阳朔水煮鱼的做法（水煮鱼的做法大全家常）

草鱼一条、黄豆芽（约500克）干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和 酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的 容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干 辣椒，用小火慢慢炒出 花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

所需食材：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒段，郫县豆瓣酱，胡辣子。

做法，1：处理好的草鱼，片下鱼肉，将鱼骨，鱼头剁成大块，用清水浸泡，待用。

2：再将鱼肉片成厚片，先用清水洗净，控干水分。

3：取一个小碗，加入葱姜水，米酒，高度白酒，胡椒粉，盐，充分搅匀。

4：将调好的汁倒入鱼肉里面，用力搅打5-10分钟，直至料汁全部渗入鱼肉里面。

5：再加入蛋清，淀粉，充分搅匀，最后浇上一层食用油，即可。

6：起锅烧热加入少许底油，加入少许葱姜蒜爆香，再加入黄豆芽，炒制断生，装入大碗内。

7：另起锅加入少许食用油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。

8：再放入鱼骨，鱼头略煎一会，加入足量清水烧开，加盐调味，煮4-5分钟，捞出装入盛有黄豆芽的碗内。

9：锅内的汤汁烧开，滤掉残渣，将腌好的鱼片逐片下入，轻轻推动，微微开锅后，倒在大碗内。

10：撒上蒜末，胡辣子，淋上热油，即可。【水煮鱼】制作完成。