学拌凉菜去哪里（重庆酸辣粉去哪里学才正宗）

很高兴能为你解答这个问题，凉菜在中国烹饪中同热菜一样重要，甚至是更重要，一开始凉菜上桌，是整个宴席的脸！通过凉菜我们基本就可以定位一个店的菜品质量！

在时代飞速发展的今天每道凉菜，我们所追求的，所吃的也不仅限于食物的本身，更多注重于调味料，摆盘。增加了凉菜的魂灵所在。酱油，味极鲜，糖、香油、醋、盐、辣椒油，酱料等调味料多少的拿捏，体现了每一道菜不同的滋味。特别是吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中激发出来，彻底颠覆你的味蕾。

人们茶余饭后下酒菜，凉菜红油绝对是众多食客的较爱，他的精髓全在一碗上好的红油，跟料汁了啦！外观色泽鲜亮，内在香味扑鼻，入口丰腴。好的红油对凉菜的体现绝不仅为“辣”一种单调味道，他是集合众多香料的最佳状态激发组合，让我们吃了尝不出来究竟是哪种香料是主要的，翻来覆去就是味道调的适中恰到好处。 色泽红亮，辣香诱人。用此油拌制的凉菜如火娇嫩，清香扑鼻，酸辣爽口，让人回味无穷。辣椒油在靠至之初，此时并不是辣椒油较好的时候，必须静置存三天后才是它色香味具佳的时候，当然味道跟口感又会随着时间的延长而抵减。

所以学凉菜可以

1花钱去培训班，缺点价格高，学习周期段短，消化不了，实习机会少！

2找个可靠的师傅带你，慢慢积累经验，缺点周期长，为人处世都要面面俱到，师傅愿不愿教，配方是否准确！信息量太大，短时间也接受不了！

3找个酒店干上两年，通过网络联系实践也能学好了！

其实凉菜学起来没那么难，因为都是精准配方，造型，摆盘比热菜占优势，只是相对来讲，其实凉菜也是一个技术需求比较全面的，炒锅技术，刀工，摆盘，凉菜技术！加油吧，你会学好的！有什么问题可以私信我

酸辣粉可以说现在是全国都流行的小吃，特别是受到女士们的喜欢，前景也非常的不错，它的特点是投资小，回本快是创业首选的小吃项目，当然做好一份，美味酸爽的酸辣粉跟食材的各种细节加工是密不可分的，包括每种调料的比例多少，酱料的制作，以及泡粉的时间，用火大小，香醋熬制都至关重要。下面我分享一下，我做酸辣粉的使用的食材和技巧。

所用的食材：红薯粉100克，辣椒油适量，陈醋三勺生抽两勺，香油三滴，白糖两克，食盐1.5克，花椒粉两克，黄豆花生各15克，生姜一片，蒜一瓣，火腿一根，生菜三片。

制作的方法：红薯粉用热水泡20分钟，沥干后待用

黄豆和花生炸熟待用

生姜切成姜末，蒜捣成蒜泥，火腿切片

取一个大碗分别放我们辣椒油陈醋，生抽，香油，白糖，食盐，花椒粉，生姜末，蒜泥调味

锅里放入适量的清水烧开，放入红薯粉，火腿肠煮四分钟，放生菜半分钟，关火起锅，放入调好汤料的碗里，撒上黄豆和花生米，酸菜粉就做好了。