蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮（千层蛋糕的做法）

• 1、千层蛋糕的做法，蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮？
• 2、千层榴莲蛋糕怎么做？
• 3、鸭蛋可以做千层蛋糕吗？
• 4、芒果千层蛋糕怎么做？
• 5、爆浆千层蛋糕的做法？

1、千层蛋糕的做法，蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮？

我想告诉你的是，千层蛋糕的面皮用平底锅煎

分享自豆果美食认证达人 随随鱼

【食材清单】

饼皮：牛奶250g，糖粉30g，玉米淀粉30g，低粉50g，鸡蛋4枚 （3个全蛋和1个蛋黄），黄油20g

夹馅：淡奶油 450g，白砂糖55g，香草精少许，芒果果肉350g（可以替换成你喜欢的水果）

（这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张）

【详细做法】

做饼皮

1、低粉、玉米淀粉及糖粉混合，用筛子筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀；

2、3个全蛋1个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；

3、将步骤1拌好的牛奶面糊缓缓倒入步骤2的鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，直至全部倒入；

4、过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；这样最终得到均匀细腻的面糊；

5、黄油切丁，隔热水融化；

6、取少许步骤4过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀；

7、随后将上一个步骤中搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时；

8、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；

9、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；

10、将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发；芒果去皮去核后切成丁备用；

小贴士：这里的芒果可以替换成你喜欢的水果哦，其实我最爱榴莲口味的，但是考虑到要带到公司给朋友，怕在地铁里有味道……

11、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；

12、8寸圆模底部放一张饼皮，抹上少许打发好的奶油

13、盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；重复步骤抹奶油——盖饼皮动作两次；

14、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；

15、均匀的放入芒果果肉；挤适量奶油，抹平；盖上一张饼皮；

16、重复步骤12~15，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；你的模具要是足够深的话，也不怕手酸的话，做个一千层也可以……、

小贴士：这个过程交给家里的小朋友就可以了

17、放入冰箱冷藏半小时定型。模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子就可以啦！

【小贴士】

1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻； 过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；

2、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；

3、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；

4、 借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；

5、脱模后可按自己喜好进行装饰，加点可爱的小水果啊奶油花啥的都行

2、千层榴莲蛋糕怎么做？

步骤/方式1

准备食材用料：牛奶250ml，鸡蛋2个，低筋粉80g，糖粉15g，黄油15g，淡奶油200ml，榴莲肉2000克，糖粉30g，奶粉10g

步骤/方式2

鸡蛋，糖粉，牛奶搅拌均匀加入过筛的低筋粉，搅拌至没有颗粒再加入化好的黄油搅拌好过筛使面糊更加细腻！我

步骤/方式3

在饼锅中抹一点黄油，将面糊倒入转动饼锅使面糊均匀！

步骤/方式4

所有材料能做15到18张饼！要做的尽量薄哦！

步骤/方式5

将榴莲去核加入奶粉一起放入料理机中打成糊装

步骤/方式6

淡奶油加糖打发后加入榴莲糊搅拌均匀

步骤/方式7

放一张饼皮抹一层榴莲糊！一直将所有饼皮用完就好了！

步骤/方式8

可以吃了！在冰箱稍微放一下更好吃！

3、鸭蛋可以做千层蛋糕吗？

可以。但是因为鸭蛋本身腥味儿比较大，而且鸭蛋比较难以打发，做出来的蛋糕没有用鸡蛋做出来的细腻，所以最好选择用鸡蛋做蛋糕。

若使用鸭蛋制作蛋糕，可以多放一些奶香粉，调节一下口味，另外加一点柠檬汁或柠檬皮去除掉鸭蛋本身的腥味

4、芒果千层蛋糕怎么做？

『食材』

纯牛奶230克、鸡蛋2个、低筋面粉35克、玉米淀粉19克、白砂糖15克、黄油6克、芒果。

淡奶油280克、白砂糖28克。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，白砂糖加入纯牛奶中微波炉加热至温热（手温），糖融化后加入鸡蛋液中搅拌均匀。

加入玉米淀粉搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌均匀，继续加入融化的黄油。（这里面糊要有温度不然黄油油水分离会漂浮在上面很难搅匀）

搅拌均匀后过筛一遍，平底锅加热后舀一勺面糊摇匀，煎至起泡后取出。（我一共煎了12张饼皮）

然后用6寸模具压掉多余的部分，淡奶油白砂糖打发至硬性。

一张饼皮奶油饼皮薄薄的一层奶油＋芒果片重复做完，放冰箱冷藏3小时以上。

5、爆浆千层蛋糕的做法？

爆浆千层蛋糕做法：

1、食材：蛋皮，鸡蛋8个，黄油46克，纯牛奶730克，普通面粉210克，玉米淀粉110克，糖粉75克，千层馅，淡奶油400克，糖35克，榴莲肉1000克。

2、首先准备两个干净的盆。一个盆把面粉、糖粉和淀粉过筛，倒进纯牛奶，搅拌均匀到无颗粒的状态。

3、另外一个盆把8个鸡蛋都打进去，搅拌成蛋浆。

4、然后就是把搅拌好的面粉液倒进蛋液当中，搅拌均匀，形成千层浆。然后来回过筛2到3次。

5、把黄油热成液态，放凉后倒进千层浆当中搅拌均匀，再至少过筛一次。

6、搅拌好的蛋液应该是无颗粒状的。

7、勺子是直径为九厘米，高度两厘米大小的。

8、先把锅底烧热，然后再把平底锅拿起来倒进千层浆，通过饼底的热度就能够把浆热到8分熟，再放到火上三四秒就能起锅。

9、稍微用硅胶铲铲一下四边，直接倒扣平底锅，千层饼就会自己掉出来了。

10、接下来就是准备千层馅，取一个干净的容器（千万不能有水）倒进淡奶油和糖，然后打发大概是要三分钟，把剁好的榴莲馅拌到奶油中。

11、接下来就是铺一层饼，再涂一层千层馅，重复此动作直到没材料为止。

12、做好的千层蛋糕要放到冰箱里冷藏一个小时左右再切开，这样的话奶油会更好的定型！