现在开什么餐饮店赚钱（现在做什么赚钱）

生意做遍，不如卖饭！餐饮行业具有门槛低利、正向现金流和利润高的特征，号称万业之祖！尤其是高利润是所有生意人梦寐以求的！但是为什么现在餐饮行业的倒闭率这么高哪？我们用这几年做智能共享厨房的经验教训，从最关键的利润上给大家分析一下！

餐饮行业的利润分两种，一种是单利，一种是复利！单利是追求暴利（相对餐饮行业），利润越高越好;复利是追求薄利多销，是长久稳定的收入;其实复利才是真正的暴利！下面我们再给大家讲。

1、单利，例如一道菜最普通的菜鱼香肉丝吧，食材成本不过3元钱，但是最少要卖到15元，毛利率高达500%，够不够暴利？但是即使这么高的利润，80%的餐饮企业都赚不到钱的！为什么？餐饮行业成本太高了，效率太低了，经营模式太落后了，这些直接吞噬利润！第一，餐饮行业是一个完美的经济（生产-流通-消费）模型，要从产品设计-厂房（店面）设备-原材料采购-初加工-深加工-质检出品-营销销售-产品服务的完整运营，那个环节都要认真把控（民以食为天，食以安为先），这些都需要成本，再加上人工工资和房租费用，最终导致菜品价格居高不下！第二，餐饮行业的效率太低了。因为供需无法匹配，你不知道顾客吃什么、吃多少，也不知道顾客什么时候来，只能备货库存等客上门，生鲜蔬菜的保质期很短，顾客点餐又必须30分钟内上桌，工作时间高度集中！于是我们看到，传统餐饮60%的工作时间被浪费，70%的时间在等客上门，35%的食材被浪费，365天假节日不休息，大量的时间、食材和人工成本被浪费了。第三，经营模式落后。1、商业模式落后即使有了互联网外卖，所有的餐饮企业都是等客上门等客点单靠天吃饭，现在所有的顾客都生活在互联网里，当电商都在手机里吸粉养粉用粉的时候，餐饮行业还在店里苦苦等待！2、思维方式落后，还在追求美食和环境，这是餐饮行业的两个大坑！几乎所有失败的餐饮行业都是栽在这两点上！美食是好吃是偶然不是天天吃，健康饮食是吃好是必然是天天吃的，餐厅要的是复购率而不是好吃，连这个基本点很多餐饮企业老板都搞不懂！消费者会为了环境新鲜感吃一次两次，但是消费者的兴趣点变化很快的，风口来了，飞上天的是猪;风口过去了，摔死的还是猪！这些都直接吞噬掉了餐厅的利润，再好的利润也支撑不住这样的经营！

2、复利！复利来自复购率，饮食是世界上最赚钱的生意，最赚钱不是利润最高的，而是消费频次最多的，这才是餐饮行业的真谛！但是80%的餐饮行业老板都不懂！人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，最赚钱的利润来自一日三餐（我们根据《中国居民膳食指南》的标准和要求，打造中国第一套健康营养餐和外卖之王），餐厅未来取代的是家庭厨房，提供的是标准化饮食（有人说，中国饮食无法标准化，这个想法早过时了！中国健康餐饮的软标准早就有了，但是没人做而已，至于口味各地调整一下就可以啦，这个问题我们早就解决了，另外篇章再讲)。美食为辅，健康饮食为主，这才是最赚钱的餐饮模式，并由此带来巨大的操作空间，餐饮企业应该成为中国医养结合和养老服务产业的关键点和突破口;健康饮食是医养结合的基础，因为病从口入;健康饮食是养老服务的关键，因为民以食为天;餐饮为便利店蔬菜店供应健康饮食和营养配菜（餐厅厨师配菜服务员配送，不占用就餐高峰时间），提供社区最后一公里健康饮食解决方案和产品配送，摆脱美团饿了吗的剥削！再加上餐饮文化，餐盒语录走江小白情怀路线（见餐盒语录设计），服务走海底捞路线就是社群运营，每天在社群讲健康饮食知识和定餐团餐送赠品，经营有中央厨房（切配送）-社区共享厨房（智能炒菜机加工）-消费者分享的社交电商模式，从赚健康饮食的钱到赚电商的钱这个利润就更高了！中国每年饮食行业消费总额是十万亿元，大部分利润都是被中间渠道拿走了，通过餐饮新模式，把过去被别人赚走的钱拿回来自己赚！

餐饮根本不是利润高低的问题，而是怎么干的问题！传统餐饮模式成本高，损耗大，需求不确定，这些问题不解决，餐饮行业将会越来越难！新餐饮文化和供应链管理是餐饮行业全新的课题，需要全体餐饮企业转变思维模式，从美食到健康饮食，从堂食外卖到取代家庭厨房，从厨师到炒菜机器人，从等客上门到社群关系链运营，建立“从舌头到指头到田头”的产业链运营！

最近这些年，随着互联网电商的冲击，生意确实没有那么好做了。就拿以前来说，我们要卖一双鞋子，与自己竞争呢，就是周围这几条街的商户。但是现在却不同了，现在跟我们竞争的是全国的商家，如果你做的不好的话，连28原则都谈不上，什么意思呢？正常的二八原则是，虽然别人赚走了80%，但是你还能赚这20%。但是现在，你连这20%都赚不到了，别人直接赚了百分之百把你干掉了。

所以说这些年我们也开始转型，也建立了自己的网上店铺，并且积极的拓展了一些电商渠道。毕竟这是时代的潮流，一定要顺势而为，正如当时我在电视上看雷军的一个访谈录，雷军说道，勤奋是成功的必要条件，但是光有勤奋是远远不够的，要想成功，还必须要顺势而为。接着他又讲述了，他在金山的那段日子，而后又以做小米为例，说他在做小米的时候，就是在顺势而为，因为那年正好踩到了智能手机发展的风口上，用雷军说的一句话也就是，只要是赶上了风口，猪都能飞起来。

所以这些年，在摸索电商运营上，我也砸了很多的钱。但是在线下我也没有放松，并且现在一般的玩法都是线上结合线下，例如很多的推广。现在的形势，都通过小程序来推广了，而一些商家，竟然还在玩这种最老土的发传单啦，上街上打广告了，真是理解不了，时代都变了你还固守那老一套的东西，不淘汰你淘汰谁？

线上的一些经营方法，大神比较多，现在我就来说一说线下。线下有的时候，也会占到很大的份额。毕竟现在还有很多人不会网上购物。这点您别惊奇，这样的客户还不在少数，我想做个这行的都了解，也就是那些上了年纪的。当然了，这个经营是一个很全面的事，我也不可能全都跟大家说，下面我就给大家举一个例子，希望大家能通过这个例子来举一反三。

例如，我每天在晚上都会看一遍监控回访，观察一下，顾客到我店里来购买衣服的行为习惯。什么叫做行为习惯呢？也就是她来到这个店里，进店之后，第一眼看到了哪个衣服，并且拿起来摸了摸，向我们问了几句。如果在一天里，来了16个顾客，其中有八个，进店都第一次摸了这件衣服，并且也询问了这件衣服的价格，有的竟然还是穿了。那么第二天我就要赶紧把这件衣服挂到橱窗里面去。因为，它才是最受广大客户们喜欢的，这是由概率所决定的，当然，类似的套路还有很多了，不可能一次全说完，希望大家可以举一反三。

大家看完有何想法，欢迎在评论区留言讨论。