北关肉夹馍的做法（肉夹馍的做法）

用料

前腿肉或五花肉 1千克，

姜片 3片 ，鸡蛋 6个 ，中筋小麦粉 1千克 ，水 500g ，酵母粉 适量 ，卤肉料 1包 ，冰糖 适量。

步骤 1

前腿肉或五花肉最好，其他部位的肉容易发柴（菜市场去晚了，只有后腿了，老板说土猪现杀的，肉绝对不柴，我信他买了），切块，多洗两遍，洗净，鲜猪肉我省去了焯水这一步。

步骤 2

炒糖色。

步骤 3

肉放进去，翻炒，加适量生抽老抽。

步骤 4

加水，姜片，料包（卤肉料来自某宝，我用了很多年了，香），开煮。

步骤 5

煮几个鸡蛋，扒皮放进去。

步骤 6

酵母和面（可以加35g食用油，一丢丢小苏打）。

步骤 7

面发好以后，揉面排气，下剂子擀成牛舌状，卷起，立面压扁，擀成厚度适中的饼。

步骤 8

平底锅或者电饼铛，小火烙。

步骤 9

可以明显看出来，饼鼓泡了，戳个小口就可以往里夹肉，即可。

陕西除了肉夹馍非常流行外，菜夹馍也非常普便。记得我在西安上大学时，早餐一般就是一个菜夹馍，不仅因为好吃、便宜，也图一个速度快，吃完就急匆匆上早自习去了。

菜加馍用到的馍一般为荷叶饼或白吉馍，有的用的是真正的馍：大馒头。馍的做法就不细说了，重点说说馍里加的菜怎么制作。

夹馍的菜一般都是时令的蔬菜，常见如土豆、胡萝卜、青辣椒、洋葱、包菜、橄榄菜、海带等。为方便加入馍中而不掉落，一般都切成丝状。菜以凉拌居多，热炒少之。下面我教大家一个老虎菜的做法，用于夹馍最好吃了：

香辣爽口，开胃消食，配上新出锅的馒头非常过瘾！由于口味辛辣，建议胃口不好的朋友还是少量食用。