为什么中国美食在欧美国家没有日本料理受欢迎（韩餐菜谱大全图片）

• 1、韩餐菜谱大全图片，为什么中国美食在欧美国家没有日本料理受欢迎？
• 2、餐饮行业还能继续火下去吗？
• 3、韩国辣白菜是怎么做的？
• 4、你身边有没有不显山不漏水的隐形富豪？
• 5、怎样改变自己做菜的味道？

1、韩餐菜谱大全图片，为什么中国美食在欧美国家没有日本料理受欢迎？

日本料理究竟好不好吃？这是是一个玄学问题。如果你觉得日料不好吃，八成是因为你吃的还不够贵。如果你去日本吃了一圈还是不满意，那是因为你还没吃到寿司之神亲手捏的寿司。奥巴马吃寿司之神家的寿司还剩了几个，这当然是因为他缺乏关于欣赏寿司的训练。

2007年，米其林指南进入东京，遭到了东京许多老店的抵制。2014年，日本米其林餐厅以及被评到三星的数量都超过了米其林的老家法国。但日本料理并不是天生就广受欢迎的，那它究竟好吃吗？

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评价一个国家的食物，不能先看它的国宴，而要先看这个国家的平民美食。美国汉堡、墨西哥菜和东南亚菜均以物美价廉征服了四方，而日本的牛肉饭们就没那么好运了。自1992年吉野家进入中国，一直未能在我国成为主流快餐，它在美国的店面数量也才不到二百家。

是口味的问题还是经营的问题？我们先谈谈口味。

所谓日式平民美食，据不完全统计有：拉面、寿司、饭团、寿喜烧、猪排饭、亲子饭、牛肉饭、鳗鱼饭、大阪烧、文字烧、寿喜烧、天妇罗、关东煮等等。

这些食物，大部分只用两种味道就可以摆平：照烧味和酱油味。亲子饭、猪排饭、鳗鱼饭、大阪烧、文字烧是照烧味的，寿司、饭团、寿喜烧是酱油味的。托印度人的福，之后又多了个咖喱味。

另一方面，食材的丰富可以弥补口味的单一，从食材上重新审视日式平民美食，情况又变得非常艰难。除了天妇罗和关东煮，大多数小吃都主打米面，而关东煮的淀粉含量其实也很高。这就暴露了日式餐饮一个非常大的问题：碳水化合物含量太高。很久之前社交网络上就流传过一张我国人民很难接受的日式超高碳水套餐：煎饺米饭拉面套餐：

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同样情况的还有韩国，走进一家韩国料理店，如果不点烤肉烤鱼的话，能够选择的硬菜就只有主食了，冷面拌饭泡菜饼，年糕卷饭炸酱面，非常饱腹。

这个现象很容易解释。

小吃嘛，薄利多销，什么原料便宜来什么。日本粮食自给率只有40％，除了大米，基本上什么食材都需要进口，主打米面也是情有可原的。但考虑到我国南方人民能把大米做成米粉肠粉粿条肠粉，食材单调确实不能只怪环境了。

按理说，吃这么多大米，人应该发胖才对，但世界卫生组织的调查显示，日本是全世界肥胖率最低的国家之一，并且是发达国家中肥胖率最低的国家，约为4%。

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日本的低端饮食并没有打开国外市场，真正为日本料理打出名声的是日式中高端料理，而为高档日料打开名声的也不是色香味，而是匠人精神。

严肃的日本料理在搭配上，讲究“一汁三菜”，就是三菜一汤；做法上，讲究“割主烹从”，意思就是掌勺的不如切墩的；食材上则以鱼米为主。如今，世界各地的绝大多数高级日料店，主打菜一定是刺身和寿司。脱离底层的日本料理，照烧味都少了，就是酱油芥末味，如果你不吃芥末，那就剩下酱油味了。

● 《寿司之神》剧照

不管是鱼是马，日料对它们的制作方式大多只有生食或者烤一下，复杂的烹饪在日料中不是很受重视。受重视的，是对温度与鲜度的精准控制。室内的温度，厨房到餐桌的距离，都可能会对味道造成影响——至少日本人是这么认为的。

这样的烹饪方式，虽然充满了仪式感和新鲜感，但在全世界的主流菜系中都算得上是离经叛道，毕竟不管是中餐还是法餐，都以调味见长。而在一项国内的调查中显示，日料店中各种产品的受欢迎程度依次为：寿司＞拉面＞日式烧烤＞日式咖喱＞刺身，刺身垫底。

除了口味，很多人对日料还有卫生上的顾虑。鱼生虽然在大师傅的匠心下还原了食材最本真的味道，却并不能消灭寄生虫，醋和芥末也不能。1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。

如今，出于寄生虫和吃不惯两方面的考虑，日本在外交场合上的国宴，菜式以法餐为主。而直到2007年，上海市的日料店客人仍以日本人为主。当时的一份调查问卷显示，48%的料理店日本顾客的比例超过 50%，24%的料理店顾客中超过8成为日本人。

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也就是说，很长一段时间里，日料虽然名声还不错，但尚属小众。如果单单依靠口味来打天下，日料恐怕永远只是餐饮界的奇珍异兽，真正推动日本料理在日本之外大众化的，靠的可能还是

文化输出。

2009年，小松正之写了本《巨匠の技と心 江戸前の流儀》，给东京封了仨神：寿司之神、天妇罗之神和鳗鱼饭之神。三年之后，美国人大卫·贾柏接着这个话题拍了个《二郎的寿司梦》，这个纪录片最常见的译名是《寿司之神》。

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这个小松正之是谁呢，他以前是水产部的官员，除了给三个厨师封神之外，最出名的事情就是支持捕鲸和吃鲸。除了战斗在联合国谈判桌的最前线，他还写过《日本的鲸食文化：世界应当为之喝彩的“究极创意功夫”》、《吃鲸肉的好处》之类的书籍，可以说是一个捍卫日本传统饮食文化的斗士。

除了这种公益性的宣传，商业性的影视创作也非常丰富。2009年，《深夜食堂》第一季开播，逐渐掀起了一阵日剧美食热。2009年之前，美食题材的电视剧差不多一年一部，2013年到2017年，仅在中国能够看到的美食题材的日剧就有五十多部，其中不乏《孤独的美食家》、《天皇的料理人》之类的佳作。

● 美食类日剧《本棚食堂》。大量不出名的美食类日剧是孵化优秀作品的土壤

并没有数据直接证明这些美食类影视与日料走出去之间的关系，但日料店确实是在此时开始扩张的。

2013年开始，日本料理在中国高速发展，到了2015年，全国的日料店数量是2013年时的2.2倍。截止到2015年7月底，在世界各地开设的日本料理店数量比两年前增加了60%以上，超过8.9万家。

另外，日本料理也符合了如今健康饮食的浪潮，毕竟比起水煮西蓝花配糙米，直接上一坨海藻寿司更让人觉得是在吃饭，不错的逼格、精致的摆盘加上轻奢的价格，请女生去日料店吃饭似乎才是最靠谱的选择。

参考资料：

1.《日本料理店的发展分析及对策研究——以四川成都为例》，周航，酒店管理研究，2016年7月

2.《上海市日本料理店经营现状调查及发展研究》，张科平, 王婷，商业研究，2007.9

3.《全球日本料理店数量大增 中国近2年半增加2.2倍》,人民网，2015.8.29

4.《海鱼有虫，生食小心》，果壳网，山要，2011.7.26

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2、餐饮行业还能继续火下去吗？

受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料，火锅，西餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低

“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，较上年同期下降21%。

国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

正餐占比逐年减少，其他餐饮类型占据市场

2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多，但是近年来随着餐饮行业的多样化，正餐的占比逐年下降，但依旧是餐饮主力。2019年其他餐饮数量快速增加，从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%，增长了将近30个百分点。

我国餐饮种类多样，除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。餐饮行业中正餐占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元

虽然2020年受到了新冠疫情的影响，但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制，疫苗也在普及接种过程中，未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。

—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

3、韩国辣白菜是怎么做的？

我是湾湾~关于辣白菜，可以参考我的做法哟

欢迎参考我的影音食谱更清楚：

http://www.365yg.com/i6632981047376085507/#mid=1611821353741319

先准备盐水, 比例为盐：水＝１：６

腌制盐尽量选用粗盐, 因为粗盐含有氯化镁,

比起精盐更容易延长蔬菜的保存期限, 腌菜比较容易入味

同时也不会让味道死咸。

泡粗盐的水建议使用热水, 这样比较容易让盐溶解

溶解完后放一旁备用

来处理大白菜，先不清洗，如果表面有污渍拿纸擦净即可

让后把白菜切成4份

放进盐水中浸泡，表面盖上保鲜膜

并且用重物压着8-12小时,

一是为了让白菜内的水分流出, 二是能让白菜的口感更脆口

算是制作辣白菜的一个小贴士

浸泡完盐水的白菜直接用清水洗净,

条件允许的话, 尽量使用凉白开或是过滤水

这样能延长保存期限

洗干净以后沥干, 至少2小时

来准备粉浆, 需要使用到清水750毫升及糯米粉100克

先将糯米粉与水搅拌均匀, 开大火煮至70度（表面有点糊化感）

再转小火, 煮到酱糊状即可（约83-85度, 温度太高会导致粉浆过硬, 影响口感）

完成后用保鲜膜贴面, 放冰箱至完全冷却才可使用

准备辣酱

要做出正宗的韩式辣白菜, 还是会建议使用韩式辣酱

如果没有的话, 可以用辣椒取代

份量就是看所需的辣度去斟酌

姜去皮后切片

水梨和苹果都是去皮去籽切块

蒜头直接去皮即可

一起加入破壁机, 并加些许水帮助机器工作

完成后直接倒入冷却的糯米浆中, 我习惯用蛋抽搅拌

没有工具的也可以戴手套用双手翻拌

不戴手套会辣手手哦～～～

看不见颗粒，辣酱即告段落

辣酱调完后来说明调味及上色的部分~

辣酱加入韩国辣椒粉（不建议用别的，味道和颜色都会有差）

小贴士：韩国辣椒粉为辣白菜的颜色, 有分粗和细,

一般我两种会对半使用, 混出来的辣酱会很漂亮

一样, 搅拌到均匀, 再加入浓缩梅子汁及鱼露

建议梅子汁不要省略, 味道会差满多的

加好后继续拌匀

辣酱完成。

沥干水的白菜切适口的大小

接着只需要把蔬菜和你想腌渍的一切都往里面放

方方面面都要沾附到辣酱

就可以放在保鲜盒里了。

一般我会常温发酵到我觉得味道可以了为止

再放进冰箱冷藏。

以我的经验, 其实一天晚上的时间, 味道就很够了

做好的辣白菜～因为只有粗盐起到防腐作用

所以尽量3-4个礼拜之内就要吃完。

其实非常容易~网上有相当多的辣白菜可以做什么的食谱

我就不再赘述～

希望有回答到你的问题哟~

也欢迎关注我的头条号，我会不定时的在上面分享食谱O(∩_∩)O~~

4、你身边有没有不显山不漏水的隐形富豪？

有。我老公有一个朋友，20多岁就自己开工厂，几十年来，苦活累活一直亲自干，日常穿衣服一看就是一个打工人。他不管做什么生意从来没有亏钱过，不少人都说他运气好，其实是多年的沉稳和踏实肯干积攒的财富。

有一次来集宁吃结婚宴，他家离工厂有点远，没回家换衣服，直接从他的厂子开车过来，衣服又土又旧。

我和她一个女同学搭他车去饭店路上，他说衣服都是土，让我俩帮他去商场挑一身衣服换一下。去了商场，我们知道他有钱，带他去品牌专柜看衣服，我们看上一件上衣让他买，他问服务员多少钱？女服务员看他穿的差，对他斜眼相看，坐那里阴阳怪气的说，这件衣服贵。他看服务员这样狗眼看人低，说那就算了。就到相邻专柜挑了一身，试衣服后效果好直接穿上出来了。

刚才的服务员看到，立马脸上笑容灿烂让他再来看看，说她家衣服可以给打折。他笑着说，你家衣服再好以后也不会过来了。

人不可貌相 ，海水不可斗量。没有认知的人才喜欢显摆，真正有本事的人是不炫耀的。

5、怎样改变自己做菜的味道？

你是想提高烹饪味道的水准，还是吃腻了自己烹饪的味道？这两者区别很大的！按照你的问题，壹碟就推荐两个方法，希望能对你有所帮助！

如果你是厨艺不佳，想提高自我烹饪菜肴的味道，你可以多看一些烹饪视频，或相关书籍，这会对你有极大的帮助！特别是一些家常菜的做法，简单易懂，只要长时间的尝试，相信你的厨艺一定会提高不少！

如果是第二种，吃腻了自己烹饪的味道，那你就需要改变目前常用的调料。再或者就是多看看韩餐，日料，西餐的一些食谱。无论是中西并用，还是只做正宗的韩味，都会对你之前的烹饪口味有所改变！

其实真正最直接的办法，就是尝试做不同的菜系！例如不吃辣的，尝试烹饪少辣的川菜，又或者在北方的你，尝试买一些南方常用的调味料：鱼露，叉烧酱，花雕酒等，在烹饪时，用这些调料，改变你之前的味道！还可以尝试用南方的海干货来烹饪，例如蛏干？牡蛎干?虾干？干贝？利用这些海干货一起烹饪，味道就彻底不一样了。