鱼炖排骨的家常做法（炖排骨的做法）

用料:

黄鱼 1条

排骨 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

黄酒 适量

食用油 适量

料酒 适量

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

八角 两粒

干辣椒 适量

白糖 少量

老抽 适量

酱油 适量

味精 适量

胡椒粉 适量

花椒 一把

白芷 一小块

甜面酱 一小勺

醋 少量

面条 适量

做法步骤



1、将黄鱼正背面打上一字刀，方便入味。



2、将盐、胡椒粉和黄酒均匀抹在黄鱼上，腌制十分钟左右。



3、锅中放入食用油，适量盐，将腌制好的黄鱼鱼头顺着锅边下锅定型。



4、黄鱼炸成后捞出备用。



5、排骨切好后冷水下锅焯水，去血和杂质。



6、水开后，锅中加入料酒、葱和姜片。



7、排骨捞出后放入高压锅，锅中放入两粒八角、姜片、葱、干辣椒，加入开水末过排骨。



8、锅中加入老抽、一勺味精、一勺胡椒粉，适量酱油、少量白糖、花椒、白芷、甜面酱、盐。高压锅炖15分钟左右，捞出备用。



9、锅中烧油，加入葱、姜、蒜和大料煸出香味。



10、依次加入酱油、料酒、排骨原汤，开锅后放入黄鱼。



11、加入胡椒粉、味精、糖、醋进行调味。



12、鱼快熟后加入排骨，盖锅盖焖2-3分钟收汁。



13、葱姜捡出后出锅。



14、原汤中加入香油，浇在上面，加上主食面条。



15、完成。

材料

排骨350g，瘦肉200g，冰糖35g，话梅13颗；

做法

1、话梅用一大碗开水泡一会儿；

2、排骨切2cm的段，肉切小块，锅内烧热油，煎两面发黄，放入冰糖炒上色；

3、倒入话梅和话梅水；

4、烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！