火锅里面有白色泡沫是什么（海底捞外卖锅怎么回收）

• 1、海底捞外卖锅怎么回收，火锅里面有白色泡沫是什么？
• 2、潮辣等都在用一次性锅底了是不是真的？
• 3、疫情过后世界物价是涨是跌？
• 4、有观点认为海底捞涨价？
• 5、央视痛批美团落井下石？

1、海底捞外卖锅怎么回收，火锅里面有白色泡沫是什么？

是因为煮的东西产生了分子较大的嘌呤类物质

火锅汤的表面是一层很厚的油。油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡。如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油。因为回收油里面有大量杂质，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。

除了油泡之外，火锅起的白色泡沫是因为煮的东西产生了分子较大的嘌呤类物质，主要成分就是肉类表面的蛋白质和脂肪，以及肉片和内脏中残留的血液。如果下了菜之后泡沫更多了，那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面碱性过多造成的。

2、潮辣等都在用一次性锅底了是不是真的？

是真的。

饮食安全一直是我们关注的问题，而地沟油、回收油事件后更是引起了广泛关注，作为火锅界的代表，他们怎么可能不做出表率。

况且，其中的潮辣火锅还是以用矿泉水现熬锅底，拒绝回收油而被人广泛认可的。

3、疫情过后世界物价是涨是跌？

这个问题要从几个方面来思考！

第一、国际上各个受到疫情影响的国家，都或多或少地采取了刺激经济的非常规政策。例如名义货币上的超发，这样势必会导致货币的贬值甚至是通货膨胀。

第二、当前疫情影响到各个国家的生产力，进而导致产品的成本增加，最终提升的物价。

第三、如果不看疫情，最近几年，各类生产要素以及生产力，都在逐年上涨。而且国家的城市化进程还在进一步推行。这两种情况的出现势必为使土地价格以及生产力价格上涨，进而导致房产上涨。

综上所述，我个人认为在国家的各项措施和宏观调控下。八年以内，物价会保持恒稳上涨。再远一些的我也不好预测！[泪奔]

4、有观点认为海底捞涨价？

一九九四年创立的四川海底捞餐饮股份有限公司（简称海底捞）是以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营餐饮企业集团，凭借其独特的经营管理模式和服务体验，成为餐饮行业的知名品牌，位列“2018中国餐饮企业百强”第3名、“2019中国上市公司市值500强”第85名。

截至二零一九年六月，四川海底捞已在中国一百一十六个城市开设五百五十家门店，另在日本、韩国、新加坡、美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家和地区开设四十三家门店。维持如此庞大的火锅类餐饮“帝国”运营，四川海底捞需要构建完整的产业链体系来控制成本、保障产品和服务质量。

目前，四川海底捞已基本形成上、中、下游产业优势互补、协同联动发展的格局：产业链上游主要为时蔬、肉类等原料的集中采购、研发加工和配送体系，中游为火锅底料、蘸料、调味品和零售产品的标准化生产体系，下游为提供餐厅设计装修、人力资源招聘和培训、信息化管理等服务的产业服务体系。

基于火锅餐饮品类易标准化生产、可复制性强的特点，四川海底捞选择了提供个性化服务来打造品牌核心竞争力，而全产业链的协同联动对于打造品牌核心竞争力至关重要。在餐饮产业链上游，供销两端相对分散且品类繁杂，自建供应链的高成本使得目前大多数餐饮企业缺乏自有供应链。蜀海供应链于二零零七年开始独立运营，其标准化生产的食材B2B模式率先抢占了火锅供应链市场，现代化的冷链物流中心现已遍布全国。

四川海底捞二零一九年中期年报显示，四川海底捞将根据门店的全球扩张计划建立相匹配的海外供应链，在海外设立子公司直接生产加工食材，研发符合当地口味的新产品，这样将大幅降低生产和运输成本，同时有助于产品口味的区域化调整，提升四川海底捞全球化的品牌效应。

在产业链中游，四川海底捞布局火锅全产业链形成的开放生态，为其业务持续增长提供了巨大潜力，即充分利用产业链效应发展规模经济和范围经济。一方面，四川海底捞同时发展2B端、2C端业务，2B端业务的颐海国际有火锅底料、蘸料拓宽至中式复合调料、小龙虾调味料、即食酱、自热小火锅等；2C端发展电商销售渠道、零售渠道和外卖业务，迎合了当下年轻人的消费需求。

另一方面，四川海底捞跨品类收购U鼎冒菜、汉舍中国菜和HaoNoodle面馆等优质餐饮业务，从而扩大了产业规模、丰富了产品线、创造了新的利润增长点，通过规模效应降低边际成本，向产业链上游要利润；通优化产品结构、扩展新品类业务，向产业链下游要利润。在产业链下游，四川海底捞充分利用产业链资源，多元化发展相关服务业，在助力自身门店扩张的同时，也开辟了更加广阔的为第三方客户服务的渠道，为集团创造了新的收入增长点。

四川海底捞在门店扩张过程中，坚持本土化发展特色，提供符合当地特色的差异化口味和服务。在口味上“不做正宗的，只做好吃的”。如四川海底捞西安门店的火锅减少麻味底料；北京门店的火锅减少用油量；云贵地区门店的火锅增加酸味底料；美国、新加坡等地门店的火锅则减少花椒、麻椒用量，增加咖喱口味。在服务上提倡个性化。

四川海底捞在日本、韩国、新加坡的门店因独具特色的川剧变脸、特色舞面、自助小料台、多种口味的四宫格火锅等服务形式成为新晋网红店；而在习惯分餐制和强调个人隐私的欧美地区门店则增设定制小火锅和用餐包厢。在信息化建设方面，四川海底捞积极顺应人工智能和大数据引领的新技术革命给餐饮行业带来的深刻变化，通建设“互联网+餐饮”智能化门店，努力形成以科技服务领跑餐饮行业的先驱优势。

四川海底捞二零一九年中期业绩报告显示，截至二零一九年六月三十日，四川海底捞已有三个门店应用智能机械臂、三个门店应用智能配锅机、179个门店应用传菜机器人。二零一八年九月，四川海底捞在HK举行的上市新闻发布会上宣布，拟将募集资金的百分之二十用于开发及实施新技术，如智能厨房技术、虚拟现实、沉浸式就餐技术、定制化口味技术等，以解决火锅门店服务人员在低价值环节（如洗碗、配菜、传菜等）大量投放的高成本问题。

5、央视痛批美团落井下石？

近日，广东餐饮协会称，陆续收到百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉。因此行业协会联合省内各地的餐饮企业向美团外卖提出了联名交涉函，指出美团涉嫌实施垄断定价，持续大幅度提升扣点比例等问题，呼吁美团作出回应。据称疫情复工以来美团向餐饮企业收取的外卖佣金最高达26%，已经超过餐饮企业承受极限。另外还涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了各种不公平的交易规则，甚至强势要求餐饮商家做独家经营，否则就强制注销，下架门店。

在我看来，其实美团这些“骚操作”早已存在，只不过因为疫情，让这些操作中的矛盾明朗化，甚至都被央视痛批：落井下石，吃相难看。

当然美团也及时作出了相应的回应：称美团商家的平均佣金才12.6%，在疫情期间疫情期间，美团外卖启动了“春风行动”投入4亿元，返还商户3%到5%不同比例的外卖佣金。还向美团商家提供了200亿元专项助力资金，为全国各地优质商户提供优质利率的贷款。

美团曾经对外表示，我们80%的商家佣金比例在10%到20%之间，其实这个情况一点都不假，相关数据现实，美团在2019年的平均佣金才12.6%。但是对于普通小餐饮商家来说，这个平均数字给他们一点关系都没有。该是20%就是20%，该是26%就是26%。

这是什么原因呢，也就是说这个12.6怎么算出来的呢？实际上能拿到这些超低佣金比例的基本都是一些大的具有品牌影响力的餐饮企业，比如海底捞，麦当劳。但是反过来说，其实对于这些大品牌餐饮企业来说，外卖佣金几乎可以忽略不计。

但是美团为什么偏要给这些压根不在乎佣金的大餐饮品牌低比例佣金优惠呢？道理其实很简单，就像我们知道的线下大型购物商场，每家商家几乎都会有星巴克的存在，稍微上档次的肯定得有几个国际一线大牌。这主要目的就是为了提高商场档次和影响力，从而增加商行的人气。当然要吸引这些大牌入驻，肯定就需要从各个方面给这些大牌一些优惠措施，比如减免租金，甚至装修补贴等。

同理，美团也是一样，至于这些大品牌餐饮企业入驻了，才可以吸引更多的小餐饮商家的入驻，他才可以收取更多的佣金获取更大的利润。所以肯定会对这些大品牌做第佣金优惠，这样一中和，就是美团宣称的平均佣金比例才12.6%。

其实，通过美团的财报可以知道，实际上美团从成立开始到2019年才实现真正的盈利。之前一直都是在烧钱。而且王兴一直对外宣称，实际上美团从每单的外卖佣金中只挣两毛钱。当然可能存在哭穷的成分，但是大家也可以去了解下美团比较复杂冗繁的外卖团队。由于其外卖团队庞大，就会涉及到较高的管理成本，也就是说，美团佣金80%以上都作为了外卖团队的工资，还不能算其他费用，这也是美团直到2019年真正实现正常盈利的原因。

其实美团这种佣金模式，甚至存在垄断行为早已经存在。但是为什么在今年被推上了风口浪尖了。实际上最根本原因还是疫情，疫情导致了线下餐饮店进行门店营业，业务基本都要靠线上外卖。要是在平时，其实大部分餐饮店还是主要靠线下门店营业赚钱，顺带通过美团外卖，对于高额佣金也并没有过于敏感，是赚是赔几乎都没有计较，就当在美团上花钱做了一个广告。

但是真是因为疫情，全部依靠线上营业的餐饮商家才真正的反应过来，如果全部靠美团外卖做线上业务，几乎都是亏钱的。本来疫情复工，各个餐饮商家因为疫情的亏损好不容易能够开始营业，却发现却仅仅是在给美团打工。所以肯定就是群情激愤，不得不进行联名投诉。

所以，我觉得对于美团来说，低于这个佣金比例或者说没有其他垄断式是骚操作肯定无法实现盈利。所以这个比例对他们自己来说也许并不高。但是对于商家来说，这个比例肯定已经高到他们完全无法正常盈利。那么处在风口浪尖的美团可能目前最大的解决办法就是寻求一条如何节支出增效的路才能实现自救。否则很容易在此时被其他外卖平台弯道超车。