给准备开凉菜店新手的忠告（新手开熟食店怎么开）

首先作为一个新手，或者是还没有什么社会经验的你，对自己要开一个熟食店，做好了准备没有，你是不是在盲目和头脑发热的状态下做出的决定呢？如果是，那你注定不会成功的！我就敢这样说你。我们要想开个熟食店，前期一定要做足市场调查，比如说，你的选址、你对本地原料的进货渠道、你对本地的消费习惯、你对本地的消费价格，以及你想以什么方式来吸引你的顾客！等等！这些你都要在开店之前去做足功课，才能说下一步的打算。

学卤菜做卤菜可以考察市场上做的还不错的一些连锁品牌，比如说卤三国的四大工艺；

焖卤工艺：

针对不同食材，卤三国研制出不同的焖制手法。最终掌握焖卤工艺。

常规卤制：生软-硬化-软化-烂化-糊化五个阶段，加热前为生软状态，焯水后硬化，卤制中食物软化，由软变烂碎后糊化。卤制的整个过程由于香料经常无法发挥，导致卤菜香味不足，无法入味。常规卤制五大阶段，香与味流于表面。但文火焖制工艺，让香与味不止流于表面！

茶卤工艺： 当茶叶遇到卤香 完美融合，纵享美味

对于茶卤系列，卤三国优选四大系列天然名茶，用茶叶的清香来融合浓浓的卤味，让肉变得不再油腻，所以味道讨喜。

黑鸭工艺：

黑鸭，严格来说可以叫做甜辣酱香口味，酱香浓郁、干香有嚼劲、麻味持久纯正、越麻越想吃的味道。还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

黑鸭是一种新型鸭制食品，是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后，又一风靡武汉的休闲美食。它“味道很奇怪”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣,越来越麻”，吃完了“嘴边还留有余香”,久久难忘。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜味美，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

川卤工艺：

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，并不是单一的烹饪方法，而是集腌、煮、拌等方法于一体，由于卤菜中加入了一定量的香辛味料，所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。它具有粑、软、味美浓香等特点！