鱼怎样炸才能入味（水煮鱼做法最正宗的做法视频）

今天给大家分享一下炸鱼最好吃的做法，选用的鱼是多春鱼，金黄酥脆，是不是很想吃呢?快来学习一下吧！

准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。

具体做法：

1、将准备好的多春鱼清洗干净。

2、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。

3、将腌制好的鱼汤倒出来。

4、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小苏打跟淀粉。

5、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。

6、将多春鱼放入面糊里。

7、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。

8、锅中放入稻米油(别的油也可以)

9、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。

10、炸至金黄色即可。

11、用漏勺将于捞出。

12、盛入盘中。

13、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。

年夜饭可选菜单“酸菜鱼”“水煮鱼”“豆腐鱼”，香气四溢呀！

做法简单，烹饪方法经典，上桌不够吃。

选材：酸菜鱼一般都选黑鱼🐠，水煮鱼与豆腐鱼：黑鱼，也有人用鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。

口味：酸菜鱼“酸，辣，咸”与水煮鱼“爆香，辣咸”是吃货门的最爱

主料：草鱼550g

辅料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。

做法步骤：

1. 草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理

2. 片好的鱼肉清洗干净血水

3. 用刀斜着片，片薄厚要均匀

4. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了

5. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽

6. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

7. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

8. 小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换。

9. 黄瓜，配在里面会很香。

10. 大蒜生姜切末，葱头切断

11. 把干红辣椒切断，

12. 开始熬制五香油，锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用

13. 炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香

14. 再放入干辣椒段，花椒炒香

15. 再加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

16. 加入适量开水，要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油，辣椒油

17. 再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦

18. 然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里

19. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟

20. 将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花

21. 锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火

22. 将热油淋在肉片上即可

主料：黑鱼500g，酸菜半包

辅料：葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量，盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许

做法步骤：

1 .葱姜蒜切末，红尖椒切段

2. 酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许

3. 黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！

4. 去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片

5. 鱼片用水洗一下，稍微沥干水，半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下

6. 热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤

7. 鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量，白醋少许焖煮入味

8. 熬好的底料用漏勺盛入碗中，大火把鱼汤烧开

9. 把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可

10. 连汤一起把鱼倒入底料碗中

11. 鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花

12. 锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香

13. 撒上香菜即可

主料：豆腐一盒，鱼500g

辅料：辣椒酱两勺，老抽1勺，淀粉、糖、姜、葱、蒜、料酒各适量

做法步骤：

1.豆腐用清水冲洗干净切成2厘米，用开水焯一下

2.鱼洗净在背上花几刀

3.姜、葱、蒜切末

4.热锅下油，油热下姜、葱、蒜、辣椒酱炒香，再倒入老抽、料酒爆炒

5.倒入适量的开水，放入鱼煮开几分钟把鱼翻身倒入豆腐煮几分钟（由于着急出去有事鱼弄破皮了，请谅解）

6.把鱼捞起装盘，豆腐煮沸，放少许盐、鸡精倒入水淀粉勾芡

7.豆腐和芡汁一同淋在鱼上撒上葱花即可

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