清汤羊肉火锅蘸料（火锅蘸料种类大全）

• 1、火锅蘸料种类大全，清汤羊肉火锅蘸料？
• 2、野生菌火锅蘸料怎么调？
• 3、吃火锅时的芝麻酱小料蒜泥油碟干碟？
• 4、火锅麻汁蘸料配方？
• 5、什么样的火锅蘸料是蘸料界的教父？

1、火锅蘸料种类大全，清汤羊肉火锅蘸料？

涮牛羊肉及各种蔬菜，老少皆宜的蘸料就是麻酱的。要用纯芝麻酱或花生芝麻酱，配料少不了的是韭菜花和腐乳，下面的制作过程中我会讲到详细做法，很实用，别错过，味道比火锅店的还要好吃哦！

【麻酱蘸料】食材需要的食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（介意的可以省略）

具体调法：

第一步：芝麻酱倒入碗里，用1勺香油搅匀至没有块，再分次加温水把它泄开，要点是要有耐心，顺着一个方向一直用筷子搅，中途会发现它很糙，不用担心，离成功不远了，直至细腻顺滑就可以了

第二步：调味。泄好的芝麻酱里加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油（或虾油）、盐、鸡粉、味精，再顺时针搅匀至细腻

第三步：最后一料是香菜末，喜欢葱味的还可以加点香葱，味道更好，喜辣的还可以再放点辣椒油。

2、野生菌火锅蘸料怎么调？

原料:老母鸡2000克.猪排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克.盐.味精各15克.熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。

火锅技术制作:

1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。

2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。

3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。

4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀

3、吃火锅时的芝麻酱小料蒜泥油碟干碟？

火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"，即为火锅。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，清宫御膳食谱上有"野味火锅"，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

作为一个火锅的资深爱好者我来讲讲三种蘸料。

芝麻酱小料

故名思义就是将芝麻酱、花生酱以4:1的比例用开水化开调成厚糊状，加入豆腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就行了。

蒜泥油碟

所谓油碟就是除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油等。

蒜泥油碟

就是将蒜泥少量、加上麻油。就这么简单，

当然也有人喜欢在里面加点葱花、熟芝麻什么的。

干碟

干碟和油碟是相对来说的，简单地理解就是干的，不加油和其它液体的调料。常见的干碟是用辣椒粉、花椒粉、香料、孜然粉、炒过的白芝麻、炒过的花生碎等混合而成的。干碟在四川很普通，但是如果在广东很多人估计看都没有看过，更不要说吃了。

一般来说油碟比较香醇，悠长，适合羊肉、藕片、鱼等。干碟干碟比较香辣，劲爽。适合腰片、毛肚、鸭肠等。味道又香又辣，甚为可口。注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣。

有人喜欢油碟，有人喜欢干碟，吃货的世界里没有坚贞可言，左手边油碟，右手边一个干碟，左拥右抱，追求舌尖上的极致才是最好的选择。

事实上火锅蘸料除了这三种，还有很多，如：小米椒蘸料、蒜泥蚝油酱、麻辣牛肉酱、香辣芝麻酱等等。其它个人觉得选什么蘸料没有那么多讲究，个人喜欢，吃得开心，吃得高兴就行。

写到现在，累了饿了，不说了，出去找个地儿，让火锅再飞一会儿吧！

4、火锅麻汁蘸料配方？

火锅麻汁蘸料是火锅中非常经典的一种调味品，它能够给食材增加麻辣、香味等多种口感。以下是一份简单的火锅麻汁蘸料配方，供您参考：

所需材料：

- 熟芝麻 适量

- 花生碎 适量

- 辣椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 蒜末 适量

- 味精 适量

- 香油 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

制作步骤：

1. 将熟芝麻、花生碎、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调料放入碗中。

2. 加入蒜末、味精、醋、香油、生抽等调味品，搅拌均匀。

3. 最后根据个人口味加入适量水或汤调和，使其味道更加浓郁。

4. 搅拌均匀即可配合您喜欢的食材品尝。

温馨提示：

1. 调味品中的辣椒粉、花椒粉等口味调料可以根据个人口味适量调整。

2. 配料中的芝麻和花生一定要事先烘烤过，这样会更加香脆可口。

3. 调味品中的醋和味精要适量使用，否则会影响到火锅麻汁的味道。

5、什么样的火锅蘸料是蘸料界的教父？

“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。”秋冬聚会，最离不开的就是这热气腾腾的火锅！每每踏入火锅店，总有一件事很让人困扰！——摆得满满的自助小料台，到底该如何选择？

一不小心就会受到周围老司机的嘲讽！！！

吃这个火锅，就得这么...这么...配...

你以为我不懂！？

我有这篇食家秘籍怕啥？

吃各式火锅蘸什么料？

请看这里

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01、老北京涮羊肉

麻酱＋韭菜花＋酱豆腐

老北京涮羊肉锅底材料简单，味道清淡，更加凸显食材的本味，因此对羊肉的新鲜度要求最高。白水汤底煮出的羊肉几近无味，必须需要蘸料来使味道更丰富。

麻酱＋韭菜花＋酱豆腐

在众多蘸料中，最能够和白水涮物搭配的就是兼具香咸的麻酱、韭菜花、酱豆腐的组合。麻酱入口绵，到口光，嚼后香，吃后想，不和其他材料搭配就是浓浓的香味。一遇韭菜花酱豆腐，这两个单吃很咸的调料，就立刻激发出蘸料的鲜味，使其从“香”变为了“鲜香”。

02、四川辣火锅

油碟＋干碟

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，在四川和重庆是一年四季的爆棚美食。就算是在炎热的夏天，人们也愿意尽情享用。

油碟＝香油＋蒜泥

在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，享受"一热当之鲜"。但这又烫又辣吃下肚很有可能伤了身体，于是香油和蒜蓉组成的油碟就成为了最好的保护剂和调味料。

滚烫的食材从香油里捋一遍，油温降得极快，吃下肚后，香油也会在胃里形成一层油脂的保护膜，防止辣油的刺激。因为其性温的特点，还有防止上火的功效。蒜蓉的香味和辣气可以让食材更鲜香，也能让浓醇的香油不再腻人。如此看来简直就是绝配。

干碟＝辣椒粉＋花椒粉+炒黄豆粉+炒芝麻+盐

对吃火锅很有研究的四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，然后根据自己的口味需要，选择哪个食材适合蘸那种料。而干料多是由辣椒粉、花椒粉、炒黄豆粉、炒芝麻加上盐调配更为有当地特色。刚刚在鲜红锅里涮好的毛肚、鸭肠，只需沾上一点点这碗蘸料就是极好。

03、潮汕牛肉火锅

沙茶酱／普宁豆酱／辣椒酱

因为秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉火锅，最常使用的汤底是牛骨汤或清水，就算是最传统做法也仅仅加入了南姜和盐调味而已。在涮制牛肉的各个部位时，味道不免有些单调，必须配上一款天生绝配的蘸料来相呼应。

沙茶酱

沙茶酱是潮汕牛肉的绝配蘸料，本就起源于潮汕，在台湾成为沙爹酱。酱料里有大蒜、洋葱、虾米等等充满香气的食材，味道微甜微辣，却能放大潮汕牛肉锅中各个部位牛肉的味道，使其鲜嫩至极。当然和沙茶酱最搭的还是牛肉丸，堪称经典。

普宁豆酱

普宁豆酱是潮汕最寻常的一种酱料，因为普宁大豆的质量特别好，所以豆腐一流、豆酱上等，微微的咸味中更多的是鲜美，类似于日本纳豆的清香却更醇厚。普宁豆酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见潮汕牛肉锅中牛肉的鲜美，搭配起来可谓鲜香可口。

辣椒酱

这搭配潮汕牛肉锅的辣椒酱也必是产自当地的。潮汕辣椒酱同样传承了潮汕清淡的特色，辣椒酱跟其他辣椒酱味道悬殊极大。微咸、微辣，还有恰到的清甜，绝对不会因为蘸了它而夺走食材的味道，可以说是衬托潮汕牛肉锅最好的一款辣味调料。

04、澳门火锅

海鲜汁

澳门火锅的汤底多是慢火熬制，或是鱼汤或是鸡汤或是猪脚汤，味道清淡鲜香。而食材也不像其他火锅一样以肉为主，澳门火锅以海鲜为主要食材，因此为了不破坏其鲜味反而使其更浓郁，就一定要搭配一款海鲜汁。

海鲜汁

海鲜汁里面必有每家店面的小心思，不仅要具备海鲜味道，还要拥有酱香和鲜香。虽然每家味道都可能不同，但海鲜汁还是最能够和澳门火锅相搭配的蘸料，其微咸味鲜的特点，让海鲜之味鲜上加鲜。

0、5云南火锅

特色辣腐乳

云南火锅食材生态、味道鲜美，丰富的野生食用菌，营养丰富，风味独特。用菌汤做底，鲜味十足，当然不同的店，还会配上辣油汤底和其他高汤火锅底。

辣腐乳

云南火锅的蘸料是很有当地特色的，很多材料都不多见，而其中最能够和涮完的食材完美搭配的就属当地特制的辣腐乳了。色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化。在吃之前，加少许汤把腐乳搅开，配上刚从汤底涮出的菜品，鲜醇可口。

06、日式寿喜烧

生鸡蛋

寿喜烧也叫寿喜锅，是日本的一种牛肉火锅。牛肉、大白菜、香菇、豆腐、粉丝，这几种食材加汤端上。锅底汤汁浓郁，吃起来味道微甜。

生鸡蛋液

寿喜锅最为出名的蘸料莫过于生鸡蛋，将生鸡蛋完整打入碗里，吃前将其打散，再把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来，放入其中搅拌放入口中。由于生鸡蛋液本身具有黏性能完全附着在食物上，不仅能将食物中的汤汁牢牢锁住，还为牛肉增添了更加嫩滑的口感。汤汁本身的甜也只有渗透生鸡蛋液的生鲜味才能使其更香气饱满。虽然二者绝配，但需得高标准的健康养殖才能保证生食入口的安全性，所以在吃之前一定要问清鸡蛋来源和新鲜度。

不同锅底和食材需要搭配不一样的蘸料，因为这直接影响食物入口的味道。选择适当的蘸料不光是要华丽丽的装行家，而是它们天生一对一定有其原因，这是唯有经过真正体验才能得到的舌尖上的美味。

从以上的例出的火锅蘸料，我们可以看出，真的是丰富多彩、变化多端，你可以组合出任意你想要的火锅蘸料！

其实，其它不论那一种美食，其蘸料都能在火锅蘸料里找到出处。从这个意思上说：“火锅蘸料是蘸料界的教父”，一点也不过分！