蚕豆羹汤的做法大全集（家常菜做法大全有图）

从节气上说，立夏标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，即春天结束的日子。而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。所谓“春发夏长秋收冬藏”，在立夏这样一个特殊的日子里，人们有吃豆、吃蛋、称重等习俗，均蕴含着古人祈祷平安度夏的美好期望。

立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。

其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。

蚕豆在中国的栽培历史已有2100多年，在浙江吴兴的新石器时代遗址中就出土了蚕豆。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。蚕豆中富含蛋白质、维生素B族和碳水化合物，宜菜宜粮。

- 每100g含有（%为每日应摄入总量）：110卡路里，7.6g 蛋白质，19.7g碳水化合物（其中5.4g膳食纤维），0.4g脂肪，26%叶酸，21%锰，13%铜，12%磷，11%镁

- 中医角度：“味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。”

- 高叶酸：非常适合孕妇、备孕妈妈食用；对所有人来说，有助于免疫系统和血细胞的生长。

- 富含各类帮助新陈代谢（锰、铜）、增强骨骼质量（镁、磷）等的矿物质。

- 有助于减脂：高蛋白、较低热量、饱腹、低升糖指数。

- 有助于控制血糖血压（推荐给糖尿病人）。

每一年的春末夏初都是吃蚕豆的好时节，嫩蚕豆味鲜又大颗，除了葱油糖炒，也适合煮羹粥。

今天小撸为大家推荐几款用蚕豆做的羹汤——

去皮蚕豆米（450g）

橄榄油 （2大勺）

洋葱（1个）

蒜瓣（3片）

小土豆（1个）

鸡汤或蔬菜汤 (80ml)

海盐

黑胡椒

帕玛森奶酪粉

1、洋葱和土豆切丁；

2、找一口大锅，中火加热橄榄油，放入洋葱翻炒至透明（一定注意颜色，如果洋葱炒到发黑会影响蚕豆汤的油绿）；

3、加入蚕豆、大蒜、土豆，用盐和胡椒调味，再翻炒几分钟，倒入高汤，没过所有蔬菜，再试一下味道调味。煮开之后转小火，炖20-25分钟直到土豆熟透；

4、用料理机直接把锅里的食材打成顺滑的浓汤，视情况再煮一会；

5、火腿撕小碎片，刨一些帕玛森芝士碎，上桌。

紫色小洋葱1个

口蘑4个

鲜嫩蚕豆100g

水果胡萝卜50g

面粉60g

黄油50g

淡奶油50g

凉白开500g

盐适量

鸡粉适量

白（黑）胡椒适量

1、将洋葱、口蘑、鲜蚕豆、水果胡萝卜洗净、沥干水分备用

2、洋葱、鲜蚕豆、水果胡萝卜切碎备用

3、口蘑切5mm厚的片备用（口蘑最好选取小个儿的，去掉带泥的根，竖切薄片）

4、.在一个厚底的不粘锅里放入黄油，用小火融化黄油后，加入面粉翻炒至微黄熄火

5、.将炒好的面粉倒入汤锅，分三次加入凉白开，每次加水后都用勺子或者打蛋器迅速将面浆化开、搅匀备用

6、将炒锅烧热后加少许黄油融化，然后放入洋葱碎炒香，再放入蚕豆碎、水果胡萝卜碎继续翻炒1分钟，再将口蘑片加入翻炒，在口蘑开始软塌的时候熄火。

7、将炒好的菜倒入汤锅里，开中火煮，边煮边不停地搅拌，直到汤变得浓稠改小火

8、加入淡奶油继续煮,继续搅拌1分钟

9、煮至汤勺到处汤有连续绸缎状浓浆时，加入盐、鸡粉和白（黑）胡椒末（根据个人口味添加，建议多加一点胡椒，以提升汤的风味）

10、当感觉汤浓稠到有点拖勺时就可以熄火出锅，盛在碗中，撒一点罗勒碎叶，点缀一小朵薄荷叶尖。一碗风味浓郁、鲜香可口的蚕豆奶油蘑菇汤就做好了。

小贴士：

1、如果不喜欢奶油蘑菇汤太稠，黄油炒面粉中的面粉可以适当少一些。

2、喜欢奶油蘑菇汤口感更油滑的朋友可以使用料理机将固体部分都打碎，但我更喜欢食物本来的样子。

3、用凉白开化开炒好的油面，使汤更细腻，入口爽滑。

4、将炒好的菜投入冷面浆中一起煮可以延长煮的时间，将食材的风味更好地融合到一起。

5、如果想用它来抹烤面包，可以把汤熬得更稠一些。

这一款浓汤是纯素的，口蘑本身是鲜甜的，但鲜嫩的蚕豆和水果胡萝卜将汤的鲜甜口感进一步提升，汤入口中有一种清爽的感觉。紫色的洋葱、红色的胡萝卜、翠绿的蚕豆搭配出的这款浓汤看上去颜色非常清爽，再闻着浓郁的奶香和胡椒香，让人食欲大增，作为餐前汤是首选。

无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。

嫩蚕豆1碗

鸡蛋2个

白灼虾的汤1大碗

盐1小勺

1、将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

2、白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

3、倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。

4、依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

小贴士：

1、嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。

2、少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。

1、嫩蚕豆剥皮（干蚕豆就水浸软去皮）

2、不用太多水煮，中小火一直煮到豆烂开花（大约半小时），用勺子稍微压压碎，自己吃就不用过滤掉豆渣了，加一点盐。

然后，鲜美营养、“一切汤皆不及也”的蚕豆羹就做好了。要热温的吃，一碗下肚真是太鲜美、肠胃太舒服啦！

因为蚕豆“快胃，和脏腑”，肠胃不好的人和小朋友，也会喜欢这个羹啦。

1) 蚕豆病患者禁食：葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏会得这个病，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。患者大多数是3岁以下的男幼儿。如果发现孩子在蚕豆季节、吃蚕豆之后有呕吐等反应，应该去医院检查。

2） 适合大多数老人、学生、孩子、白领等等。

3）便秘、高血脂、糖尿病患者、孕妇都合适。

4）消化不良者不要过量即可。

主料 2人份

黄豆500克

辅料

盐卤8克、清水10毫升

自制豆皮步骤1

自制豆皮的做法大全

用秤称出500克黄豆（因为我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）

步骤2

自制豆皮的做法图解

清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的

步骤3

自制豆皮的家常做法

用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）

步骤4

自制豆皮的简单做法

加入清水，看到水位线到600就行了

步骤5

自制豆皮怎么吃

开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了）

步骤6

自制豆皮怎么做

搅好的豆浆倒在盘子里

步骤7

自制豆皮怎么炒

再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下

步骤8

自制豆皮怎么煮

过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）

步骤9

自制豆皮怎么炖

等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来

步骤10

自制豆皮怎么煸

五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃，可以做馒头花卷用的，也很有营养的）

步骤11

自制豆皮怎样煸

豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火

步骤12

自制豆皮怎样做

这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用（我这块布不到两米长，跟模子宽窄一样自己做的）

步骤13

自制豆皮怎样炒

静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）

步骤14

自制豆皮怎样煮

等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（我是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）

步骤15

自制豆皮怎样炖

左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右

步骤16

自制豆皮的制作

这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里

步骤17

自制豆皮的制作方法

将豆皮布铺好最下面一层

步骤18

自制豆皮的制作大全

用勺子舀入豆花

步骤19

自制豆皮的做法大全

将模子底层铺满豆花

步骤20

自制豆皮的做法大全

将豆皮布折叠过来铺平

步骤21

自制豆皮的做法大全

再用勺子舀进去豆花直到铺满模子

步骤22

自制豆皮的做法大全

以此类推直到豆花都用完

步骤23

自制豆皮的做法大全

最后将布都折叠进去将盖子盖上

步骤24

自制豆皮的做法大全

上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）

步骤25

自制豆皮的做法大全

一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了

步骤26

自制豆皮的做法大全

慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了，窍门是先揭开一个边就好办了）

步骤27

自制豆皮的做法大全

豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下，将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了

自制豆皮成品图

烹饪技巧

揭豆皮时一定要轻，不然会碎的，还有就是每一层要放一样多的豆花，要不豆皮的薄厚就不匀，还有压得重物越重越好，我都考虑是不是用个千斤顶会更好用呢