锅包肉简单的做法是什么（炒干货加盟）

锅包肉简单的做法是什么？

感谢悟空邀请。大家好，我是麟大官人，我的回答是：“锅包肉”的传统做法其实并不复杂，只是因为时代的改变加上“吃货们”对于美食的追求，锅包肉的做法才逐渐开始出现更多的“花样”，甚至已经出现了“老式做法”和“新式做法”，特别是其中的“腌制和勾芡”这两步，会增加出更多的调料来提味增鲜，其实我觉得这样的做法是完全没有必要的，我还是会认为传统做法的锅包肉会更加令人讨喜，不但制作简单，而且味道也同样好吃。

“锅包肉”——又叫“锅爆肉”，这是一道东北菜，主要是以猪里脊肉、鸡蛋、糖、醋搭配一些调料一同烹饪而成，因为色泽金黄诱人、口感外酥里嫩、味道酸甜可口而备受大众喜爱，目前也是北方地区的一道家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜猪里脊肉500克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、葱段1根、鸡蛋1个

【调料】：水、料酒、食用油、熟油（或植物油）、陈醋、白糖、淀粉、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗肉片”：先取一盆，把新鲜的猪里脊肉改刀切成半厘米厚度的肉片装入盆内，加入清水没过肉片用手反复抓捏2分钟洗去血水，捞出挤干水分装碗备用。

第二步“腌制肉片”：下面先腌制肉片，往肉片内加入食盐3克、料酒5毫升、鸡蛋1个，用干净的手抓捏均匀，腌制10分钟，腌制的同时将生姜去皮切片，大蒜拍松去皮切末，葱段切片，备用。

第三步“炸制肉片”：肉片腌制好以后，再取一碗，加入淀粉150克、清水适量、熟油30毫升拌匀，调成面糊，起锅烧热，下入足量的食用油，油温5成热（150度左右），开中火，用筷子夹出肉片裹上面糊下入锅内进行油炸，炸至肉片稍微变色即可捞出，反复至所有肉片炸好，转大火，将油温升高至8成热（180度左右），继续一次下入所有炸过一次的肉片，炸至表面金黄即可捞出，沥干油分备用。

第四步“调味炒制”：锅留底油，油温5成热下入切好的葱姜末爆香，香味出来马上加入陈醋3汤匙、白糖45克、盐2克转中火炒匀化开，白糖食盐均化开后下入之前炸好的肉片，迅速用锅铲翻炒至肉片均匀裹上味汁，最后加入切好的蒜末一同炒匀炒出香味即可出锅装盘，锅包肉即成。

出品图：这样一道非常传统、味道酸甜可口、入味下饭的锅包肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么做锅包肉时要先把里脊肉抓捏清洗一遍？（锅包肉能“鲜嫩可口”的关键第一步）

答：..........这一步的主要目的其实就是“去除血水”，虽然看似简单，但是其实并不简单。

理由：猪里脊肉其实相对是血水较多的部位，如果不去除血水，那么后面烹饪的时候相对就会容易肉质发老（血水遇热凝结，肉质缝隙紧实，所以口感变老），因此里脊肉第一步去除血水是非常关键的一步，当然，里脊肉并不会像别的肉那么耐煮，本身里脊肉是比较易熟的，所以焯水肯定是不可能的，所以这里首选“挤压清洗”的做法，不但可以很好的保留里脊肉的鲜嫩度，还可以很好的挤出肉片内的血水，是最简单也最高效的里脊肉去除血水做法（注意，抓洗至少持续2分钟，并且洗好以后要尽量挤去水分，这样才能方便腌制时肉片更好的吸收调料进行入味）。2、为什么腌制肉片时是加入食盐、料酒、鸡蛋这三种？各有什么作用？（锅包肉能“保持足够鲜嫩”的关键一步）

答：..........腌制里脊肉其实并不需要太多的调料，食盐、料酒、鸡蛋这三样足以。

理由：腌制里脊肉片其实主要的目的就是让肉片“入味、补水、去腥”，而加入的这三料则刚好都能满足，为什么？食盐众所周知是调味入味，料酒则是补水去腥，同时增香，鸡蛋则是补水锁水，是腌制肉片的“点睛之笔！”为什么这么说？因为食盐本身是有着较强渗透力的调料，直接加入肉片内是会造成肉片脱水的，如果就是平常的加料酒淀粉之类的，其实锁水效果并不明显，而鸡蛋就不一样了，鸡蛋本身密度较高，并且和里脊肉是同样有着高蛋白的食材，可以很好的和肉片融合在一起进行锁水，其次，因为鸡蛋内本身也有着足够的水分，还能够同时给肉片进行很好的补水，所以说，这样的3料搭配，其实已经足够满足锅包肉肉片“足够鲜嫩”的目的了。

3、为什么炸制肉片时是中火炸一遍再大火复炸一遍？有必要吗？（锅包肉能带有“外酥里嫩”口感的关键一步）

答：..........这样做能够很好的给肉片增加香酥口感，其次，能够非常完美的让肉片达到“外酥里嫩”的效果。

理由：很多人炸锅包肉都是一次炸熟，殊不知这样的做法很容易导致肉片发老发柴，吃着不好吃，这里：先用中火炸至肉片微微变色就马上捞出，可以保证肉片进入受热状态但是并没有直接炸熟，而后面再进行一次8成热的高温复炸，这次因为是高温炸制，肉片表面会很快进入炸熟状态，所以即使将肉片炸制金黄色也只需要几秒钟而已，需要马上捞出沥干油分，这样因为炸制时间较短，所以肉片内部就依旧可以保持足够鲜嫩，也就是大家俗称的“外酥里嫩”效果，这是直接决定锅包肉口感的关键一步。

4、为什么做锅包肉食盐是分在腌制时和最后炒制2次加入的？（锅包肉“入味下饭”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这也是锅包肉完整入味的关键一步，并且这样做还能更大程度上保证肉片不发老。

理由：很多人在做锅包肉时，为了让肉片完整入味，都是会选择在腌制时直接一次性加入足量食盐，虽然说这样确实可以让肉片提前完整入味，但是这样加入的食盐较多，肉片在腌制时就会脱水严重，如果还不是我这样的加入鸡蛋的补水腌制做法，那么肉片都不用炸制就是已经发老脱水状态了，相信腌制完后肉碗内都能多出一碗水（都是肉里面被食盐脱出来的水），所以说食盐一定不能一次加入，那么是不是说腌制不加食盐就更好了呢？答案当然是否定的，因为如果腌制不加食盐，那么肉片在后面炒制时就会难以再进行调味，调味料只能被肉片表面吸收，吃到里面依旧是完全无味的，所以说最好的腌肉做法就是先加大部分食盐，然后炒制时再加小部分食盐，这样肉片就可以很好的做到既不严重脱水且“完整入味”的地步了，也是非常关键的一点哦。

——》锅包肉之“技术小提示”：

（1）做锅包肉时，里脊肉一定要用新鲜的，这样才能保证肉片足够鲜嫩和调料完整入味。

（2）清洗里脊肉时，尽量选择一边按捏一边搅动清洗，这样才能更好的洗出血水。

（3）做锅包肉时，腌制是必须要的，但是也不用腌制太长时间，腌制10分钟即可，不然同样会脱水影响嫩度。

（4）炸制面糊内要先加少许熟油拌匀，这样可以有效避免肉片粘锅和粘连。

（5）炸制肉片时，第一次炸制一定不能太久，微微变色即可捞出，第二次炸制时间同样很短，看到肉片呈金黄色时即可捞出关火。

（6）炒制肉片时需要先把所有调味料和配料一同炒匀炒化炒香（只留蒜末不放），这样肉片可以均匀的裹上所有调料味道和香味，最后再加入蒜末则可以很好的进行增香（蒜末香味最足，所以留在最后加效果最好）。

其实做好这道锅包肉一点也不复杂，虽然看上去我写的很多，但其实做起来还是蛮快蛮顺手的，说不定，您做过一次后还会说：“呀，原来这么简单？”哈哈！（ps：好歹我也是一位“专吃”级别的小编...）

爆仓就是亏损大于帐户中的保证金。

1、融资最多,结果不断下跌,运用了期货中的杠杆,被强行平仓,就是爆仓。说起爆仓，我们不得不提一下平仓，很多配资客户，在自己账户预警之后，都不喜欢采取主动措施，比如自己减仓，自己清仓，往往都是直接硬抗，其实这样非常不理智。

2、配资合作它是有规定的，假如你在预警之后主动减仓规避风险，之后你只需要补上保证金到预警线之上就能解除交易限制，而如果你一味死抗，导致被公司平仓了，那你就需要将保证金补到原始资金才能重新开放权限了。

3、如果爆仓导致了亏空且由投资者的原因引起，投资者需要将亏空补足，否则会面临法律追索。

扩展资料：

由公司强平后剩余资金是总资金减去亏损，一般还剩一部分。 在市场行情发生较大变化时，如果投资者保证金账户中资金的绝大部分都被交易保证金占用，而且交易方向又与市场走势相反时，由于保证金交易的杠杆效应，就很容易出现爆仓。

庄家让散户亏钱的手段

庄家常用手法1，利用涨跌板进行诱多或诱空。有些股票由于盘子小，庄家很容易将股价拉到涨停板，或跌停板，特别是在高度控股的情况之下。在强者恒强的观念下，在这种情况之下，放量涨停，特别是在高位的时候，要格外小心。

庄家常用手法2，尾市拉高，真出货假拉高。在分时图上，经常会看到在收市的前几分钟，某个股票放量拉升。其实，这样的拉升往往是由于庄家资金面不够多，尾市拉升对资金需求不高，因此，这类股票要注意。

庄家常用手法3，在高位放量突破。股价上涨在高位，任何的放量突破，都是一种危险的信号，其大概率都是出货的情况。当股价上涨高位的时候，利用巨量吸引接盘者，这样的票上涨的力度不大，时间不会太久。

跟着主流不会有错

很多投资者在市场中经常犯的一个错误就是看不清主流趋势，或者明白主流趋势，但不能坚定跟随，反而被次级趋势所左右。

我们认为，在实战中，获取成功的关键是：坚决认清主趋势，而且只做主趋势行情。万万不可以受次级趋势干扰。比如，熊市的反弹诱惑或许使你再次满仓进场，但最终一定是亏损累累。而对牛市中的正常调整所产生的恐惧也是一样，使很多投资者错过了大牛市的爆炸性收益，见图2-11和图2-12。

跟随主流还有另外一层含义，即跟随主流热点进行投资。尤其是大牛市行情中，都有一个行情主线索。抓住主线索，就等于抓住了市场主力机构的操作脉络。跟随主流资金操作，虽然不见得会获取超额收益，但至少不会跑到偏道上去。

实战中还有很多简单而又实际，同时必须遵循的法则，但上述精简原则是必须遵守的。希望在你遵守这些法则的同时感受到精简的力量、法则的威力

重点：实战分析

而我入股十多年也结交不少爱好股票的朋友，其中有高手也有散户，庄家每每都是在套散户的利益，而我们能不能反正过来利用庄家把他们手上的利益套过来，这是很多炒股厉害的人常用的手法。然而并不是所有的人都能够把握到庄家的一些动向的，没有足够的经验的散户是把握不到这些东西的，这也正是庄家大胆洗盘等操作的原因。而我不才正好认识几个庄家，虽然他们现在已经不再做股票哦，但是对股票的热爱却不曾减退。我们常常一起聊天，这里必然会谈到一些比较隐秘的东西，其中就有大家一直很好奇的庄家操作手法的问题。而根据这个我当时提出过一些点子，就是我们可不可以做一个指标提前来捕捉庄家或者其他人对股票的操作导致的一个变动。经过我们几个人几个月的努力终于把这个指标给完成了，完成之后我们便开始对指标进行测试，虽然我们的测试结果比较理想，但是数量太少并不能代表什么。所以我就跟大伙商量了一下觉定免费给出指标，让大家一起对指标进行测试，通过反馈的数据我们可以得出很多指标的缺陷与优点，有了这些数据我们才能对指标进行更新。下面给大家简单介绍一下指标：

指标介绍：DBYB指标

下面是股票指标图

白邦科技，12号我们的指标给出了底部信号，之后紧跟着17号就出现了引爆信号，到22号收盘的时候其涨幅近46%。

同益股维宏股份则是在17号给出底部信号，之后紧跟着出现了一个拉升，直至22号涨幅已达46%以上。

而此股则是出现了概率比较小的底部引爆双信号，我们可以看到在12号其出现双信号之后再20号左右出现了一个震荡，紧跟着我们的指标给出了底部信号，之后此股再次上升，在近期的股票里，能够上涨的股票不多了但能涨到60%的更是凤毛麟角了。

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