大嘴水煎包做法（水煎包的做法）

中筋面粉 350克，酵母 3.5克，盐 3克，食用油 5克，鸡腿 2只，四季豆 250克，葱花 30克，姜末 10克，生抽 20克，蚝油 20克，食用油 15克，香油 10克，盐 3克，糖 2克，鸡精 2克，胡椒粉 1克。

温水中加入酵母搅拌至融化。 面粉中加入盐、食用油,用筷子搅拌。 倒入酵母水和成面团。 蒙上保鲜膜(或盖上盖子)放置五分钟,待酵母充分与面团融合。 五分钟后揉面,大约五十下左右。继续蒙上保鲜膜,放置一边醒发,这个季节大约醒发四十分钟左右(面团发至两倍大)即可。

鸡腿肉剁馅,葱姜切碎。 四季豆焯水,水烧开后倒入四季豆,煮两分钟捞起,过凉水,用手挤干水分,鸡腿肉馅中依次加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜碎、食用油、香油。

平底锅小火加热，倒入10克油，不用过多。依次放入包好的生胚，开中火，煎到底部金黄色，可以拿起来看下。从锅中间倒入面粉水，能盖住生胚三分之二或者一半，开大火。面粉水一沸腾立刻盖上锅盖。调成中火,开始计时,用一个盘子倒扣在锅中,然后翻转平底锅,水煎包就可以完整地出锅了。

1、和面

和面盆里加入中筋面粉，然后在温水碗里加入酵母粉搅拌化开。平均一斤的面粉里加3-5g的酵母粉。

酵母粉搅匀化开后缓慢倒入盆里，边倒边用筷子搅拌。再分次少量地加入水来和面。一直把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做水煎包的面要和稍微软一些。面团揉好了，盖住让它发酵到原来的2倍大。

2、准备水煎包的馅料。

我今天要做的是猪肉大葱馅的水煎包。准备一块五花肉全部切的小一些，再剁成肉馅，切多一些葱花，再切点生姜沫备用。

锅里倒入适量的油，等油微热后加入一小部分葱花进去，这里用最小火，把葱花炒至微焦的时候，加入生抽和蚝油进去，炒匀后关火。

直接把熬好的葱油倒入肉馅碗里面，再加入刚才切的葱花和生姜沫，加入盐，十三香，加入料酒搅拌均匀，再加入两小勺淀粉，加入少量的香油搅拌，咱们这个肉馅就调好了。这里加淀粉是为了让肉馅的口感更好一些。

3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，和面团均匀的揉在一起。这里一定要揉匀，而且面团一定要揉好。

然后把面团分成几等份，揉成长条状。再用刀切成大小相同的小面剂子，然后用手把小面剂子稍微按压整理一下，直接包上肉馅开始捏。

4、煎水煎包

平底锅里刷上一层油，油微热的时候，把水煎包一个一个放进去煎。

盖上锅盖小火慢煎，等煎到底部微黄的时候，往里面加入水淀粉（淀粉和水的比例是1:10），再继续盖上锅盖小火焖煎5-6分钟。把锅里的水淀粉熬干，再缓慢揭开锅盖，煎到底部焦黄色时即可关火出锅。