小吃是中华美食中占据特别的地位,各个地方都有自己特色的小吃,比如北京的卤煮、豆汁,陕西的肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍,上海的生煎包、汤包,广东的各式早茶点心,台湾的豆花豆腐脑,都是深受本地人喜爱。
就我个人来说,虽然去过的地方不少,但还是喜欢重庆本地的各种小吃,毕竟还代表着一种情怀。
现在就来说说咱们重庆的小吃,说到重庆的小吃,源于当年的川菜系列,毕竟以前川渝是一家,因此重庆小吃带有深深的川菜印记。以前最出名的莫过于小洞天、颐之时、小滨楼、老四川、九元、吴抄手等老字号,小洞天的担担面,小滨楼的小笼包子,九元的酱肉包子,吴抄手的鸡汁锅贴,都在幼小的心灵留下了美好的印象。
随着时代的变迁,这些老字号有的渐渐在市场竞争中消失不见,有的改变的经营方式,可以说已经和几十年前有了很大的差别。但很多街头的平民小吃,都得以保留下来。
糯米团
重庆的传统小吃除了享誉全国的小面之外,还有人见人爱的糯米团了。新鲜的糯米饭,包裹住现炸的油条,撒上香喷喷的黄豆面和白糖,捏成一个个白白胖胖的小饭团,配上一杯热腾腾的豆浆,就是一份让重庆人心满意足的美味早餐。先咬到软糯的外层,再吃到甜甜的脆油条口味,味道层次相当丰富。
据说糯米团是在抗战时期由下江人带到重庆的,就是国民政府迁都重庆时大量的江浙一带移民,来到重庆后将这种美味的小吃引进,因此带有浓厚的地域色彩。我在台北的士林站外面也吃到过非常美味的糯米团,做法类似,只不过还有加肉松等辅料,就充分说明了糯米团是受南方人喜爱的小吃。
糍粑块
这种油炸食品的原料也是糯米,与糯米团不同的是,糍粑块以前最早是沿自糍粑这种甜食,只不过与糍粑不同,糍粑是油炸之后蘸黄豆面和白糖,而糍粑块却是在糯米里面加花椒再油炸而成,口味相当的不同。曾有外地朋友开玩笑说,你们重庆真的喜欢吃花椒,什么里面都在放,早餐吃的花卷里面也放,居然油炸的糍粑块里面也有。
老重庆人从小都喜欢吃糍粑块这种略带麻味的油炸食品,不管是配一碗甜稀饭,还是一杯豆浆,又或是一杯咖啡,都能让人有满满的幸福感。只不过糍粑块只能吃现炸的才香,跟油条一样,放久一点之变凉后的口感完全是两个世界,所以一般早餐都要抓紧时间,不然一过9点就没有刚出锅的糍粑块给你享受了。
油茶
这才是重庆地道的本土小吃,碗底放猪油、酱油、油辣子、麻油、葱花等小面佐料,加入米羹调匀,再撒上香脆的馓子,一碗让人垂涎欲滴的油茶就做好了。
说是叫油茶,其实现在里面是没有茶的,小时候听老人们说,油茶至少是起源于清代,当时还有往里面加茶汤的习惯。
和小面不同,油茶也是体现的是米羹软滑和馓子香脆的对比口感,米羹能让休息了一晚的肠胃苏醒,而咸鲜的调味更能提神醒脑。
红糖糍粑
开头介绍了糍粑块,现在介绍它的兄弟,红糖糍粑。
红糖糍粑也是由糯米油炸而成,与糍粑块区别主要在于不放花椒,味道是甜口,炸好的糍粑淋上浓稠的红糖汁,即成一道火锅馆里最受欢迎的小吃。酥脆的糍粑和红糖是天造地设的绝配,就像老外的甜甜圈,特别是在麻辣鲜香的一番洗礼之后,甜而酥脆的红糖糍粑带来的绝对是心灵的一次升华,大家吃火锅的时候记得点一份哟。
凉粉
小时候出去春游,最开心的莫过于吃各种路边小吃,除了凉豆腐干、麻辣串串之外,就是凉粉这种平民小吃了,而最神奇的是不管在那个地方你都能吃到,可见其广阔的影响力。当然还有凉面,最耳熟的吆喝声就是,卖凉粉凉面~~豆腐脑。
以前最出名的,一个是川北凉粉,一个是荣昌的黄凉粉。川北凉粉源于南充,据说也有将近百年的历史,主要原材料是白豌豆,将豌豆磨碎,推成豆浆,绸布过滤,一番沉淀后用麻布吊成沱粉,加入适量井水调成粉浆,煮开后再自然冷却,最后倒入瓦罐中冷却定型。吃时从大块类似果冻的凉粉块中用刀切或刮子分细,再配上麻辣爽口的佐料而成。
荣昌的黄凉粉使用的是黄豌豆,因此成品呈现黄色果冻状,口感更加粗旷,也是一大美味。
1.夹江叠鞘石斛
2.葱辣鱼脯
3.卤鸭
4.四川黄姜
5.夹江麻辣烫
6.夹江甜皮鸭
7.鲜椒嫩仔鸡
8.夹江豆腐乳
9.夹江石斛
10.新沙田柚