现在的餐饮谁来拯救（海底捞火锅底料供应商）

自救！很多人认为是此次疫情打垮了餐饮，其实不然，疫情只是催化剂而已。在疫情来临前餐饮就是供大于求。

以我所在城市重庆为例：1000重庆人拥有1家火锅店，而这1000人里有效客群的占比为38.8%，换成火锅有效消费群体就就相当于388人需养活1家火锅店。按重庆人均月消费4次火锅计算，即1家火锅店一月有1552人.次的消费，再按人均80的客单价计算，1家火锅店的月应收为1.25万左右。 如果真是每家火锅店这么平均的接待顾客，肯定谁都活不下去。所以只能从别的火锅店里争抢客源，这就是你不死，我不能活的残酷竞争现状。

这个数据很直观了吧。回到谁来救餐饮，还的餐饮企业自己。因为这是市场化的年代，尤其餐饮不可能有具体的行政干预手段，要自救今天给出一个值得重视的观点，那就是重视资金流，这是保命的必要手段。将不良资产和不必要支出统统砍掉，再盘算一下自己的库存资金和营收资金，做到心里有数，再则，展开有效融资手段，如果你不是海底捞这样的头部企业，走资本市场是不太可能的。你可以从你的上游供货商身上想想办法，比如协商货款延期支付，或者部分股权转让。只要你的信誉良好，疫情后你的店有较强盈利可能。这是可以谈的，因为你的供货商他也需要一个既能赚钱的项目，还能建立属于自己稳定销售渠道的资源整合。

最后，用一个形象的比喻说明，自救首要是盘点资金的重要性。如果血都流干了，肾再好有啥用？

海底捞的虾滑用的是蜀海（北京）食品有限公司。蜀海（北京）供应链管理有限责任公司蜀海供应链成立于2011年6月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业，现为广大餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。