清汤火锅汤底的做法有哪些（火锅清汤锅底怎么做）

• 1、火锅清汤锅底怎么做，清汤火锅汤底的做法有哪些？
• 2、怎样制作火锅底料？
• 3、清汤火锅底料怎么炒比较香？
• 4、清水火锅怎么做好吃？
• 5、清汤鸡火锅怎么做好吃？

1、火锅清汤锅底怎么做，清汤火锅汤底的做法有哪些？

清汤火锅！在家做的话，可以简单点！买个鸡架，猪后腿骨或者牛骨！放入冷水！水烧开后会把里面的血沫逼出来！把血沫去掉后！捞出！

然后再倒上冷水多！直到完全淹没鸡架和骨头！放入一块姜！两根大葱！大火烧开！小火慢慢熬！在家熬个一到两个小时！关火！把汤倒入火锅里加入少许鸡精少许盐！放入几个红枣！黄瓜片葱段，姜片，虫草花，西红柿枸杞都可以！就这样吃清爽！

2、怎样制作火锅底料？

食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g

步骤：

1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!

2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。

3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。

4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。

5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。

6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒。当心糊底留意熟度!

7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。

3、清汤火锅底料怎么炒比较香？

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香，清汤火锅底料怎么做。

首先，将鸡肉、鸭肉、猪肚子等放入沸水烫一会儿，没有血水了再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

4、清水火锅怎么做好吃？

家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。



买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。



前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！



制作食材：

锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：

1把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。



2在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。



3蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。



4金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。







5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。

我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。



6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

5、清汤鸡火锅怎么做好吃？

清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你，希望你会喜欢

清汤火锅鸡的做法：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、 用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。