牛尾火锅的底料做法（火锅菜品摆盘）

牛尾巴一条、辣椒干多个、米酒一包、窝笋、海带丝、波菜等，生姜数片。

作法：

1、将切完的牛尾巴放冷水中煮，以降低血腥气；

2、坐锅加点油，油的总数要多一些，由于牛尾巴胶原纤维是多但油品少；

3、油烧后放进生姜与辣椒干煸炒，炒至颜色发红；

4、放进压力锅中，倒进米酒一包，放水准至牛尾巴；（老牛尾巴需近一个小时，嫩牛估算三十分钟上下）

5、倒进火锅中，食盐多个，添加窝笋、海带丝、波菜等。（不可以加箩卜。箩卜去补，而牛尾巴有舒经气血、滋阴补阳之作用）

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作法二

特色菜及作用：火锅食谱

牛尾巴火锅

此火锅为四川火锅中的传统式种类，是由四川菜名肴“石锅牛尾汤”发展趋势而成的，配青汤、高汤均可，口味与众不同，美味可口深厚，料汁清亮，冬天服用最好，有补肾壮体。散寒暖身之作用。

用材:(4人份)

黄牛党尾1000克，发制牛腱肉{50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭翅、藕、马铃薯、绿豆芽各100克，蔬菜150克，葱节、蒜黄各50克。

调味品：姜50克，米酒、醪糟汁、黄奶油各100克，麻椒25克，食盐15克，鸡精8克，老冰糖15克，色拉油5克。

牛尾巴火锅的作法:

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1.将黄牛党尾剥尽残留皮面，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不必断开)，厢清小水泡20分钟，捞起来侍用。发制牛腱肉用沸水透去植物油脂，改为中拇指大小的条，用冷水侵泡，捞起来沥水。牛肚清理干净，切割成4公分~5公分长的段。牛环喉割开，去肌肉筋膜，改为条。鸭翅清洗，去厚皮、爪尖。藕刹去厚皮，切成片。马铃薯清洗削皮切成片。绿豆芽、蔬菜择好，清洗。葱节、蒜黄清洗。以上各料除牛尾巴外，均一分为二摆盘，上菜围在火锅四周。

2。用大铝锅盛冷水2500克，置灶火上，下牛尾巴。煮沸后拨通泡沫塑料，放姜(拍破)、米酒、麻椒，待再煮沸，下黄奶油、醪糟汁、盐、老冰糖，沸腾后用文火炖，至牛尾巴八成熟时，舀入火锅中亡桌，再次炖熬，隧即下牛腱肉、鸭翅，同煮10分钟后，加鸡精、色拉油，就可以烫食别的原材料。

味碟能用鸡精、食盐、芝麻油、豆瓣电影添加火锅汤少量拌和，每个人一碟。

注：用黄牛党尾的中区制做最好。在铝锅选用文火炖牛尾时，应留意滚动，以防巴锅。味碟中能加小量芜荽增味。在吃的全过程中留意加汤、盐等，以防味淡。

我吧，一个北方大老爷们，一生也是很自负，大起大落，也算见过世面，但是一个南方柔弱漂亮女子靠一股狠劲，把一个落魄家业重新振作起来，仅仅十多年时间，资产近亿。

不由得让我打心眼里佩服，真是一个厉害女子，值得我学习一辈子。

现在我说的故事，是我生意破产后，流浪到浙江一个繁华的县级市所经历过的。

为了保护个人隐私，不对号入座，隐去地名，希望大家见谅。

我是09年到的浙江，烟雨江南，细雨濛濛，一年四季到处是青山绿水，落叶树就很少见到。

南方人，我认为长江以南，就是南方，我自己这么划分的。

尽管我所在的浙江地区，和我老家直线距离不过1200公里，但是风土人情和北方差别太大了。

如同南方的天气，我的感觉，南方男女，说话也是细声细气，跟北方人，大声说话真的有所不同。

我在做户外广告安装时候，有包工头介绍去给一个老板做短工，帮忙搬运花盆和喷洒农药一类杂活。

这个老板就是我后来的东家，我去的时候，老板只做花卉零卖和租摆业务。规模在市场上只能算中等吧。

我老板30多岁，姓陈，是兰溪人，老实本分，个子中等。老板当时没结婚，有一个女朋友开化的，我们称呼老板娘。

我当时年纪已经40多岁，在老家做过冷冻蔬菜，跟农民打过交道，种菜是会的。我有钱的时候，也爱玩盆景，所以花卉养护基本难不住我。

当有一天陈老板问我是否愿意长久跟他干，我没犹豫就答应了。

因为他们花店基本就是白班，晚上后，我可以去跟包工头，做点广告安装活。

第一次进陈老板的花店，我就被花店的装修和氛围而惊讶。

进门就听到轻音乐和流水的声音，一个吧台，上面有各种小饰物，各种花卉，大小高低有序。

一点不像别的花店那么拥挤，全是花，感觉就是进入别墅和景区的感觉，很舒服。

店里就一个女的服务员，一个男杂工，主要负责搬运送货物。而像我这样的外送杂工，却有7个，算我八个人。

我第一次看到老板娘，是第二天上班。早上陈老板，来开会安排送货和养护任务。

我刚来，一个河南小哥带我熟悉情况，后来才知道河南小哥是我们的头。

开会的时候，门开了，就听到，一个女人的声音，江南普通话：

“老刘，江南四区的蝴蝶兰，记得送到客户店里！昨天没什么事吧？”

“好的，没什么事！”男店员很谨慎地回答。

接着我看到一个典型南方美女，瓜子脸，皮肤很白，个子也就160，短发。

等她看到我，和我点点头，微笑了一下。

这是我第一个次接触老板娘，昨天他去杭州萧山花卉市场进货了。

接着我就跟着出去，做养护工作了。干了几天，我从我们头那里知道我们店的情况。

陈老板家以前是做装修的，自己家的公司很大，陈老板做业务经理，每天也是潇洒人生。

认识女朋友，也就是我们嘴里的老板娘，是他和朋友聚会认识的，当时女朋友在饰品厂做设计。

女朋友家境虽然农村的，但是模样和气质是没得说的，绝对江南美女。

陈老板天天开玛莎拉蒂去接她。后来俩人就好上了。但是天有不测风云，有次陈总公司接手一个大工程，由于工程起火，赔了别人好多钱，生意就结束了。

陈老板，后来做过传销，钱没挣到，学会了拼命干，后来各种苦活累活都干。这是老板自己说的。

好在女朋友一点没嫌弃他，一直对他不离不弃。当时很多人不看好陈老板，劝老板娘趁年轻，再找个好主。

但是老板娘有自己主意，就是跟陈总了。很多认识她的人（主要是亲戚），风凉话说，一朵鲜花插在牛粪上了，这辈子吃苦吧！

别看老板娘貌美如花，弱不禁风，但是选对象，却是一般人少有的有主见。

从陈老板家破产后，老板娘，基本不买衣服，不乱花钱，对自己是狠。

她把自己攒的结婚钱，和陈总一起投入到别人经营不好的花店接过来。开始，就他俩人干。

不怕苦，不怕累，坚持熬下去，俩人挣钱，还得帮家里还债，不容易，患难见真情。

由于老板娘（没结婚但是俩人已经在一起了）的眼光，店面布置有特色，很快风生水起。

花店经营起色，老板娘提出做租摆业务，当时租摆虽然挣钱，但是竞争很激烈了。

租摆一个是靠工人，一个是靠关系。老板娘，也很大起气，感觉很有男人的痛快样。

她的话，“肯吃亏，才有回头客。”

这也是我慢慢知道的。在我们店和别人差不多的，基本最后老板娘给的价格是很优惠的。

但是高档货，要不一般人买不起，买的人，是很少讲价格的。

这也是我们常说，我们高品种花卉（高档货，自己组装，花盆和植物组合），一直被模仿，从未被超越。

这主要是老板娘的眼光。

这样回头客很多。老板娘对我们伙计也是很大方，吃住都有补贴，甚至租的方面，夏天必须有空调。

给予空调补贴。这让我们很拼命干。同时养护的花卉，死亡率如果低，或者提早报告，换回基地养护，都有账目。

也给予我们奖励。我们店奖金也是市场上，花店里最高的。

因为养护，很多花卉是可以重新活的，老板不亏。我们也挣钱。

我在店里干了一年多的时候，花卉市场，旁边有家鱼缸店，经营不下去了。

鱼缸店老板平时也来我们店里玩，和老板夫妇也有些熟悉。我对鱼缸店老板印象，就是太抠，太计较。

好像在我们老板这也挪借好几笔资金。就算他们店面好出租，因为花卉市场，在南方位置很好，店铺容易出租。

但是还老板的钱，是远远不够的。那鱼缸店老板，苦苦哀求我们老板盘下他店面和里面的货。

这个要求，鱼缸店老板放出风声好久了，可是没人愿意接手。

开始我们陈老板是不愿意，说不熟悉，接手后，要继续投入很多资金。可老板娘决定接手，他和老板说道：

“老黄夫妻，做生意太死板，不肯吃亏。我看鱼缸市场刚刚起来，我们花卉租摆竞争厉害。

鱼缸市场，虽然刚起步，但是未来市场很大，和花卉一样，不就是维护服务吗？

我们有人，同时干没问题！”

不得不佩服，一个人的眼光准确，是发达的基石。

老板接手后，按照花店的路子，鱼缸店，也很气派。老板娘，后来接手一个四川国内鱼缸大品牌。而且是总代理。

我们花卉基地在城郊，又在附近租了高大一个以前工厂闲置房。

专门放鱼缸和配件。同时花卉配件，比如花盆等，也统一管理了。

老板娘，鱼缸市场做到市场老大，我也了解了里面的一些门道。

不仅挣一次销售钱，养护也是大头。后来，老板娘逐渐搞大鱼缸店了。花卉养护逐渐缩小，外包给我们。

我也从老板娘那接手绿化养护业务，自己做起了小生意，才还了债务。

和我一起有去鱼缸店的，现在伙计们，也发达了。

老板娘结婚的时候，我去放鞭炮，二踢脚。老板他们回给我的红包，比我送的红包，多了一倍，可见夫妻发财了，也见证他俩的大度。

他们不发财，才是怪事！记得老板娘村的大古樟树，好大好大。是好风水，出美女和能人吗？

老板娘，一个江南弱女子，看人眼光是独到。别人都认为陈老板不能起来，家道破落，都放弃了。

而她不离不弃，俩人一直奋斗。在别人都不敢接手的时候，敢于接手新业务，开拓新产业。

不得不说是一个狠人。

这辈子，她是我学习的榜样！