒粉白醋酱油充分的揉搓腌制二十分钟。

第二，烧一点宽香油，油温七成热，下入腌制好的一整条鱼煎至两面金黄皮脆酥香备用。

第三，一点点香油，爆香姜片，蒜片，在下入一小汤勺白糖炒至微黄冒泡，再下入一点点豆瓣酱和老酱煸炒出香味来，再下入两小碗清水或者鲜汤，调入少许13香料和草果粉，胡椒粉，少许蚝油一点点陈醋，再把腌制好的鱼放入调制好的汤内烧制，大概烧制一分钟左右，再翻面再烧制一分钟，最后一点点盐或者少许鸡粉，快要起锅的时候撒入少许薄荷叶和香葱段，最后待汤汁快要烧干的时候入味即可起锅开吃饭。

这样制作的红烧鱼，皮脆糯香，鱼肉比较入味，咸鲜微甜，比较香醇，吃在嘴里入口即化，非常暄软回味，这在我们家是经常的家常菜。

但是要做好这道红烧鱼，要注意一下几点？

煎鱼的时候，鱼表面的佐料和水分要用干净的纸张或者抹布擦干水分，这样煎出来的鱼肉表面完整美观，

烧至鱼肉的时候，用中小火才更易让鱼肉入味，也不会破坏鱼肉整体的形象，

最后放少许新鲜的薄荷叶和香葱，这两样配料有去腥增香提颜色提味的作用，所以最后做出的成品更美味，

这就是我们“云南十八怪”家乡最美味的红烧鱼做法，大家学会了吗？

你们地方的红烧鱼是怎样制作的呢？欢迎大家相互交流学习，分享美食，拜拜。

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。