楚雄小锅米线的正宗做法:
一、小锅米线食材:准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。
二、做法步骤:
1、把猪大骨洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜。
2、把洗净的猪大骨放入锅里,加入足量的水,加盖煮两个小时以上,取大骨头汤备用。
3、将鸡腿剁成小块,起炒锅,倒入适量的食用油,放入花椒和青花椒,爆香。
4、放入豆瓣酱炒出红油,放入鸡丁翻炒,鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁,再倒入适量的水。
5、然后加盖焖煮,直到汤汁浓、肉烂入味后,关火,加入适量的鸡精调味备用。
6、猪肉剁成碎末备用;将香菜和蒜苔洗净,切碎。
7、酸黄瓜洗净,切成片,取一小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
8、加入煮好的大骨汤,煮开后,放入生菜、娃娃菜烫熟。
9、另外取一锅加入清水烧开,放入提前泡好的米线煮软。
10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里,加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。
11、最后放入切碎的蒜苔和香菜,以及浇上鸡肉酱汁即可。
用料
米线 一把
韭菜 5棵
绿豆芽 5毛钱
芝麻酱 一大勺
鸡或者鸡架、鸡腿都可以(鸡汤) 鸡的话半只、鸡腿的话两只、鸡架一个就行
料酒(鸡汤) 适量
八角(鸡汤) 2棵
香叶(鸡汤) 2片
花椒(鸡汤) 20粒
盐(调味) 少许
醋(调味) 少许
辣椒油(调味) 适量
花生碎、榨菜都可以 完全看你心情🤔
十三香 1勺
鸡汤米线做法步骤
步骤 1
把买回来的鸡儿,洗白白,烧一锅开水把鸡丢下去,放入料酒、姜片和香料(香料少来点就ok,完全就是提味,放的太多就掩盖了鸡儿的味道)让后让鸡儿在锅里滚啊滚的,撇去浮沫就开始炖炖炖~(鸡大概炖个40分钟就有香味了,如果有时间或者爱鸡汤可以炖久一点)
步骤 2
利用炖鸡的时间把米线泡软了,把韭菜切成一段一段的,绿豆芽洗白白,麻酱这个时候用水调到你想要的程度,准备工作就完成啦
步骤 3
米线泡软以后用热水汆烫放在碗底
步骤 4
烫豆芽,这个时间很短的,烫大了就没有口感了,烫好的豆芽放在米线上
步骤 5
韭菜也烫下,把握好时间,烫好的韭菜放入碗里
步骤 6
放入你调好的麻酱,醋啊,辣椒啊,盐啊,也可以放丢丢白糖,十三香,榨菜和花生也是这一步放的最后用鸡汤冲碗里……
步骤 7
吃的时候一定要搅开了,芝麻酱不搅开可是不好吃的啊,一筷子头里,有米线有韭菜有豆芽,然后喝一口汤,吧唧吧唧嘴,绝了