万能的蒜蓉是怎么做的（避风塘加盟费多少）

分享一下我的做法：

材料：

大蒜瓣：300克

食用油：适量

盐：适量

糖：一小勺

小葱白：10根

紫皮洋葱：小半个

八角：两个

桂皮：一小块

香叶：一片

芝麻油：适量

做法：

步骤1：大蒜去皮，洗净，控干水分。

步骤2：大葱剁碎，小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好。

步骤3：锅中倒油，把除蒜末以外的材料都一同放入锅中，小火加热。

步骤4：随着加热，油温升高，材料香味慢慢出来，葱和洋葱开始变色。

步骤5：把香料（八角，桂皮，香叶）夹出丢掉，炸就会发苦，其它食材继续炸。

步骤6：葱白和洋葱榨干后夹出（可以不丢掉，做菜和面特香）。

步骤8：待锅油放置有点余温将蒜末倒入。

步骤9：小火慢炸，用锅铲搅拌。

步骤10：一直到蒜末炸透，味道全部出了，再炸至变黄关火。

步骤11：再倒入一点芝麻油，盐，糖调味。

饿了吗？

谢谢你的邀请，我是逗毙美食，会炒一些家常菜可以开个小饭馆吗？我个人的回答是可以的。

我因为兴趣结交了很多厨师朋友，许多饭馆的后厨我都扫荡过，也曾经采访过北京饭店行政总厨郑秀生师傅。归纳了一下，大家轻拍。

1. 先从做饭的套路来说：

饭馆做菜的套路是，不论家不家常，几乎都是油锅里先走一遍，再勾兑料汁、切好配菜进行爆炒或焖烧，汁浓色亮。

而所谓家常菜，就是用居家的手法做菜，一点底油、简单调味，基本以炒、蒸、炖为主，吃得是个健康、简单、舒服，这是我们理解的真正的家常菜。

2. 再从菜品的选择来说：

饭馆菜单的制定通常遵循几大菜系，比如大虾，鲁菜馆做油焖，南方菜馆做白灼或蒜烹，台湾做三杯，广东潮汕做虾饺虾粥，东南亚做咖喱。或者干脆摒弃菜系，不走寻常路，做创意菜，例如前几年挺火的港丽餐厅。

而家常菜就没这么多讲究，菜市场哪个新鲜又便宜就买那个，谁也不会定位到哪个菜系上。但是时间久了，家常菜也自成了一派江湖，北京最早的郭林家常菜就以家常口味着实得火了几年。后来还是被各路新兴的创意菜馆挤得生存艰难。

3. 说说所谓饭馆家常菜和咱们普通人家做菜的区别

首先，饭馆的家常菜，依旧是先过油再烹饪，重油重盐是不用怀疑的。所以你去吃这些所谓家常菜，其实味道很香很重，根本谈不上健康。

其次，在配菜上，饭馆家常菜依旧是讲究的，配菜里该有的颜色都要有，出锅前该撒小葱花的一粒都不少。在家我们会这么矫情吗？不会吧。

4. 既然饭馆家常菜都是套路，那为啥还叫“家常菜”？

因为便宜啊。家常菜=物美价廉=温暖，也就是你又下了馆子，又省了银子，还有暖心的氛围，何乐而不为呢？