排骨都有哪些做法（辣有道麻辣香锅简介）

某日，肥马陪着LD饭后遛弯，随手买了一份炸排骨。

嗯，不要问，饭后怎么又要吃这类的傻问题了~

肥马这名字，可不是盖的！~

回到这份排骨，味道么只能说是马马虎虎，能吃，仅此而已~

不过，这排骨外面裹了层脆皮糊，这个做法，倒是让肥马灵光一现！~

见多识广的肥马，又联想到了避风塘炒虾中的蒜酥，这可是个好东西啊~

很有创意的肥马，把蒜酥和炸排骨揉合在一起。

于是，便有了这一道，非常好吃的蒜酥香炸排骨~

至于口感么。。。两句话来形容吧~

壳很脆~~脆~~~脆~~~~

肉很嫩~~嫩~~~嫩~~~~很多汁~~汁~~~汁~~~~

口水流出来了吧~

嗯，不引诱你们了~

开！始！做！菜！~

【1】排骨尽量剁小一点，洗干净，把碎骨头扯掉。

因为还要裹脆皮糊，所以排骨需要偏小一点，要不裹上糊会太大，吃起来不方便。

【2】锅中倒半锅清水，烧开后，倒入排骨，加适量料酒去腥，加适量盐给个基本味。排骨放入锅后，水烧开后转中火，继续烧15分钟。

【3】烧排骨的时间，取大概七八个大蒜辦切成末。

【4】小米辣椒斜刀切片。

要是不吃辣，请忽略这一步。。。

【5】很关键的一步，调制脆皮糊。面粉和生粉比例3：2，再加上一丁点泡打粉，加适量清水，调成比较稀的面糊。静置10分钟后，再把面糊搅匀，脆皮糊就做好了。

稀的程度，基本就是筷子从面糊中提起来，面糊快速的流下就可以。哦，对了，是要比酸奶稀一些，这样可能更好理解。

【6】排骨烧好后，再次用清水冲洗，洗掉浮沫和碎骨头，沥干后，倒入脆皮糊中。

排骨中的碎骨头挺多的，不要怕麻烦，一定要洗干净，要不啃的正香时，一块骨头戳你大牙就杯具喽~

【7】每一块排骨，都要均匀的裹上脆皮糊。

原本想说，排骨可以分批放在碗中，这样裹糊更方便些。后来一想，这好像就是废话么，你们说，有必要写出来么？。。。

【8】锅中加油，加热到大致4成热，依次放入裹上脆皮糊的排骨油炸。

1、用筷子蘸一下脆皮糊，把面糊滴在油锅中，如果能迅速起泡，就说明油温已经差不多了。

2、用筷子夹起排骨时，沥一下，尽量不要让排骨上裹上过多的脆皮糊，否则外面的壳会太厚了。

【9】在油锅中大约炸5分钟左右，排骨表面呈金黄色，即可捞出沥油。

这个时候，排骨外壳应该是硬硬的，如果你的还是软软的，说明油温太低~ 还要把火开大点，继续炸一会儿~

【10】锅中倒入稍多一点的油，倒入蒜末小火煸炒。蒜末比较容易焦，需要不停的用铲子翻炒。

【11】待蒜末变成金黄色，香气很浓郁的时候，就意味着蒜末已经炒好，现在，可以把它称之为蒜酥了。

【12】沥好油的排骨入锅，加适量盐，红椒，大火翻炒数下，待盐均匀裹在排骨上，红椒炒出辣味后，即可出锅装盘。

这一步上，可以变动的花样就多了。不喜欢吃辣的，可以不加辣椒，重口味的，你可以随便加，什么椒盐、孜然的，都可以加，只要你喜欢！~

闻一闻，香死人~

咬一咬，脆死人~

等一等，。。。。。。

你傻啊，还等一等，隔壁家二狗都闻着香气来抢了！！！

麻辣香锅凉了可以有多钟热法，如果油豆皮，之类的豆制品，放久了容易发干，影响口感。

这种就可以，把麻辣香锅放到耐高温的容器里，盖上一层保鲜膜，上锅蒸一下。

第二种热法就是，锅中倒一些油，等油热之后把麻辣香锅放锅里炒，这种方法最还原麻辣香锅原来的口感。