很多人排队吃牛肉面（牛杂面图片）

• 1、牛杂面图片，很多人排队吃牛肉面？
• 2、牛杂面的做法和配料？
• 3、徐峥牛肉面叫什么？
• 4、康师傅红烧牛肉面升级之后感觉怎样？
• 5、兰州牛肉拉面是什么情况？

1、牛杂面图片，很多人排队吃牛肉面？

兰州牛肉面就是兰州人的早餐和午餐，由于疫情影响，牛肉面馆关门了，小区也封闭管理，政府号召大家没必要不出门。

可以想象一下，每天早餐吃一碗热气腾腾的牛肉面，浑身热乎乎的，然后开始一天的奔波，这就是兰州人约定俗成的习惯，突然一天因为疫情影响吃不上牛肉面了，那是多么痛苦的煎熬。

别说是没牛肉面吃了，连门都出不了，买菜都不行，可以让社区工作人员代买，怎么也不方便，有些人吃惯了固定的某家的肉、面什么的，也不好意思让工作人员去指定的地方去买吧？再说也不一定营业啊。

总之，被管控了一个月的兰州人，居家防疫该是多么的难心，各种憋闷不习惯，用度日如年来形容一点不为过。

如今解封了，可以出门了，兰州人首先是奔着吃一碗牛肉面去，自然排长队也不在意，总算是可以过个牛肉面的瘾了，这对于兰州人来说太正常不过了。

2、牛杂面的做法和配料？

牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

小窍门：

1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。

2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。

3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。

4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

3、徐峥牛肉面叫什么？

徐峥开的面馆店名叫蒸蒸日上，主店是开在上海的，对于别的地区来说也是开了不少的分店，店名也是特别的接地气，生意真的是蒸蒸日上，也有很多的上海朋友也或者说是到上海旅游的朋友，她们才知道其中的面馆了，以后曾经都去品尝过，现在还有人专门跑去为了吃一碗徐峥面馆里面的面，不得不说粉丝的动力也真的是太强大了，所以说有很多的人，他们是并不理解的，可能他们也是会认为只是明星效应罢了。其实还是有一些偏颇的。

4、康师傅红烧牛肉面升级之后感觉怎样？

前两天加班去楼下便利店买了一桶康师傅红烧牛肉面吃了，包装有重新设计，比之前好看很多啦。打开面桶的一瞬间，丰富的料包最引人注意，因为比之前的旧款多了不少的“内容”，肉块、虾球、蛋粒够丰富，考虑到了速食的营养健康性。还有，面饼也都进行了全新的升级和改良。这次升级让人很满意。

5、兰州牛肉拉面是什么情况？

兰州牛肉面起源唐朝

兰州牛肉拉面有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面，是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

一碗正宗的兰州拉面工序

兰州牛肉面讲究：

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）

四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）

鲜美的高汤，劲道的面条，

撒上香菜蒜苗、一把萝卜，再加一勺辣油，

一碗香喷喷的兰州牛肉面摆在眼前！

一、选料严苛

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、5道工序 8种面条

现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。

要做出一碗正宗好吃的兰州牛肉面，

拉面就需要5道工序，

九九八十一揉，

光是揉面也要揉1个小时，

这手劲！这pose！

美食君已经想献出膝盖了！

看师傅有力的臂膀和熟练的手势，

拉出来的面条一定劲道十足！

再来看看这传说中8种分类的面条，

大大小小，粗粗细细，

人家吃面就是这么讲究！

根据食客的喜好，师傅会拉出大小粗细不同的面条。

扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽。

圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细。

一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…

三、牛肉高汤，熬煮8小时

一碗好面的精髓在于汤头。

采用百年古法制作的老汤。

每日煮入上百斤新鲜的牛肉，

加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。

共花费8个小时，

煮出来的汤头清澈见底，有牛肉香~

最后加一勺子辣油，

吃起来更带劲！

光是闻就香气逼人

把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中

太满足太过瘾啦！

一口接一口

连汤也全部喝完！一滴都舍不得放过！

美食君唠叨说说

国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。

兰州的拉面才是最正宗的！

所以，小伙伴们有机会，

一定要来兰州吃一次正宗的兰州牛肉面哦！