想加盟一家餐饮该怎么做（加盟店餐饮）

不想上班，那么就开一个餐馆吧。这是很多餐饮创业者的初衷，但是开餐厅真的那么简单和容易吗?

开餐馆要想赚钱，最重要的是什么?很多人都以为是厨师，其实这是大错特错的。这一点，对老张来说是多么痛的领悟。

老张有房有车有事业单位的清闲工作，一心想通过搞点副业，早日实现财务自由。

去年老张发现公司附近无论是步行街还是商场里面，都以快餐为主，而白领请客户吃饭，要想找个环境好、能谈事，好吃、价格又不太贵的地儿，反而很难.

于是老张花重金挖了一个大厨，开了一家中餐馆，主打粤菜。由于切中用户真实需求，环境优美、菜也雅致，人均不到一百块钱价格不贵，A的餐馆吸引了附近不少白领，生意十分兴隆。

可很快也暴露出了问题：老张觉得自己对餐饮是外行，不敢得罪大厨，于是一开始就把采购权、后厨人事权交给了大厨。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商，A推荐给大厨，可大厨却一直找各种借口不用。

后来老张经朋友点悟才发现大厨私自拿回扣，整天琢磨钱，根本不花心思在菜品研发和创新上。而且后厨人员严重冗余，原本4个人就能完成的工作，却安排了6个人。

至此老张终于明白开餐馆最核心的是运营能力，而不是厨师，于是痛定思痛，换掉了整个后厨，并将相关权力收归餐厅，重新聘请后厨人员。

因为这件事，餐馆被迫停业三个多月，光房租就损失了十几万。

不少人觉得一边上班，一边雇个大厨开餐馆就能赚钱，其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营，不懂管理，没有用人识人能力，只想当个甩手掌柜，老张就是前车之鉴。

开餐馆的辛苦，绝对超出你想象。

师妹的老公老王，本来在一家公司干销售，但刚入行业绩不好，经常出差累死工资到手也就三四千。老王不甘心就拿出和师妹的全部积蓄，租了个小门脸干起了餐饮。

为省成本，老王只雇了个大厨，买菜洗菜端盘洗碗啥的就由自己和父母负责。就这还经常人手不够，师妹除了加班，每天下班后、节假日也全在店里帮忙。

可一家人累死累活干了三个月，扣掉房租、水电费、大厨工资和各类罚款啥的，三个半人每个月也不过挣一万多点。

光这点，师妹还能用小店刚开张，以后生意会越来越好来安慰自己，但有一点她实在忍受不了——由于白天宰鸡杀鱼忙活不停，每晚回到家老王浑身都是臭的。

刚开始老王还能按师妹要求每晚泡澡除臭，但晚上10点才到家、下半夜还得起床买菜，让老王根本没时间和精力天天泡澡除臭。其实这本不是什么大事，但人长期在高压下，容易因为一点琐事而爆发。谁也没有想到，最终他们饭店没开成，反而离婚了!

很多人觉得打工时经常加班太辛苦，幻想自己开个小店就时间自由了，其实是大错特错!加班还有时有点，但开了餐馆你可能每天要耗上15个小时，而且没有星期天，没有带薪休假，要是卖早餐，可能凌晨3点就要起床，这辛苦你受得了吗?

餐馆排大队、月营业额好几十万，餐馆肯定赚大发了?未必。

老李有多年创业经验，开餐馆前，已成功创业多次。由于主打菜小龙虾味道鲜美，老李的餐厅一开业就吸引了不少食客，旺季8月份月营业额可达50多万。按理说，老李开餐馆可以算是成功了吧?可老李不到半年就0元把餐厅转给大厨了。

为啥?原来客单价很高的小龙虾单品，毛利润实际上只有30%左右，刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用，客流量最多的8月，利润仅1万元。

小龙虾作为季节性很强的食品，旺季这么高的营业额利润仅1万，淡季顾客少、小龙虾原料贵，那时候别说赚钱了，亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损，老李没办法只能选择止损。

所以啊，如果你不会省、不善于省，想赚大钱最好不要做餐饮，因为餐饮赚的就是辛苦的钱，都是省下来的钱。看到餐厅排大队，可别轻易以为老板一定赚死了，那可真的不一定。

小结

世界上所有的事情都是看着别人很容易就成功了，但是背后的辛酸却没有多少人知道。看到别人开餐厅，一个店一个品牌就能融资上千万甚至上亿，但是人家失败了多少次?当初刚开业的时候一天收入不到两百的窘迫，是否想过?

因此，奉劝各位餐饮创业者开始之前一定要谨慎，并且做好打持续战的心理准备。

首先回答你第一个问题：创业干餐饮该不该选择加盟？我们认为，对于一没经验、二没技术、三不会营销、四资金还不多的小白来讲，选择加盟会更合适。何况现在无名小店生存的难度越来越大，尤其是在一、二线城市。而如果找到一个靠谱的加盟品牌，那可以说是站在巨人的肩膀上作战。

接下来说说选择加盟的利和弊。选择加盟，主要的好处有如下几点：

（1）获得成熟品牌的市场影响力和品牌方提供的各项扶持，涵盖选址、店铺设计、装修、菜单设置、开店初期营销方案的制定等多个方面，可以尽快上手；

（2）获得品牌方成熟的经营经验，可以让加盟商在开店初期少走弯路，无论是在时间、精力还是在资金上都能减轻不少负担；

（3）获得品牌的竞争力、原材料的议价权、稳定统一的培训和管理。

选择加盟的弊端也很明显，除了可能遇上臭名昭著的快招公司来割你韭菜，还可能会有这样一些弊端：

（1）品牌山寨多，真假难辨。以茶饮为例，目前知名的茶饮品牌，很难找出一个没有被山寨的，而且有些自己本身就是山寨的品牌，还会开放加盟收加盟费。比如鹿角巷，目前全国的正牌鹿角巷只有100多家，而山寨店早就超过了7000家。

（2）皮包公司，骗取加盟费。有的品牌方要么没有门店，要么就只有一间所谓的“样板店”。他们打出诱人的广告如“零风险加盟、几个月回本”等，利用“低门槛、高回报”等承诺来吸引创业者，有的还会特意把“样板店”的人气做旺。很多人迫不及待地签了合同，结果轮到自己做的时候，发现完全不是那么回事，好长时间回不了本。想找品牌方寻求支持，却发现对方早就把自己拉黑了。

（3）说好的扶持，结果货不对板。有些品牌方在签合同之前，会给加盟商承诺各种扶持，比如：开店地址公司帮忙选、装修设计图由公司出，公司安排到总部培训，开业期间公司派人去指导，等等。但实际情况却是：等你想联系公司派人来选址时，结果被告知一般都是加盟商自己选址，如果需要公司派人，则要报销机票食宿费用和每天的工时费。

（4）原料设备厂家提供，成本高出市场价不少。很多品牌为了保证产品的口感，会要求加盟商必须使用由总部提供的设备和原材料，而且采购数量有起购点。而这些原料设备比某宝上贵许多，也比本地市场的同类产品价格高不少，加上起购点设置太高，导致成本一下子就上去了。这些品牌看上去是放加盟，实则更像是高价卖材料，也就是“挂羊头卖狗肉”。

（5）说好的“独家”，附近却有好几家。一条街短短几百米，却有几家同一品牌的奶茶店，如果它们不属于同一个老板，那么它们各自的老板心里可能是苦涩的——当初说好了这一片我是“独家”的……为了避免出现这种情况，光“说好”是远远不够的，还要在合同里白纸黑字地写清楚，即：我的门店方圆几公里内，不能出现同品牌的其他加盟商的门店。品牌方如果违反了合同约定，加盟者就要勇于拿起法律的武器。

最后总结一下，加盟确实存在很多乱象，也可能会遇上骗子，不过加盟也并不是洪水猛兽。如果真的要选择加盟一个品牌做餐饮，那么前期工作一定要做足，不要偏听偏信，而且要特别注意合同上的各项约定，以尽可能地保护自己的权益。