吃火锅的食材清单（特色火锅菜谱大全）

一、肉类

如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的)，这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。

牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以买到。

如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。

二、海鲜

如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。

贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。

鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。

鱼丸和鱼饼。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久(冷冻的鱼丸除外)。

三、蔬菜类

如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。

四、菌菇类

如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。

香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

五、豆制品

如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。

六、主食类

如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。

前方多动图文字高能预警，建议在WIFI状态下浏览。有调君说

大家好，这里是“有调吃喝团”，一改往日科学、专业、严谨的“有调评测”风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！

继去年的102盒方便火锅评测上线后，有调君频频收到调友们的呼唤，“今年好多品牌都更新啦想看新评测！”、“求推荐不辣的锅！”、“强烈安利xxx锅！”。于是在这个最适合贴秋膘的9月里，我们郑重决定，再替大家测（chī）上它一！百！盒！

本次评测的部分选品

提前爆料，又辣又鲜的牛油锅、又麻又香的清油锅、还有属于不吃辣星人的番茄锅、酸菜锅，本次评测都有推荐~

快来pick属于你的方便火锅，让它陪你度过每个饥肠辘辘的夜晚吧！

高亮提醒：今天天猫【中秋团圆季】最后一天，方便火锅均有活动价，部分还可使用跨店满减券，快来囤好吃的呀！

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目录一、关于有调吃喝团二、评测选品三、评测方法四、评测结果五、购买指导有调之选可以一试六、方便火锅小贴士方便火锅能带上飞机吗?如何把方便火锅做得更好吃？其他注意事项七、写在最后关于有调吃喝团

简单地讲，我们是一群热爱吃喝的人，以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝，用最真实的味蕾感受，告诉你哪些是真正的舌尖美味。

替你吃吃吃！

郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。评测选品

本次方便火锅全新评测，我们综合了品牌知名度、电商销量、吃货圈口碑以及去年报告中的评测结果和用户反馈，选择了来自26个品牌的80款方便火锅。

本次评测部分选品合影

从麻辣鲜香的牛油锅、清油锅，到不吃辣星人也能大快朵颐的酸菜锅、番茄锅；从牛肉锅、内脏锅，到鱼肉锅、素菜锅；从知名火锅店海底捞、小龙坎、德庄等生产的方便火锅，到网红选手自嗨锅、辣条火锅……来自不同品牌、拥有不同食材和口味的方便火锅们，都入选了本次评测～！

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说明：

素菜：几乎所有火锅都有粉包和蔬菜包，差异不大，所以没有列出。粉包多为红薯粉，粉皮、粉条或粉丝；蔬菜包多数含有土豆、藕片、木耳、笋片，部分含有海带、金针菇等。荤菜：“肉”多为牛肉，少数是鸡肉和鱼肉等；“内脏”多为牛肚、鸭肫、郡把（鸭腺胃食管、鸭食带）、鸭肠等；“火腿肠”多数是金锣、美好等淀粉感明显的肠；“鱼丸、鱼豆腐”为含有少量鱼肉的鱼糜制品；“鹌鹑蛋”多数是卤味，少数是泡椒味。表中的“净含量”为实物配料表标识的净含量，可能与店铺信息略有出入。表中“价格”为有调购入时价格，均购于正规电商旗舰店或自营渠道。评测方法

与往期的有调吃喝团评测一样，本次方便火锅评测的方法，也是有组织、有计划地超大规模盲评（吃）！啥也不说了，上图！

为了找到最好吃的小火锅，我们邀请了我司内部来自大江南北，不能吃辣/能吃辣/巨能吃辣的16位评测员一起吃吃吃：

Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人；雪姨：对祖国各地美食博爱欣赏的大连人；西西：吃方便火锅还得蘸干碟的重庆妹子；吃吃：爱吃辣的浙江妹子，包邮区代表；赫赫：牛油锅潮汕锅芝士锅都爱的上海人；白鲸：辣酱拌饭型的假北京人；大洋：每周末都需要海底捞续命的西安人；卡卡：爱番茄锅，也能吃辣锅的山东人；熊大：干碟油碟麻酱碟都能爱的天津人；拾壹：武汉读书的江西妹子，无辣不欢；烤鸭：大学在南京狂吃各种火锅的重庆人；XMAN：辣不辣无所谓，火锅好吃就行；甜面酱：偏爱麻椒，吃火锅就能元气满满；八荒之外：吃辣上脸(脸红)，还是爱火锅；彦彦：不能吃辣的代表，会边吃辣锅边哭；大麓：不能吃辣但为了火锅屡教不改的东北人。评测流程

为了尽量公平合理地进行对比，同时满足口味不同的小伙伴们对方便火锅的期待，我们将80款选品分为5组进行初赛，然后在初赛的优胜选手之间展开决赛，每个组别都有进入推荐款的选手哦～具体的分组情况及流程如下图：

据不完全统计，在长达一周的盲吃结束后，我们也就吃掉了106盒方便火锅，喝光了8箱酸奶，用完了11包抽纸。

评测员们长了几斤这种问题就不要问了:)

打分维度

锅底调味：火锅，当然不能只是辣辣辣，还有麻、鲜、咸、香……丰富有层次又讲求平衡的调味，才是上等的锅底；食材口感：荤菜和素菜的丰富度、新鲜度、口感和味道，例如肉够不够多、好不好吃，粉皮够不够筋道、有没有入味，都会影响吃一份方便火锅的心情；好吃综合分：主观的说，到底好不好吃？自己会不会再买？1~5打几分？

由衷感谢部分被辣到说不出话还在坚持打分写评语的评测员

说明：各款方便火锅的制作便捷性和加热安全性几乎没有差别，因此不作为评测维度。

评测结果

仍散发着牛油香气的打分表们

根据评测员们主观打分的淘汰和晋级情况，80款方便火锅依次被分为有调之选、可以一试、第一轮淘汰、决赛淘汰和不推荐5类，具体情况见下表：

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不推荐是怎么一回事？

本次方便火锅的评测过程中，虽然没有像去年一样遇到“打开就是臭的”这类严重的食材质量问题，但还是出现了底料漏出、配料包标签油墨印到盒子内壁等品控存在问题、产品不合格的情况，因此不推荐大家购买。

底料漏了一半的“蜀道难素火锅”

为什么部分去年的推荐款今年未被推荐?

方便火锅更新换代很快，不少去年报告中推荐款所属的品牌都在2018年进行了“产品升级”（更换底料生产商，改变食材组合等），口味自然也发生了变化。

盲吃106盒火锅得到的结果表显示，去年「有调之选」所属的品牌中，轻煮江湖、海底捞、小龙坎的部分新选手表现依然十分抢眼。令人遗憾的是，改变了食材组合及供应商的魏蜀吴，今年的新版菜品都十分不入味儿，远远没有去年好吃。

说明：上图中左侧是“魏蜀吴麻辣牛油荤菜锅（笋子牛肉）”，跟2017版包装相似但菜品发生了变化，右侧是“魏蜀吴牛油麻辣牛肉方便火锅”，跟2017版的包装及菜品差别更大了。

此外本次方便火锅评测在去年报告的基础上，选择了各大优秀品牌旗下，更多其他品类的选手，也出现了比去年的推荐款更加优秀的锅子们，因此部分去年的推荐款今年就没有再上榜咯～

购买指导

以下10款被推荐的方便火锅中，2位番茄锅底的选手完全不辣，酸菜锅底料中含有少量泡椒和泡生姜，不过2位基本不能吃辣的评测员表示它真的不辣，不吃辣星人可以根据自己的需要选择。

更加具体的食材、调味、每款火锅的特点，快来看看下面的推荐表和单品介绍吧~

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关于“郡把”：四川方言，一般指鸭或鸡的食带、食管，是川菜常见的食材。不同品牌的方便火锅的配料表标注的鸭腺胃食管、鸭胃腺食管，都是郡把。

有调之选轻煮江湖 麻辣牛油轻煮火锅

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又辣又香肉又多

连续两年获评「有调之选」的选手，油味比较重，但是配合辣度非常香，咸度适中。牛肉和郡把很鲜，素菜也非常入味！

价格感人！ 荤菜量足，居然还不到30元！

大洋：非常正经的火锅味，揭开盖儿就是扑鼻的香！对一般能吃辣的我来说够麻够辣，各种食材都很入味，牛肉和郡把的口感太好了根本停不下来！！！

西西：对重庆人来说不算太辣，但真的超级香~！味道层次也很丰富，荤菜超足超良心、吃到最后还能捞出鲜鲜的郡把，粉皮也很有韧劲！

海底捞 麻辣嫩牛自煮火锅

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粉条最好吃

去年获评「有调之选」的海底捞所推出的升级版之一，不太辣，但是又麻又香。独特的湿粉条延续了改版前的水准，泡开后透明、入味、软烂但不面。牛肉片口感也不柴，素菜新鲜爽脆！

调味层次丰富，咸鲜为主辣为辅，嫌不够辣还可以蘸附赠的干料~！

雪姨：粉条好吃到犯规！全场最好吃的粉条没有之一！牛肉片也很入味好吃，调味比较均衡。白鲸：虽然不怎么辣，但回味超好！底料很香，而且清油锅没有牛油那种容易被腻到的厚重感！粉条和牛肉很优秀，食材间的配合，食材和调味的配合超赞！

小龙坎 方便火锅4.0版

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牛油味稍重，午餐肉好吃

去年「有调之选」之一（小龙坎方便火锅3.0版）的升级版。牛油味稍重、有花椒香气，偏辣偏麻、咸度适中，整体调味均衡，仍是多数人会喜欢的大众口味款。食材丰富，午餐肉、牛肉、金针菇都很入味好吃，品质稳定。

盒内还贴心地附赠了干碟和醋包哦~

拾壹：锅底麻辣鲜香，牛油味比较明显，花椒的香气超迷人~食材入味，午餐肉很大片（能吃出小肉粒的感觉），牛肉也好吃，想要全部捞走~

彦彦：对不能吃辣的我来说可太！辣！了！不过又香又辣肉还好吃，还有神奇的金针菇，忍着眼泪吃了好几口。

海底捞 番茄牛腩自煮火锅

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最鲜香酸爽的番茄锅

非常新鲜的番茄香气，调味满分，酸爽中带一丝甜，让人想边吃边喝汤。素菜脆爽、牛腩大块、粉丝入味（每场都被捞到一根不剩）。

不能吃辣和爱吃辣的评委们都为它打call！

彦彦：不吃辣星人福音！番茄锅爱好者心中的全场第一！而且神还原了海底捞火锅店里的番茄锅。

Riso：调味好，番茄味很香，不像番茄酱的感觉、而是新鲜番茄的味道，作为爱吃辣的四川人也觉得很好吃。食材都很入味，藕又鲜又脆、牛肉很大块不过口感稍干需要多泡一下，整体非常优秀。

轻煮江湖 老坛酸菜轻煮火锅

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飘着肉香的酸菜锅

虽然是酸菜锅，但完全不觉得寡淡，油香、肉香、酸菜香样样齐！与上面的同品牌的麻辣牛油版一样荤菜超足，有3小袋牛肉郡把组合包，价格仍旧不到30块！所有食材都十分入味，平菇在酸菜汤底中格外好吃！

虽然底料中有少量泡生姜和泡辣椒，但几轮试吃中没有一个评委觉得它辣，一众不能吃辣和巨能吃辣星人都为它着迷！

雪姨：酸菜锅里味道最鲜的选手！油味香、调味好还不辣，牛肉超好吃，郡把特别嫩。大麓：汤底里的酸菜老好吃了，让人想起家里做的酸菜鱼~荤菜的量非常良心，素菜里的平菇也很好吃，配着这个锅大概能吃三碗米饭。

可以一试

小龙坎 麻辣牛杂方便火锅

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内脏最丰富美味

牛油味稍重、但调味均衡有层次。内脏丰富，牛肚、千层肚、牛肉、牛舌、牛心全都有！（由于牛杂太好吃，揭开盖儿没多久就被抢光，部分评测员的评语中出现了“听说肉类和内脏很给力”。）

熊大：有真的毛肚！火锅店里的那种！牛肉、牛舌、土豆也都很好吃，就是牛油味稍稍重了一些，喜欢牛杂的朋友绝对不能错过。

八荒之外：调味不错、咸香明显，有后劲的辣！食材丰富好吃，粉皮有嚼劲，整体很喜欢。

轻煮江湖 日光番茄轻煮火锅

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汤底浓稠还有肉香的番茄锅

番茄味儿浓、汤底与海底捞的番茄锅相比更加浓稠和酸甜，像是加入了番茄酱。与上面的同品牌的两位选手一样，有3小袋牛肉郡把组合包，价格仍旧不到30块！美中不足是汤底与食材的配合不是特别完美。

吃吃：不辣组最喜欢的一位选手！第一口就能吃出幸福的番茄味，牛肉也很大块很好吃，为它鼓掌！卡卡：汤底比较稠，喜欢番茄酱的同学应该会很喜欢~荤菜也很实在，不过个人感觉番茄的酸甜和郡把的鲜不是很搭。

卫龙 辣条火锅

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辣条爱好者之选

麻、辣、咸、香，食材丰富，中式香肠（偏甜的广式香肠）加分， 豆皮和魔芋爽让人第一口就吃出辣条味，缺点也在于辣条气息太过明显，部分评测员表示并没有吃火锅的感觉。

赫赫：非常有代表性的辣条味，爱吃辣条的同学一定会喜欢！粉条、豆皮入味好吃，不过也比较重口，建议煮的时候多加点水，或少放一些底料~

XMAN：香肠好吃但有点少，锅底本身的调味也不错，但个人不太喜欢加了豆皮和魔芋爽之后比较重的辣条和香料气息。

自嗨锅 麻辣鱼自热火锅

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带着藤椒香气的鱼肉锅

网红选手自嗨锅最大的特点就是食材均采用冻干保鲜的方式。麻辣鱼锅的巴沙鱼鱼肉泡开后量很足，缺点在于口感略柴。素菜的品类相对较少，不过粉条十分Q弹。锅底较麻较辣，有明显的藤椒香气。

大洋：冻干食材容易有速食食品感，不过这个鱼锅能吃到食材本身的味道，非常喜欢了！甜面酱：藤椒味儿、牛油味儿都挺明显，较麻较辣。鱼肉有一丢丢柴，可以多泡一会儿，还会更入味、粉条特别好吃！

海底捞 藤椒味什锦蔬菜自煮火锅

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牛油味稍重、又麻又辣的纯素锅

作为海底捞的纯素锅，食材上维持了较高水准，素菜丰富新鲜，口感也超好。底料香，又辣又麻而且回味很好，适合爱吃素又比较能吃辣的朋友们~

烤鸭：是熟悉又喜欢的麻辣气息和牛油味！藕脆，土豆面，粉丝入味！肉食动物原谅它是没有肉的纯素锅了！拾壹：牛油味儿有点重了，不过汤底很香、回味很好、整体调味也有层次，很喜欢细细的粉丝~方便火锅小贴士

方便火锅能带上飞机吗？

按照国际民航组织关于危险品航空运输标准的规定，方便火锅中的发热包属于易燃固体，自热装置，是禁止随身携带和托运的。

但如果实在无法舍弃心爱的美味，或者已经驮着小火锅到了机场，你可以拆开包装盒→扔掉发热包→再重新装回去→带上飞机，毕竟发热包常有而好吃的火锅不常有。

温馨提示：除了发热包，更令乘坐国际航班的朋友们担心的其实是底料里的牛油和鸡油以及其他动物制品，方便火锅在海关被扣下往往是因为它们。想要万无一失的话，最好选择清油锅底的素菜锅+丢掉发热包。

如何把方便火锅做得更好吃？

直接来跟着有调小姐姐一起做吧~

第一步：拆开包装后，先把食材、餐具、上层食品盒以及发热包拿出；第二步：将底料挤入食品盒，加一点水搅拌开。不要一整坨放，容易入味不均匀哦！第三步：先铺粉在最下层，然后放蔬菜和荤菜，再加适量水，因为粉皮需要更多地接触底料和加热入味，而蔬菜和荤菜一般是腌渍和卤好的；另外铺粉时要尽量把粘在一起的掰开，这样粉皮更易入味，也不会坨在一起。第四步：食材准备好后，在大盒中放入自发热包，加水没过后迅速放入上层食品盒，扣紧盒盖。发热包开始发热，排气孔开始放气，然后就可以计好时等待揭盖啦。（这一步一定要注意安全，具体事项详见下方其他注意事项~）最后，虽说15分钟开盖即食，但是多泡一会儿，比如20~25分钟，食材们（尤其蔬菜和粉皮）会更加入味哦~！

其他注意事项

记得提前把排气孔上的贴纸撕掉，以防不能排气；加热包加水之后，动作要快，快速地把提前准备好的食材盒放上、盖盖子，否则容易蒸汽烫手；过程中，如果排气孔被里面的食材堵住，可以拿筷子从外面戳开；

要确保加热时排气孔能正常排气

等待中、开盖时，都要注意避开排气孔。防止蒸汽烫伤！防止蒸汽烫伤！防止蒸汽烫伤！

由于加热过程中盒子底部会非常烫，千万不能放在玻璃材质或者其他怕高温的桌面上哦~

以上就是2018方便火锅大评测的全部内容啦~开始暴风吸入之前别忘了准备解辣饮料！5