干锅牛蛙家常做法王刚（牛蛙火锅加盟店）

具体做法如下：

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤 3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤 12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。

用料

牛蛙 500克

腐竹 适量

莲藕 50克

大葱 适量

香菜 适量

火锅底料 适量

食用油 适量

料酒 适量

大蒜 适量

姜片 适量

做法

1/9 所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下



2/9 锅烧热后，加入适量食用油



3/9 烧热后加入火锅底料



4/9 小火炒至火锅底料融化沸腾



5/9 另取一只锅，将4倒入



6/9 放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开



7/9 依次放入莲藕、牛蛙、香菜



8/9 待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹



9/9 片刻之后，撒上香菜起锅

收起