重庆有哪些有名的江湖菜（云记香辣虾加盟费多少）

• 1、云记香辣虾加盟费多少，重庆有哪些有名的江湖菜？
• 2、南宁有什么美食？
• 3、焖锅的优势有哪些？
• 4、做餐饮行业现在最吃香的项目是哪项？
• 5、你家乡的特色小吃有哪些？

1、云记香辣虾加盟费多少，重庆有哪些有名的江湖菜？

曾经有人说，判断一道菜是不是地道的江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话，但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质，诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样，深受广大吃货们的喜爱。

来凤鱼

来凤鱼是江湖菜中代表菜式之一，它选用了璧山县来凤镇特制的豆瓣酱配上五种辣椒三种麻料炒出香味之后，再放入鲜嫩花鲢一起炖煮上一会儿。

大大的盘子一端上来就震撼了吃货，闻着扑面而来的辣椒香味和油香味儿，口水就开始在嘴巴里咕噜咕噜打转了，鱼肉的表面还在泛着油亮亮的光泽，配着葱花碎和辣椒段分外诱人。

夹起时就感受到了鱼肉的嫩滑，入口并没有想象中辣的冒火的感觉，反而是一层又一层的辣味慢慢绽开，鱼肉被油完全包裹吃起来还烫烫的麻辣滋味和弹嫩口感吃起来很过瘾。

酸菜鱼

酸菜鱼也是最早流行的江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

太安鱼

太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的重庆传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。始兴于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。

烧鸡公

烧鸡公最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机出了一趟长途车，中途很饿，好不容易看见有一家食馆，上前一问老板快打烊，司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到味道很好，这道菜渐渐流传开来。

柴火鸡

柴火鸡，指用烧柴火的简易灶台烹制的鸡肉。一般现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上以特制秘法烧熟。柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。

泡椒牛蛙

1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。泡椒的香辣和牛蛙的细嫩融合在一起，比鸡肉还要入味和好吃。

毛血旺

毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。毛血旺也是从贫苦的码头力工那里流传开来，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

双椒巴骨肉

如果平时怕辣但是还想尝点辣的话，不妨尝尝这道颜值颇高的双椒巴骨肉。新鲜猪脆骨裹上淀粉和鸡蛋液下锅炸，放入姜蒜线椒小米椒大火爆炒一分钟，起锅时再加入一点藤椒油就可以了

巴骨肉的表面浸润了辣椒的辣味，嚼起来香辣可口还能听到嘎嘣脆响，一会儿花椒的麻味儿就占领了味蕾

芋儿酥排骨

然而重庆菜可不全是麻辣味的，眼前的这道芋儿酥排骨口味清淡，很适合品过热辣的菜后来安抚味蕾，切好的排骨和小芋头要先经过油炸

一起放入高压锅中压制上五分钟。

与炖的酥烂可口的小排骨相比，大多数人还是喜欢吃里面的小芋头，

它充分吸收了排骨和汤汁的精华，软糯香甜中也带着丝丝肉香味，

不用嚼轻轻一抿就完全化了。

2、南宁有什么美食？

南宁美食之都

南宁美食太多：天上地下、山里、河中太多食材。加之历史悠久的印是传统、培育出更多的美食品种。生在南宁，让你吃到怕。减肥就更难了......

1、米粉之都

米粉文化历史悠久，全国第一。各种特色米粉琳琅满目、美名远扬：老友粉、生榨米粉、卷筒粉、宾阳酸粉、手工切粉、粉虫、粉条、粉丝、粉利......颠覆你对米粉认知。

1）老友粉

老友粉：南宁名气最大的米粉，酸辣咸香兼备。起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入薄河粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

老友粉

2）生榨米粉

生榨米粉：又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。

这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”

生榨米粉（米浆发酵酸，鲜榨成条）

3）卷筒粉

卷筒粉：粉嫩爽口、配以黄皮酱、番茄酱、酸辣酱。比广东肠粉好吃得多。制作原料有米浆、肉末等。广西南宁等地，主要是隆安等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。

卷筒粉（米浆大火现蒸）

4）手工米粉

手工米粉：传统手工制作。最好的本地黏米，米浆调好，圆盘大火蒸熟出来，然后切成河粉状，比机器河粉厚一倍。口感纯正独特，纯鲜粉，最原味的米粉，口感最佳。

5）干捞凉拌粉

干捞粉：凉拌粉、酸甜辣汁。以酸为主。夏天开食健胃，让你食欲大增。

干捞粉

6）粉虫

用米浆制作，因其形似虫草故名，食之韧软，可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。

炒粉虫

7）粉利

“粉利”寓意来年有个好兆头之意。其做法也非常简易，是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。晾干可储存一周多，食用的时候拿出来切片，配合煮或者炒。与炒年糕类似。

粉利（类似炒年糕片）

8）粉饺

粉饺：以米粉皮包裹馅料制成的饺子。是南宁市传统的壮族名小吃，其米香浓郁，搭配上南宁特有的黄皮酱，味美爽口。

粉饺配黄皮酱

2、水果大省

各种亚热带水果、龙眼荔枝、芒果香蕉、火龙果、沃柑、百香果、菠萝蜜、甘蔗等特色优势水果，让你吃个够。路边的酸野摊让女生流连忘返。

1）亚热带水果

各种各种的亚热带水果：耳熟能详了。荔枝、龙眼、芒果、百香果、火龙果、沃柑、西瓜、香蕉、芭蕉、甘蔗、杨桃......不再一一介绍了。

2）酸嘢（生水果）

“酸嘢”：芒果、木瓜、萝卜、李子、杨桃、番石榴、马蹄、包菜、莲藕片、等等腌制成的水果片，酸味。开胃解酒神器。美女们的最爱。

南宁酸嘢（腌制的酸辣甜生水果）

3、节日特色小吃

枕头绿豆粽、糍粑、五色糯米饭....

1）绿豆肉粽

过年是方形的枕头粽、端午是长条形的碱水粽。

绿豆枕头粽

2）糍粑

端午以及七月节的特色小吃，跟外省的“青团”类似：糯米磨成粉，揉成团圆型，加入花生、芝麻、糖馅为主。芭蕉叶包外层，蒸熟！

糍粑（花生芝麻馅）

3）壮族五色糯米饭

五色糯米饭：广西布依族、壮族地区的传统美食，用黑、红、黄、紫、白五种颜色糯米蒸熟的饭，又称为“乌饭”，寓意吉祥和五谷丰登，五彩缤纷，鲜艳诱人，同时又能滋补和美容，故而广受欢迎。五色主要取自：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线），浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。

五色糯米饭

4、特色菜肴

南宁菜系，基本类似于粤菜系列一个分支。但以酸甜主味道。

1）白斩鸡

皮薄肉劲、鲜嫩多汁。粤菜系列中的名菜。采用正宗的本地品种的农家土鸡才能做出来的味道！宴席中的必须品。

2）柠檬鸭

采用正宗的本地品种的农家青头鸭才能做出来的味道：酸辣、味道浓而冲。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。

柠檬鸭

3）生鱼片

淡水鱼切薄片、与佐料汁水一起吃。野生草鱼、青竹鱼最佳（可惜感染肝吸虫的概率大，慎吃！！！）

美味的生鱼片

4）田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲:是在广西很受大家喜爱的一道美食，南宁也有几家味道不错的老店。通常田螺做底，将过油的鸭脚与芋头、鹌鹑蛋、油果、土豆、辣椒、酸笋等食材一起在砂锅中煲煮，使得浓香鲜美的螺汤与酸香醇厚的酸笋完全融合，将这鲜味完全浸入食材中，酥软的鸭脚、入口既化的芋头......妙啊~ 鸭脚不能剥皮!!!

田螺鸭脚煲

3、焖锅的优势有哪些？

焖锅以焖为主，辅以涮烫，肉料、配菜、油、盐、酱、醋、葱、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入锅，盖上盖，大火到小火，一焖到底，烹制独特，味道更是美味爽口！

因为焖，生水下料，一焖到底，中途不揭盖、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空气干扰，故不走味，干净卫生，不受污染，新鲜如故，美味爽口！这就是他的优势！如果你想学习焖锅的制作方法，欢迎你到西安唯典小吃培训中心，随到随学，学会为止！

如今餐饮市场上的焖锅，很受食客们的喜欢，而且是放心食物！因为都是现场直接焖至而成，所有的食材佐料，都是食客们都可以看得到！焖锅到底怎么做呢？西安唯典小吃培训中心的小编今天就为大家分享下最简单的制作方法

1.先在锅底放一层牛油，然后放一层拌好的底料，其中有洋葱、西芹、红萝卜、青红椒、红薯、圣女果2~3颗、小枣5~6颗、大蒜10~15颗、枸杞10粒左右（底料都是素菜）

2.再放上一层拌好的主料（基本都是需要腌制的荤菜），肉类居多，比如鸡肉、鸡翅、鱼、虾、牛蛙、五花肉，牛羊肉等。（可以焖素菜）

3.加入生水，盖好锅盖！用加热10分钟左右！再铺上一层美味的酱汁加热5分钟，待酱汁溶化后，就可以品尝餐桌上的美味了。

为什么焖锅食客们吃的放心呢？

因为焖，生水下料，一焖到底，中途不揭盖、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空气干扰，故不走味，干净卫生，不受污染，新鲜如故，美味爽口！

当然其中不管是底料还是酱汁，甚至是拌菜、腌制的酱汁，都是需要专业配方配制而成！具备齐全的酱汁底料，就可以选择喜欢的素菜或者荤菜，按照流程进行焖至！出锅后的美食便是一份垂涎三尺的佳肴！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

4、做餐饮行业现在最吃香的项目是哪项？

火锅品类的1/3市场由川渝火锅占领，产品、场景的同质化和涮品的可选择性十分有限。表面看似一片热闹的火锅市场，背后逐渐显露疲态，各大品牌创新乏力，逐渐进入“内卷”，行业急需寻求新的破局点。无论是川渝火锅，还是港式火锅，都需要不断创新升级，提升品牌的市场竞争力，找到自身立足点。那么，近6000亿体量的火锅市场，兑火金汤花胶鸡是如何决胜的呢？

一、坚持品质至上

兑火金汤花胶与市面上的火锅不一样，它的锅底不是普通的锅底，每一锅都需要精心熬制6个小时，其主料厚肉花胶（即鱼肚）和果林散养鸡的营养被慢慢熬制出来，满满的胶原蛋白和营养元素，口感十分醇厚，其含量是是普通骨汤和鸡汤的4倍多，是男女食客滋补养颜的上等佳品。

二、消费场景升级

兑火金汤花胶鸡1:1复刻90年代复古港风，TVB同款拍照场景，食客在兑火品尝金汤花胶鸡的时候就会想到香港，脑中不禁浮现出大街小巷霓虹灯招牌，一首首怀旧经典金曲伴随着回忆在耳边回荡。味觉作为另一种感官，更是连接着记忆，对于爱吃的人来说，每每品味起那一道道港式味道，就好像和多年未见的好友，又一次重逢。

三、明星品牌效应

如果合作兑火金汤花胶鸡的话，会有两方面的保证。一是店铺的曝光度、知名度，只要与明星沾边，那就不愁曝光了；二就是消费群体的确定性，有了明星这个金字招牌在，就会有源源不断的粉丝，以及因为明星而慕名参观的顾客。

四、总部强大扶持

兑火金汤花胶鸡背靠实力强大的餐饮项目运营公司，深耕餐饮多年，精通店面营建策略、新址开发、可行性评估和一对一量身设计，店面选址、经营管理，成本管控等，通过专业精细化运营成功打造全球1000+餐饮门店，是创业者的智慧之选。合作后将有实力总部做后盾，助您轻松打开餐饮市场，抢占商机，赢得财富。

餐饮业永远是一个朝阳的产业，将来的餐饮产业将处在更广阔的高速发展时期。兑火金汤花胶鸡火锅是对传统火锅业的一次改革与创新，这让兑火金汤花胶鸡合作连锁品牌在面世后不久，就成功的走上了火爆的创业市场。如果您对该项目感兴趣，欢迎随时联系我们！

5、你家乡的特色小吃有哪些？

大家好

我是涂么么

1.油糕稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！

2.油糕饵块

昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。

3.昭通凉粉

昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。

在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就摆在你的面前：灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，就忍不住馋涎欲滴了。傅家的凉粉除了佐料特别，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存，放在阴凉的地方，放上十天半月也不会变味。所以，傅家凉粉已经远游到了昆明、广州等地。

4.昭通烧洋芋

昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，倍受青睐。街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总忍不住要停下来，花2元钱，买上一个，边走边吃。要是外地的朋友来了，好客的昭通人总会带客人吃上几个，因为，昭通的洋芋还有养颜的功效，“吃洋芋，长子弟”，不信，就买几个吃了试试。

5.烤臭豆腐

昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽甜美的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，营养丰富，细腻香软。在街头，常常有人把豆腐切成一寸见方大小，放在特制的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中间放上腌制好的折耳根、莲花白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面，然后合拢，咬一口，豆腐外酥内软，腌菜鲜香爽脆，如果天气寒冷，在火炉边吃上几点，吃的满头冒汗，寒气顿消，实在是人生一大享受。还有商家在火炉上支一张铁网，网上刷一层清油，把豆腐放在网上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打个滚，放入口中，满口醇香，让人欲罢不能。 臭豆腐数镇雄的最出名，味道确实太板扎了。

6.烤串串

昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。天气热的时候，再喝上点冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，馋嘴街三官烤肉比较有名，月牙路附近的烤肉也比较地道。到了万家灯火的时候，吹着习习凉风，邀约三两个好友，到夜市上吃点烤串串，也是人间一大趣事。

7.红豆酸菜汤

在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。 做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗。 还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤。

干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味更加纯正，回味悠长，让人难忘其中滋味。如今，昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品，远销省内外。

8.酥红豆

炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。

9.酸辣饺面

酸辣面中，醋的熬制很关键。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生姜、蒜、草果、红糖等作料熬制，熬好的醋与未熬的醋相比，耐存储，口感十分独特，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。熬制好醋后，配碗底作料的顺序也是个技巧。

据说，一定要先放盐，再放醋，然后放酱油、花椒之类，随后舀入骨头汤或者面汤，待面条在沸水里翻腾两三分钟，捞起来放入碗中，撒上香喷喷的芝麻，绿油油的葱花，少许的肉末，一碗香气扑鼻的酸辣面就做好了。 酸辣饺门道也多。

通常昭通人喜欢把馄饨叫做饺子。做饺子，讲究的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀制而成。手工擀制的饺皮，筋骨好, 口感好，久煮不烂，特别是包上馅后，煮到恰到好处时，饺皮晶莹透明，一碗玲珑剔透的饺子居然能在人间烟火中，透着几分灵气。包饺子的馅也是手工制作的，选上好的五花肉，洗净沥干水份，先用刀背剁，剁到肉变成肉末时，再放入生姜、盐巴、少许黑大头菜，用刀刃剁，这时，边剁边加入清水，直到剁成肉泥。这样剁成的肉馅，肉质细腻，嫩滑，味道鲜美。煮饺子的水一定要宽，而且，除了像配酸辣面的佐料那样讲究顺序和比例外，关键是一定要在汤内勾兑少许红糖，这可是传统的昭通酸辣面、酸辣饺之所以汤鲜味美的秘密喔！昭通人还喜欢把饺、面合在一起做成酸辣饺面。用现擀制的面(昭通人成为活面)和饺，一起放在水里煮，一般先放饺，过了两三分钟再放面，面是细丝面，饺是鲜肉饺，煮好后，面条细滑柔韧，饺玲珑剔透，吃起来吱溜有声，倒是很有特色。以前清华饭店的酸辣饺面很有名气，现在，在西街，还有一家宋家小吃的酸辣面比较地道。

10.昭通牛干巴

昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。

群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统 习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤， 然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布 袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬， 呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色 如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。

在昭通，天麻炖鸡、全洋芋席、全羊席都比较有名，还有山区的火腿、实在是美不胜收。随着岁月的变迁，各式菜肴不断推陈出新，传统的也好，现代的也好，街头小吃也好，桌上大餐也罢，总之，来了昭通，欣赏了美景，一定要品尝美食，否则，昭通之行就不够圆满了。

这些特色小吃 、在我们昭通，大街小巷随处可见，处处可吃到。