曲靖的火锅（火锅图片）

在曲靖能吃到正宗的重庆老派火锅吗？

答案：能。老重庆味儿就在周记要得重庆老火锅。

把重庆味道搬到曲靖来

周记要得火锅店的店主周莉是个漂亮、干练的女士，她从小生活在重庆，中学毕业后来到曲靖。

小时候穿着吊带衫、夹着人字拖、手拿大蒲扇、汗流浃背吃火锅的情景，深深印刻在周莉的脑海中。周莉说：“小时候家里经济条件不像现在这么好，偶尔才能吃上一顿火锅，每次吃火锅，我都兴奋无比，越吃越爱，那种让人垂涎三尺的味道至今难忘。”来到曲靖，没了麻辣醇香的锅底，没了传统的“九宫格”，嘴巴寡淡，对重庆味道甚是怀念。怎么办？周莉做了一番市场调查后，下定决心：自己开个火锅店！

2008年，周莉加盟了一个连锁餐饮企业，以重庆新派火锅为主。虽然生意不错，但周莉总觉得缺了点什么，锅底都是配送来的，口味不能由自己来调控，缺了重庆老火锅的味儿。

2015年，周莉和丈夫去重庆，开始了一趟“寻味”之旅，周莉想找到儿时那醇厚浓郁的香气。在重庆的日子，天天吃火锅，顿顿吃火锅，连续吃了半个月，口唇舌头似乎都麻木了，味道始终不尽如人意。当周莉想放弃时，恰巧表弟说他朋友开了一个小火锅店，店面虽小，没多大名气，但味道好、食客多。抱着试一试的心态，周莉没想到在不起眼的小店里，终于遇到了小时候的味道。

拜师过程中，周莉遭遇了一些挫折，但她一直坚持不肯放弃。最初师傅不愿意收徒弟，周莉想尽各种办法，几顾小店，又是端茶又是倒水，这才慢慢感动了师傅。周莉和丈夫每天顶着37度以上的高温，在师傅的店里学炒料，也就是炒锅底，天天学，天天练，坚持了一个月。

学成回到曲靖，周莉和丈夫又根据曲靖人的口味，在用料上不断调整。重庆人重麻不重辣，曲靖人更强调辣而不注重麻，在口味调整过程中，他们又三番五次去重庆继续学习。半年后，终于在口味上调适成功，可以开店啦。

为了保证重庆的原汁原味，辣椒、花椒、豆瓣酱等主要材料都是从重庆直接发过来的，炒料用油是纯牛油，不添加任何色素香精香料，所有的材料都是纯天然的。

在曲靖的四川人赖上“周记要得”

这种原生态的传统重庆火锅，吃在嘴里香辣可口，吃完后口舌没有干燥感，衣服上没有浓烈的火锅香料味，深受广大消费者的喜爱。

四川人小陈的丈夫被调到曲靖工作一年，她随之前往。来之前，小陈本想着吃不上火锅了，“我是个火锅控，来曲靖前一直很忧伤，不知道没有火锅的日子要怎么过。来了以后上美团，无意中发现我们住所附近竟然有家重庆老火锅店——‘周记要得重庆老火锅’，去之前也没抱多大希望，毕竟到了外地，火锅一般都经过改良，不是正宗地道的味儿了。但去了以后发现我想错了，味道很正宗，菜品也是老火锅的范儿，新鲜，分量足。老板是重庆人，特别好，怕我和老公吃得不过瘾，还帮我们抱刚满3个月的儿子。能在外地吃到这个水平的老火锅，很满足。”

周莉说，到店里吃火锅的顾客，有好些都是一次生两次熟，和她成了朋友。有两个小伙子，每个星期都要去周记吃一次火锅，每次都点超辣超麻的锅底，他们说在曲靖吃遍了各种重庆火锅，感觉周记的味道最正宗最地道。喜欢周记火锅的，还有很多在曲靖工作的四川人和重庆人，他们有的是铺设天然气管网的，有的在修建宣天高速公路，有的在曲靖做生意，他们在周记吃过一次后，很多就定点消费了，成了周记的忠实粉丝，“在曲靖还能吃到这么正宗的味道，太难得了。”

锅底的小秘密——研制秘方的师祖曾为宋美龄做饭

能吃到那么纯正的重庆老火锅味道，得感谢周莉的师祖——曾为宋美龄做饭炒菜的大师傅。

这位大师傅年事已高，几十年前就不再做厨师行业，但前去拜师的人却非常多，周莉的师傅就是这位大师傅的关门弟子。

据说这位大师傅在火锅底料制作上有独门秘诀，在用料比例、炒制火候上非常讲究。这种锅底辣而不燥，油而不腻，味道厚实饱满，口感纯正，是历经了岁月洗礼的独门配方。

周莉和丈夫在曲靖能把重庆火锅做得那么地道，他们非常感谢拜对了师傅。冬天旺季时，周记要得火锅店每周要炒两到三次底料，每次炒制，从准备材料到炒制成功，要花6个小时的时间。炒料是一件重体力活，料下锅后，得不停地翻炒，那么一大锅东西，不停翻炒几个小时，没有点体力是完不成的。

周莉说，在重庆，天气越热人们越爱吃火锅，“重庆天气潮湿，吃麻辣味道的东西是为了排除体内的寒气和湿气。从中医的角度看，夏天人的热气全都浮到体表了，内体环境是寒凉的，天越热，越要吃热乎的东西，这才有利于排除体内的湿寒。重庆人正是深谙这个道理，所以天越热越要吃火锅，出一身汗，通透，特别爽。曲靖人也可以尝试一下，感受一下天热时出一身透汗的爽劲儿。”

曲靖日报记者 唐敏/ 文 杨学荣/图

冉守疆

冉守疆，中国版画家协会会员，中国美术家协会云南分会会员。当过二十年解放军，做过二十年新闻工作。

名家品味：

我从小挨过饿，对吃有着特别的情怀，直到现在这把年纪，还吃啥啥没够，最后吃得血糖偏高。几天前，重庆火锅摆在我面前，我不得不极力控制食欲，尽量地少吃点、再少吃点。重庆火锅我一点也不陌生，几十年前我就在重庆吃过这东西，很开胃。我想不通，重庆那么热，可人们却喜爱又辣又烫又油的火锅，这也许是“以毒攻毒”。重庆火锅在曲靖同样很有市场。过去的重庆火锅是啥样，记不太清了，今天的重庆火锅这样的——一个大锅，锅里有九个格子，这让我想起了“耕者有其田”。

减肥期间刚好遇到大餐，这种几率太大了。这还真是一件让人很头疼的事，不过还是有办法解决的，但是总归到底还是必须要自律的。

记住以下这6个重点，让你聚餐也不长肉：

1、大餐时间的安排，请尽量在中午

如果你能够决定聚餐的时间，请尽量安排在中午时间，中午吃完大餐至少还有8个小时给你去消耗，如果是晚上吃大餐，基本上就是吃完就睡觉了，吃下的大量食物没有消耗很容易转化成脂肪储存下来。

2、去吃大餐前，可以先吃一些饱腹感强热量不高的食物

去吃大餐前，最好先吃些东西，例如苹果香蕉等水果或者水煮蛋小蛋糕等饱腹感强的食物，可以降低你在大餐时贪婪的食欲，不要带着一张嗷嗷待哺的嘴去吃大餐！

3、请调整好自己的心态，绝对不能放开肚皮狂吃！

这点最最重要，首先你要明白你推不掉的聚餐主要是为了社交，不是为了吃这顿饭！！你是在减肥！放任自己胡吃海喝，只会让自己前期的努力付出白白浪费，只吃到8分饱就够了，不要吃撑！

4、千万不要喝酒

酒是粮食和水酿造，浓缩的粮食精华，减肥期间最好一点都不碰，如果聚餐一定要喝点，建议喝红酒，一杯红酒，晃晃杯子能喝到吃完，即保持了气氛也不怕长肉。

5、吃的时候放慢进食速度，有顺序吃菜

慢慢吃，多聊天，先吃蔬菜，然后吃鱼虾类海鲜，再吃牛鸡鸭等肉类，猪肉少吃，尽量少吃主食。

6、有条件的话补充点运动增加消耗

吃完大餐后，条件允许可以采取步行回家或者在家进行些10分钟跳操之类的运动来增加消耗。

总而言之，只要你认真的做到了以上几点，去吃大餐也不会影响你的减肥计划，即使大餐后第二天体重回升了一点也不要紧张，只要认知坚持良好的饮食和生活习惯，几天后又体重会降下去的！

希望我的经验能帮助想减肥又要去吃大餐的朋友，喜欢就请关注我@生如夏日Flower