大概要投资多少钱（麻婆串串香加盟费多少）

• 1、麻婆串串香加盟费多少，大概要投资多少钱？
• 2、川菜三大灵魂调料？
• 3、成都有什么好吃的特色小吃？
• 4、餐饮怎么从小做大？
• 5、疫情结束后餐饮业怎样自救和发展？

1、麻婆串串香加盟费多少，大概要投资多少钱？

截至2020年1月份，开一家卤菜店需要投资5万元左右。1、店铺租金：大家都知道，店铺的位置决定开店以后的盈利情况。

通常的，一、二线城市热门地段租金大概在10万元左右，三、四城市租金则在1万元左右。

2、装修费用：8000-10000元不等。

3、加盟金：一般的，我们加盟一个卤菜店品牌，加盟商必须向所加盟的品牌总部支付一定的费用，费用一般在万元左右。

4、设备和产品：一般地，加盟一个卤菜店品牌，总部会为加盟商提供所有的产品和设备，加盟商也可以自行采购，费用大概在5000-8000元左右。扩展资料：卤菜品种：

1、红卤 红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。

红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗 盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。

主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣 麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。

广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

2、川菜三大灵魂调料？

说到川菜，人们首先想到的，大多是麻辣之味。

然而实际上，川菜的传奇远不止麻与辣这般简单。它源远流长，多样性令人咋舌：甚至有美食家宣称，广大的川菜地区约有5000种菜肴！

在川菜馆中，辣椒与花椒往往是“调味双雄”，而在普通家庭的餐桌上，泡菜和豆瓣酱，则是家常菜中当之无愧的霸主。

各式各样的豆瓣酱和辣椒制品。图：《川菜》

如果说，红彤彤的辣椒红油是川菜的一颗热烈跳动的“美食之心”，那么，各式各样的泡菜和豆瓣酱，就是川味无法割舍的灵魂。

川菜的灵魂调味料，

竟然不是花椒辣椒？！

文 | 阿信

来源 | 中信出版

01

豆瓣酱和泡菜：“川味”的灵魂

食在中国，味在四川。

这句话丝毫没有夸张：四川人是出了名地会调和各种不同的味道，形成精妙的复合味，甚至有俗语形容川菜“一菜一格，百菜百味”。

而川菜的味道，总离不开豆瓣酱和泡菜的成全。

比如“酸辣味”，这种中餐的经典调味，是将醇厚的中国香醋和细微的白胡椒味道结合起来。

但是在四川，人们通常会用辣椒或红油来代替白胡椒；而泡菜与酸菜取代了醋，成为酸辣味型中画龙点睛的一笔。

现在市面上的酸菜鱼，常用青花椒代替最初的红辣椒和红花椒。图片来源：《川菜》

还有大名鼎鼎的“鱼香味”。这种川菜独有的味型，由泡椒末、生姜、大蒜、葱、糖和醋调制而成。

泡椒一般用二荆条，这种鲜红的长辣椒，是传统鱼香类菜肴调味的关键。

然而，做“鱼香”的调味食材没有鱼，真正做鱼的时候也很少用到“鱼香”的做法，这个鱼香到底“鱼”在哪里呢？

鱼香肉丝。图片来源：《川菜》

有一种说法是，过去的人们经常会往坛子中加两三条银色的小鲫鱼，增添泡椒的风味，这就是“鱼辣椒”。

川渝人的家常做法，也被提炼成了一个专门的川菜味型——“家常味”。

这种做法融合了豆瓣酱、甜面酱、豆豉和其他一些类似的调料，它们都有浓重的酱香味。

四川人家常菜常见的调料。图片来源：《川菜》

在最常见的家常烹饪手法中，先将油烧热，炒香豆瓣酱和姜、蒜，可能再加点肉末。

接下来就可以加各种蔬菜，再加点高汤或水，盖住锅盖，慢慢地去烘那些食材，直到慢慢入味：这似乎就是家常菜的根。

02

川渝人的乡愁，在泡菜坛子里

除了作为烹饪时的重要配料，泡菜用作下饭也同样受欢迎。

要说起四川人的“泡菜情结”，绝对不亚于东北人。

在川渝地区，几乎每家每户都会有个泡菜坛子——比较粗糙的陶器，有个大大的肚子。窄窄的坛脖子周围还有凹陷的坛沿，可以盛水。

黑漆漆的坛内装着卤水、高度酒和一系列调味料（比如与红糖、花椒和姜，可能还有一点桂皮和八角）混合成的泡菜水，泡着脆生生的蔬菜。

蔬菜是随时用随时加的，一两天就要加新的一批，但被称为“母水”的泡菜水据说是永远不换的。

图片来源：《川菜》

每加一批新的蔬菜，就多加一点新卤和新酒，香料和糖也是常加常新。但那浓郁芳香的底料会随着时间的推移越来越够劲儿，年复一年，甚至传了一代又一代。

在四川的一些地区，泡菜坛子，甚至是新娘的嫁妆里必不可少的一项。

图片来源：《川菜》

早餐时喝稀饭可以来一碟泡菜，让你唇舌舒爽；每顿饭最后吃米饭时，也可以配一碟泡菜。

最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜，本来是红皮白萝卜，和泡菜水混合以后，逐渐有了点玫瑰色；另外还有泡莲花白。

将泡菜切成适合入口的大小，淋上一点红油，就可以放在小碟子里上桌了。

现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图片来源：《四川日报》

这种用泡菜下饭的传统，在最简单的家常菜中有，在奢华的宴席上也保存着，也是四川人离乡在外最怀念的东西之一。

据说，四川人张大千在台北的时候，苦于寻不到郫县豆瓣，但幸好还有泡菜可以自制，于是，他在台湾研发的许多菜式，基本上都放有四川泡菜。

话到此处，就不得不说说大名鼎鼎的郫县豆瓣了。

图片来源：《风味人间》

传统郫县豆瓣，配方是辣椒7分、蚕豆3分，再加面粉来催化发酵，加盐来进行保质。之后装进大坛子，露天发酵至熟成。

随着时间的推移，水分慢慢蒸发，鲜红色的豆瓣酱有了特殊光泽，颜色也变成深红色，然后是栗棕色，过个七八年，最终变成很深很深的黑紫色。

绍丰和豆瓣酱厂的传统生产方法。图片来源：《川菜》

传说，这种美味的调味料诞生于一次愉快的偶然：明末清初，正值湖广填四川时期，一个名叫陈逸仙的福建移民前往四川，带了一袋蚕豆做路上的口粮。

两日阴雨，他的豆子都发霉了，却舍不得浪费，于是就阴干之后拌了一些新鲜的辣椒吃。结果豆子的味道出奇好，所以在四川安顿下来之后，他就开始从事发酵豆子的生意。

从此以后，川味中多了一道令人惊艳的调味料。

03

四川盆地：独天得厚的“泡菜罐子”

为什么全国各地都有产酱和做泡菜的传统，偏偏来自四川的豆瓣酱和泡菜，能够独领风骚？

这和四川盆地的自然环境有很大的关系。

四川盛产井盐。这是地底深处盐矿中的盐卤，经过加热精炼而成，因为味道纯正而被奉为上品。

早在公元前3世纪，建造了都江堰的太守李冰就在此督办盐矿，这是全世界最早的盐矿之一。到了唐朝，四川境内已经有将近500座盐矿，而产盐中心就是今天的四川自贡，自贡也因此享有了“盐都”的美誉。

自贡燊海盐井的传统制盐法：从盐井中提取出的盐卤过滤后加热蒸馏，这种制盐方法已经传承了两千多年。图片来源：《川菜》

这为川人腌制食物提供了绝佳的原料，除了泡菜，四川的香肠腊肉，也同样闻名遐迩。

另一方面，四川盆地属于亚热带季风气候，热量充足，降水丰沛，更有发达水系、沃野千里，是水土丰美的“天府之国”。

尤其是它独特的气候条件，让川渝地区成为了国内芥菜遗传资源最丰富、变异类型最多的地区。

嗯？为什么要单单把芥菜拎出来说？

这就要提到川渝地区的腌菜“四大天王”了：它们无一例外，都是不同品种的芥菜！

你吃过的各种腌菜，多半是芥菜。图片来源：博物

比如重庆涪陵的特产——涪陵榨菜，相信没有小伙伴没吃过，它酸酸咸咸，口感柔中带脆，最适合做下饭菜。

我们吃的榨菜，就是这种芥菜的茎部，而只有涪陵的气温变化，能让它的茎在合适的时间里囤积营养物质，长得肥美粗壮！

还有大头菜，口感有点像萝卜，加工方式和榨菜类似，通常作为小菜直接吃，或者撒在面或豆腐上。在四川的一些地区，大头菜也被叫做“诸葛菜”，传说是诸葛亮为了解决粮食问题，让士兵们广泛种植这种植物。

川北南充的特产则是冬菜，把菜叶晾晒半干，与盐和八角、茴香籽和陈皮等香料混合，在坛中发酵两三年，成品用来炒菜或蒸肉特别好吃。

最后一种是担担面、燃面、干煸豆角等特色川菜中的美味秘方——皱巴巴的深色芽菜，这是川南小城宜宾的特产。

而四川人不仅培育芥菜是一绝，在研究泡菜方面，也堪称中国最会“泡”的地区。

在大吃货苏东坡的老家眉州，也就是如今的眉山，泡菜产业红红火火，办起了泡菜产业园、泡菜博物馆、泡菜博览会不说，甚至主导制定了《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》，成为了国际标准。

甚至连会展中心都设计成了泡菜坛子的样子。图：眉山眉州会展有限公司

泡菜和豆瓣酱，没有辣椒的辛热，没有花椒的酥麻，它低调、朴实，甚至在菜肴中隐身不见。

但是，它们融汇于川味之中，也许你心心念念的那一口川菜，就是它们赋予了美食之魂。

3、成都有什么好吃的特色小吃？

成都这座老城，自古以来就是一个美食云集之地，虽然经过了世事长久的变迁，仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号。这些屹立不倒的美食老字号，在这座城市留下了岁月斑驳的痕迹，也成为了成都几代人心中共同的美好记忆。一格香飘四溢的粉蒸牛肉、一碗肉质细嫩的凉拌鸡、一片刚刚沐浴了红油汤锅的新鲜毛肚对吃货来说都还不够，来成都不吃正宗地道的成都知名小吃怎么行呢？

作为吃货，我的美食版图会被扩充成什么样了是我们最关心的。作为土生土长的成都人，小吃和美食留给我的美好记忆很多。

在小长假即将到来的时候，今天我们用最可行，最高效的，最有价值的成都逛吃攻略，打开天府之国的美食和小吃地图，品尝成都风味。

一、▼成都小吃中的“老字号”集锦

1、骡马市的洞子口张老二凉粉2、春熙路的盘飧市3、骡马市的小谭豆花4、春熙路的夫妻肺片5、武侯祠的钟水饺7、春熙路的华兴街煎蛋面7、骡马市的陈麻婆豆腐8、大慈寺的闻酥园9、人民公园的廖老妈蹄花10、武侯祠的蜀九香火锅酒楼11、玉林的玉林串串香12、盐市口的老瓦房肥肠粉13、武侯祠的红星兔丁14、玉林的王妈手撕烤兔15、双楠的黄伞肺片16、春熙路的龙抄手17、春熙路的赖汤圆

▼二、细说成都代表性的“老字号”美食

盘飨市

该店建于1925年，绝对的成都老字号，咋一听这名字有些拗口，其实店名是出自杜甫《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”

老字号自有自的气场，门店外响亮亮的招牌，店内充满历史的装修风格，逗趣的门外对联，都富有老成都气息。

盘飨市的卤水是经久的陈年老卤汤。也是传了好几代人了，据说卤料是独特的秘制香料制成，也是盘飨市经久不衰的秘诀。

地址：华兴街62-64号(近王府井)

人均：47元

洞子口张老二凉粉

洞子口张老二凉粉店，在文殊院的斜对面经营了快半个世纪，文殊院必吃美食，来逛文殊院的游客或者来烧香的老婆婆，都喜欢来一碗凉粉。

这里有每个成都人“小时候的味道”。这家的生意因为太好，常常需要排队，座位也经常被占完，好多人都是端着碗站在门边吃。

地址： 文殊院街39号

人均：11元

努力餐

努力餐，见证了成都的历史，这家店是由车耀先烈士创建，曾为中共四川省委一个秘密党组织联络点，据说革命时期共产党人来此只需说出一菜一汤暗号便不用买单，建国后又进行了修缮。

这家餐厅还是成都的重点文物保护单位，地理位置很优越，吃完饭可以漫步附近著名的旅游景点宽窄巷子。装修风格很大气

每个人有需要努力，努力的去奋斗，努力的加油，为了自己为了家人。大概就是这家店名的含义。努力餐总体感觉不错，菜品味道也还不错，是一家不错的中餐厅。

地址： 金河路1号(公交站对面)

人均：104元

陈麻婆豆腐

清朝同治初年(1862年)，陈麻婆豆腐在成都北郊的万福桥开业。主厨为陈春富的妻子，因为脸上有几颗麻子，大家就喊她陈麻婆，于是乎她最拿手的豆腐也就叫麻婆豆腐了。

陈麻婆的豆腐的选材软硬适中，筷子不会夹碎，入口又很鲜嫩，有一种鸭血般的质地。等豆腐完全在嘴里消失之后，那股麻劲儿才会在口腔里弥漫开来，麻得恰到好处。

地址：西玉龙街197号(近交通银行省分行)

人均：53元

带江草堂

1936年开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以经营鱼鲜风味菜为特色。据说是二十世纪五六十年代成都的网红店，陈毅、张大千、郭沫若、巴金都来过这里。据说张大千最喜欢他家的大蒜烧鲶鱼。

这家目前已经成了保护单位，绝对的中华老字号，川菜做得很地道，很适合四川人的口味。价格也适中。

地址：永陵路1号(西安北路口)

人均：55元

小谭豆花

大名鼎鼎的小谭豆花，是成都一家老字号了，创于1924年，绝对的成都老字号，经历四代人，以豆花闻名。一进门就能看见厨房里重重叠叠都是放好调料的白瓷碗，师傅们可以一手拿六个碗放调料，速度快而准，真是传统的手法留下的特殊痕迹。馓子豆花（咸） 软滑的豆花搭配黄豆、馓子，有盐有味，嘎嘣脆。

最早的“小谭豆花”又叫“谭豆花”，建店于1924年，谭冬生的爷爷谭光玉从一副挑子卖豆花面开始，逐渐立起了成都八大名小吃“谭豆花”的招牌。

冰醉豆花，吃惯了红糖豆花，醪糟配豆花还是第一次见到。清凉爽滑，带着淡淡米酒甜香，大热天里来一碗，绝对不比冰淇淋差。

地址：华兴正街39号(银座小吃城旁，锦江剧院斜对面)

人均：15元

白家高记肥肠粉

白家高记肥肠粉起源于清朝末年，据说清光绪年间，高家祖父在民间苦学制粉技艺，后来便在蓉城南陵的白家场开店卖肥肠粉。

双流有两样美食有着不可替代的江湖地位，一样就是白家高记肥肠粉，这家店是总店和发源地。

门口的锅盔摊位牛肉锅魁五元一个，酥、脆、香，一点不油腻，水准绝对成都前列，很巴适。它家的肥肠都有点带味儿，不过想是有意为之，肥肠洗太干净就没啥吃头了。

地址：双流西航港新街153号

人均：22元

三义园牛肉焦饼

百年老字号，生意一直很好，以前是挑担子卖的，后来才有了固定摊位，老板还说：我们卖的都是40多岁的人的回忆。一个成都阿姨，她说自己小时候从七分钱吃起。三义园～成都三代人的味道。

招牌牛肉焦饼，巴掌大小，外壳焦脆，肉馅比较湿，裹着葱花和青椒。尝一口外酥内嫩，入口化渣，外皮加了酥油，再用小火慢慢炸透，一咬开满口留香。

如果你来了成都，跟着本地人游玩必看景点，吃好经典必吃小吃，绝对没错。

不忽悠，小长假出发去成都，带上这份成都本地人力推的美食地图逛吃清单，品味成都美食知名老字号的地道风味，品尝十大本地人最爱的地道小吃，绝对不虚此行！

这里是小确幸生活美学，纯干货把它收藏起来很省心，小长假成都游必备。

4、餐饮怎么从小做大？

现在做餐饮，就算再小的餐厅都要有自己的文化，更加要有预算和经营计划。有的餐饮老板把预算注重再餐厅店面的翻新上面，有的餐饮老板将部分预算放到购买设备上面！

但是无论做什么计划和预算，其目的都是为了盈利，为了做得更大更强！那么就要做到这些，不要因为省钱而忽略！

一、有计划预算

广告必须你餐厅的营销计划中，而不是因为销售好，心血来潮要做个广告；要制定长期的推广计划，设定一个目标，有清晰的启动与截止时间，这个目标必须是切实可行的、可以落地的，不要只是一个模糊的目标！

餐饮的营销计划与广告符合餐饮企业的实际发展战略，不能东打一榔头、西打一棒槌，哪些是做铺垫？哪些是做爆发？一定要清楚！

二、品牌故事

一个公司的品牌承诺、品牌个性、品牌定位和品牌故事是非常重要的！一个有故事的餐厅，会让人很快记住并理解公司的文化。

公司的品牌承诺是要与顾客简历契约关系，保证提供给客户一如既往的服务和食物。

现在的餐饮竞争，是企业之争、品牌之争，但说到底其实就是“文化之争”

三、口碑微营销

在数字化时代可以用很多媒体来做口碑营销，比如：微博、微信等社交软件，不要脱离互联网，特别是微信，之前我也讲过餐饮企业的微营销，大家可以去看一下！

四、统一风格设计

餐厅的装修、外观、餐厅的布置、菜单设计和市场的活动材料在设计和颜色上要有统一性，让顾客一看见就知道是这个餐厅，餐厅的设计最好不要让人有饱腹感！

五、门店各类数据

规范统计门店的各类数据进行分析与留存，如：会员数据、各类营运数据（月营业分析、同比、环比、高峰时段、日均、节假日日均、销售前十与尾十、毛利表、损耗表等等）

数据分析会让你明白你的餐厅的经营情况到底是怎么样、你的顾客是什么类型、餐厅的营运漏洞是在那个方面！更好的调整你的经营策略与营销方法！

六、店内区域宣传

在店里也需要做些宣传，每个餐厅应该都有：收银台、大堂、包房、洗手间等！在每个区域都可以发挥想象做不同的宣传；如：桌面贴纸、台卡、海报等就适合在大堂、而宣传的单页就适合放在收银处比较好！

七、SEO（搜索引擎优化）

现在是网络时代，顾客在网上搜索相关的餐饮品牌，而能够在顾客相关搜索的页面上，自己品牌的餐厅能排在前面，这就无异增加了顾客的关注量，而顾客也会根据关注与前后来判断一家餐厅或品牌的水准！

可以借鉴几点：

1、建立自己官网，起码要有IOGO、招牌、和菜式与及品牌的简介与故事、厨师团队与管理理念等等！

2、在相应的美食网站提高自己的曝光率！

3、做好微信公众好的维护与运营！

5、疫情结束后餐饮业怎样自救和发展？

我们采访了 8 位来自北上广的餐厅创始人、主厨，试图通过他们的回答找寻渡过这场危机的方法。

刚过去不久的 2 月 8 日农历正月十五元宵节，可能是近年来最惨淡的一个春节。以往春节前后都是餐饮业的旺季，受此次疫情的影响，餐饮业成为遭受冲击最为明显的行业之一。

“疫情导致西贝 2 万多员工待业，贷款发工资只能撑 3 月”，“海底捞休市 9 天，损失超 7 亿”……一个个耸动的新闻标题，让餐饮从业者忧心忡忡。不可否认的是，暂停营业和客流大减，让不少餐厅短期内难以承受资金、人工、食材等方面成本的重压，除了呼吁外部政策上的支持，从自身而言，餐饮从业者又该如何面对？

我们采访了北上广不同类型、菜系的餐厅创始人与主厨，试图通过他们的回答，为大家带来一些参考。

Q：名厨 A：受访者

餐饮行业的“本命年”

受访者：杨军（南麓·浙里，中餐行政总厨）

Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有些什么影响？如何调整心态面对现阶段的情况？

A：这次的疫情对餐饮、服务行业是一次重创，我感觉像是餐饮行业的“本命年”。至少整个上半年对餐饮业来说没多大希望，有些连锁餐饮不知道还能不能维持下去，能不能坚持到最后，这很关键。

Q：菜单是否会做出调整？

A：从上个月底我们就已经停业了，等到恢复营业后，根据实际情况第一我们会缩减菜单，第二是调整价格，因为在停顿几个月之后，企业的经济，以及个人的经济都不给力，不能再以高价格的消费吸引客人，同时还要研究可能会涉及的各方面因素，综合之下对菜单进行调整。

Q：计划什么时候恢复营业？

A：目前恢复时间还是未知数，要等市政府的通知。

Q：在员工的层面，影响有些什么？

A：一方面会批准年前提交的离职申请，另一方面，大家都不知道会停业多久，剩下的员工一部分以事假的形式在家休息，后续营业再做调整。留在上海的员工，会做疏导工作，给予公司的补助。这次的疫情，从大环境来看肯定会刷掉一批混日子的从业人员。

疫情过后，餐饮业的从业者肯定存在着巨大的缺口，企业也会在人员的选择上要求更高，需要有能力、上进、有技术才能、有管理能力的人才。

在杨军看来，这次疫情也将是对餐饮从业者的优胜劣汰

侧重发展外卖，开发半成品销售

受访者：Austin Hu（Heritage by Madison 餐厅创始人及主厨）

Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有些什么影响？如何调整心态面对现阶段的情况？

A：此次疫情对于餐饮从业人员而言，无疑是颇丧的社会氛围下的雪上加霜。响应政府号召，我们餐厅在春节期间暂停营业。这虽然是为了我们员工、顾客和整个社会的健康，但对于小微企业而言， 这的确是非常大的困境。

虽然如今大家减少外出频率，但对于美食的渴望是不会改变的。而且我相信，美食拥有治愈的力量。因此，我们在 2 月 11 日推出外卖菜单，其中包括了餐厅的招牌菜肴，也不乏治愈系食物，以及可以在家自行烹饪的烟熏肉和酱料等。希望用美食为大家打气。

Q：食材安全方面，如何把控进货渠道与质量？

A：食材安全一直是我们非常重视的点，从品牌创立之初我们就坚持选用尽可能优秀的供应商。他们不仅具备专业证照，且在过去的 10 年中从未出现过食品安全问题。

在如今的情势下，我们会减少进货的数量，以保证食材的新鲜与安全。同时，我们要求供应商出具工作人员的体温记录和健康证明，同时对于我们自己的员工和快递员，也会进行及时的体温测量。

Q：菜单是否会做出调整？

A：考虑到到店食客的减少以及员工的错峰工作时间，我们已经缩减了堂食菜单的内容，同时下架了生食菜肴。而在外卖菜单中，大家可以发现一些暖心落胃的选择，希望食客能在他们信任的餐厅获得安心美味的一餐。

Q：经营策略上，会采取哪些措施应对？

A：现在说经营策略，我个人觉得为时尚早。当务之急是确保我们自身、团队以及餐厅所在社群的健康和安全。正如之前提到，外卖会暂时成为餐厅的侧重点。

未来而言，难以预测，但最坏的情况是：无法维持关门歇业。

不过我相信中国是一个能在逆境中强势反弹的国家，只要我们积极推进、团结一心、保持正能量，再坚持几个月，一切都会朝着更好更强的方向迈进。

Q：会对员工进行哪些培训？如何帮助员工调整心态？

A：我们会对每位员工进行定期的健康检查和食安培训。面对疫情，我们定制了针对性的健康安全培训。无论是在家办工的员工还是在餐厅的员工，都要每天汇报体温和身体状况。同时，我们会传播一些正能量和积极的消息，来减少恐慌心态。

Austin Hu 相信接下来的餐饮业会在逆境中反弹

受访者：何宇晴（荷风细雨、穆芙蓉餐厅创始人）

Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有哪些影响？您是如何调整心态面对现阶段的情况的？

A：其实在没有疫情的时候，我们“三高一低”的情况就非常严重：房租高，人工高，食材成本高，营业收入低。这一直是我们整个餐饮行业的困扰，特别是在近两年的发展迅速的情况下，其实这个对于餐饮企业的压力是非常大的。加上这次疫情的这个爆发，这块更是雪上加霜。

幸运的是，今天看到了上海政府发布的房租免租政策，对我们来讲可能会有一个短暂的缓和。

这次疫情中，很多餐饮企业开始进行转型，比如发展线上外卖平台，销售食材，开发半成品，这些都是大家在自救的举动。我觉得这可能是未来新的一波餐饮的发展模式。不过，现在外卖的收入还不如原来堂食的 5%，做得好一点的企业可能在 20%，也远远不够支付现在的成本，因为食材成本一直在涨，特别是疫情爆发后，价格高且难买。

Q：外送的菜单有什么特色？会做哪些相应的安全措施？

A：外送着重在单人营养套餐，家庭营养套餐，同时我们也考虑到企业复工后用餐难的问题，专门针对此推出了低于门店售价的企业营养套餐。确保大家在现阶段，能够更安心、放心、营养的用餐。

我们针对外送做了严格的防疫把控，从每天早上开始消毒，员工每两小时测量体温，填写每日的防疫检查表，外送登记，在五米外设置外卖的交接点，同时目前所有在门店上岗的，都是年前就在沪没有离开过的人员，以此确保我们在外送每一个环节的安全。在整个流程上严防死守，绝不妥协，这是我们现在每一位在岗伙伴的共识。

在何宇晴看来，每一个环节的严防死守才能打赢疫情这场战争

受访者：黄景辉（江-由辉师傅主理，中餐行政总厨兼顾问）

Q：在食材安全方面，您会如何把控进货渠道与质量？

A：因为广州文华东方酒店是国际五星级酒店，所以已经有了一套非常完善的安全采购制度体系。

Q：在经营策略上，您会采取哪些措施应对疫情？

A：面对疫情，我们也很无奈，疫情期间“江-由辉师傅主理餐厅”，留有员工值班，因为毕竟在国际五星酒店里有房客需要用餐服务，所以不能休市。江山酒家则是全部闭店放假，因为要确保员工和客人的安全，不要被病毒感染，生命安全高于一切！

Q：面对疫情，您会对员工进行哪些培训？如何帮助员工调整心态？

A：加强、巩固员工对食品安全方面的知识培训，拒烹野味，拒食野味，珍爱生命，珍爱自然，保护野生动物，保护生态平衡，人人有责。

黄景辉希望疫情结束后，能够尽快回到自己热爱的岗位