麻辣香锅怎么做（麻辣香锅的做法步骤）

麻辣香锅，麻辣香锅。

备料：

主料：金针菇，藕，黑木耳，蟹肉棒，大虾，鱼丸，午餐肉，西兰花，鲜辣椒，莴苣，荷兰豆，香菜，葱姜蒜，灯笼椒，鹌鹑蛋

香料：八角，花椒，草果，砂仁，豆蔻，香叶

开做：

1.准备如图材料。

2.大虾洗净用牙签挑出虾线。

3.准备牛肉火锅底料。

4.鹌鹑蛋煮熟冷水清洗去外壳。

5.准备如图蔬菜，用量根据自己吃多少决定，切法随意。

6.最好吃的肉类准备。

7.调料备齐。

8.锅里烧一大锅热水，水中放一小勺盐，把木耳，莴苣，西兰花，藕和薄荷豆焯水，迅速放进冷水备用。虾肉棒和鱼丸煮熟。

9.锅里多加一些油，加入八角，花椒，草果，砂仁。豆蔻，香叶，慢炸出香味，捞出香料。

10.灯笼椒过油。捞出备用。

11.香料炸过的油爆香葱姜蒜。加入大虾炒至变色。加入豆瓣酱。翻炒均匀。加入牛油火锅底料炒匀。

12.加入焯水的鱼丸和虾肉棒。倒入剩下的食材和灯笼椒翻炒均匀。加入适量盐，白糖和鸡精。

13.收汁出锅，撒点香菜和芝麻。配一碗米饭。不说了我要去吃了。

小贴士：食材用量根据自己家人数定。

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子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。

A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）

B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）

C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），

制作方法：

1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料