红卤牛肉正宗做法（卤牛肉的家常做法）

做这个要先把牛肉过水，过水的时候加入料酒和生姜去腥，过完水之后捞出备，然后用炒糖色，在锅里加入适当的水，然后加入冰糖用小火慢炒，等到锅里的糖色冒点小烟变成深红色，然后赶紧加入开水，加入开水是防止糖色凝固，然后放入牛肉，水加到刚好淹没牛肉就行了，然后锅里面下去大葱生姜，加入八角桂皮，香叶，加入一点点花椒，然后放盐生抽调味，加入一点老抽调色，放锅里小火慢炖一个小时就可以了！

步骤:

一、把准备好的牛腱子肉清洗干净，切成几段，不要切成小块，否则很容易缩小，在后续过程中比较难操作。把牛腱子肉放入盆中，倒入适量冷水浸泡四个小时左右，中途换水两到三次，直到清水不再变红。

二、准备适量冷水倒入锅中，放入牛腱子肉，放入少量生姜片，大火烧开进行焯水，出现浮沫后把表面的浮沫撇干净。焯水至断生后，把牛肉取出用温水清洗干净。

三、准备适量小葱，八角，香叶，陈皮，生姜，冰糖，罗汉果，干辣椒炒果，桂皮，花椒倒入高压锅中，加入适量生抽，盐，开水，放入牛肉，水量刚好没过牛肉即可，设置时间为30，用高压锅煮制。

四、三十分钟后开盖，用筷子戳一戳，能轻松戳透即可。焖制大约三个小时左右，让牛肉更入味。如果大家着急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味会更快。

五、牛肉冷却后，把牛肉晾干，用刀切成片状，摆盘，开始调配蘸料。准备一个小碗，放入适量生抽，香油，辣椒粉，葱花，搅拌均匀即可。