冷却凉皮的正确方法（做凉面的方法步骤）

凉皮刚出锅后是需要进行冷却的，冷却的方法既可以放在冷水盆里，也可以置于空气中使其自然冷却，冷却的效果都是一样的，冷水盆里冷却的方法一般适用与手工制作，因为手工制作罗比较少（一般都是三个罗），用两个水盆就可以满足冷却的需要，而在空气中自然冷却的方法注意适用与机器制作，机器制作，因为罗的数量比较多，用水盆冷却的话，需要的盆太多，而且也很不方便，所以都采用空气冷却的方法，总之，不论是水盆冷却还是空气冷却，其最终的效果都是一样的，具体怎么冷却，要根据自己的实际情况灵活掌握即可。

一般了水盆里面冷却的话四十秒左右就可以正常揭皮，而在空气中冷却，则需要一百秒左右方可满足揭皮的需要。

今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量

凉皮的营养功效

凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。

凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。

凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！

| 不用洗面的自制凉皮 |

by 孔老师教做菜

用料

主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克

辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量

做法

1.蒸凉皮所需材料。

2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。

6.面糊均匀铺满烤盘。

7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。

9.这是蒸好的凉皮。

10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。

11.绿豆芽焯水后晾凉。

12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。

13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

烹饪技巧

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。

2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。

4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。