正宗麻辣鱼的做法（麻辣鱼的做法和步骤）

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

一、用料

黑鱼 1条

小葱 适量

生姜 适量

蒜末 适量

花椒 适量

干辣椒段 适量

香菜 适量

以下的配菜根据自己喜好随意加喔

芹菜 适量

蘑菇 适量

青笋 适量

土豆 适量

花菜 适量

娃娃菜 适量

豆皮 适量

老豆腐 适量

魔芋 适量

大豆芽 适量

土豆粉或者粉带 一包

二、 麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鱼片洗干净血水，倒入一点淀粉，加料酒，生姜 拌均匀腌制备用

步骤 2

所有配菜切好，不好熟的分开放，待会可以先煮。另外小葱切段，姜切片，蒜末备用

步骤 3

起锅烧油，油八成热放入葱段和生姜爆香

步骤 4

加入麻辣鱼料翻炒片刻

步骤 5

放入比较慢熟的菜，翻炒爆香

步骤 6

翻炒至六七成熟的时候加水，并放入其他菜，然后等待咕嘟咕嘟开锅

步骤 7

即将开锅的时候放入腌制好的鱼片，翻拌均匀，鱼肉很好熟，变白变紧致就可以关火

步骤 8

麻辣鱼出锅后在上面放一小撮花椒，一小撮干辣椒段，还有备好的蒜末，淋上热油，香味扑鼻而来，撒上香菜段即可。